Неожиданная «санкция», о которой Россия узнала некоторое время назад — это приостановка отправки пальмового масла из Индонезии на «неопределённое время». Многие журналисты, блогеры и ПП-фетишисты ликуют: наконец-то санкции на пользу и нас больше не будут кормить «ядом»! Но по факту ситуация сложнее.
Забота о потребителях?
Во-первых, на самом деле приостановка поставок не имеет отношения к наказанию или штрафу: президент Индонезии Джоко Видодо сообщил, что ситуация связана …. с заботой о потребителях! Правда, не российских, а индонезийских. В стране из-за высоких цен и нехватки продуктов уже начались вооруженные столкновения, поэтому сокращение экспорта — стандартное решение для удешевления пальмового масла на внутреннем рынке.
Пока журналисты рассказывают, что Россия — лидер по потреблению пальмы в мире, и что везут к нам в страну исключительно «технический пальмовый жир», разворачивается обратная ситуация. Для сравнения, Россия –только лишь на 7 месте по импорту пальмы. Один из ключевых импортёров в 2020-2021 г. Евросоюз, который задает многие ЗОЖ-тренды – на втором месте и ввозит 6 млн. тонн/год. К слову, пальмовое масло – везде одинаковое – его привозят с одних и тех же плантаций в соответствии со всеми требованиями закона, никакого «технического» масла нет, хотя это забавная легенда, которая ушла в народ.
Снижение стандартов?
На самом деле пальмовое масло (наряду с жидкими отечественными маслами) используется в пищевой промышленности как сырьё для производства специализированных жиров и маргаринов, без которых невозможна кондитерская и хлебобулочная отрасли. Раньше использовались только жидкие масла - подсолнечное или соевое, которые специально отверждали. В результате этого процесса образовывались вредные трансжиры, их содержание в продуктах могло достигать 60%. А вот пальмовое масло не нужно гидрогенизировать, т.к. оно твёрдое от природы. Именно поэтому трансжиров оно не содержит вовсе.
Многие сейчас вспомнят о волшебном сливочном масле, которое часто советуют использовать в выпечке в рубрике «хозяйке на заметку». Так вот, сливочное масло с технологической точки зрения не подходит для большинства сладостей, так же, как и жидкое подсолнечное – с таким сырьём вафельные листы не склеятся, а любая начинка просто утечёт из конфеты.
Таким образом, ограничение пальмы приведёт только к тому, что к нам вернутся вредные трансжиры. Государству придётся идти на снижение стандартов. В январе 2018 года вступили в силу изменения в ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», который законодательно ограничивал содержание транс-изомеров жирных кислот до 2%. Это большой шаг и часть общемировой практики. В США подобное ограничение также введено в 2015 году и вступило в действие с июня 2018 года, а у Всемирной организации здравоохранения есть проект REPLACE, который ставит целью снижение потребления трансжиров до нуля к 2023 году.
Государству, вполне возможно, придётся вернуть старые стандарты. Такие прецеденты есть. Например возврат к стандартам экологичности автомобилей Евро-0 (по действовавшему до этого стандарту в регламенте ТР ТС 18 действовал стандарт экологичности Евро-5). Но тут как в старом фильме: «Шакал я паршивый… То бензин, а то дети …. » Если в законодательстве произойдёт откат, то потребление трансжиров вырастет в 10 раз! Это настоящая катастрофа для здоровья. Запрет пальмы – привет, трансы! И целый букет заболеваний сердца и сосудов в придачу.
Про пальмовое масло в России ходят много мифов: что оно «не плавится при температуре тела и застревает в сосудах» (каким-то магическим образом попадая туда в неизменном виде), что его «возят в технических цистернах из-под нефти» (видимо, потом проводя тысячи манипуляция для того, чтобы ни вкуса нефти, ни прогорклости не чувствовалось) или «содержит канцерогены» (подробнее о последнем можно посмотреть в видео на канале).
Примечательно, что кокосовое масло, которое добывается буквально с соседней пальмы — наоборот, премиальный продукт. В чём логика — непонятно.
Что ещё нас ждёт?
Возврат к вредным трансам – это ещё не всё. За этим последует сокращение ассортимента. Дефицита жидких отечественных масел у нас нет, но вот только гидрогенизированные масла не позволяют нормально делать множество продуктов, кондитерки, выпечки, снэков и т.п. Поэтому «хруст французской булки» (а ЕС, напомним, «пальмой» не брезгует) сменится старым добрым «батоном», который раньше стоил 25 копеек. Вот только теперь цена у него будет совсем не божеская. Процесс гидрогенизации не только вредный, но и дорогой.
Молочные продукты на пальмовом масле?
На фоне новости о запрете пальмы, появились разговоры о «коллапсе молочного рынка». Миф о том, что «вся молочка делается на пальме», очень популярен. Его даже транслирует Александр Невзоров (признан Минюстом «иностранным агентом»), в едком посте в Телеграме указывающий на то, что дескать «все линии уже настроены на пальмовое масло». Эксперт демонстрирует удивительную неосведомлённость, смешав в одну кучу абсолютно разные процессы переработки и пищевые технологии.
На удивление такие мифы распространяют не только «иностранные агенты», но и популярные журналисты с ТВ, вроде Аркадия Мамонтова (см. с 34 минуты) – известного пальмоборца.
Итого. Радоваться пока особенно нечему. Возврат к вредным «трансовым» технологиям, сокращение привычного ассортимента – сомнительная перспектива. Российский потребитель рискует остаться наедине с ростом цен на пищёвку и публицистами, которые снова вернутся с рассказами про «нас опять травят».
