Аквафаба, полученная из консервированных бобовых, представляет собой недорогой заменитель яиц растительного происхождения. Изображение от chandlervid85 на Freepik
Вы знаете ту густую жидкость, которую вы сливаете из банок с нутом и другими бобовыми?
Это называется аквафаба, и, что удивительно, это вовсе не отходы. Аквафаба – недорогой, универсальный, растительный и экологически чистый заменитель яиц.
Скромный нут присоединился к соевому и гороховому белку в королевской семье белковых продуктов растительного происхождения.
Но даже если вы сохраняете аквафабу дома, консервные заводы по производству фасоли выливают в канализацию ее огромное количество. Собирать и продавать этот побочный поток промышленным пекарням экономически нецелесообразно.
Пара из Тель-Авива намерена изменить ситуацию с помощью Fabumin , порошкообразного продукта из аквафабы, изготовленного из спасенной кулинарной воды консервного завода по производству бобовых.
Фабумин связывает, эмульгирует и пенится при использовании в выпечке и кулинарии, ведя себя точно так же, как яйца в таких продуктах, как хлеб, выпечка, торты, печенье, крекеры, майонез, спреды, фрикадельки, гамбургеры и закуски.
Adi Yehezkeli Fabumin 2023 Fellow Science & Technology Pioneer Award (субтитры на русском языке)
Килограмм Фабумина заменяет 130 яиц и будет стоить конкурентоспособно с яичным порошком и особенно порошковым альбумином, также известным как яичный белок.
Все началось дома
Fabumin была основана в 2019 году Ади Ленгелем (технический директор) и Ади Йехезкели (генеральный директор), партнерами в реальной жизни, имеющими двух детей.
Оба Ади очень заботятся о своем здоровье: сами пекут хлеб и готовят силановый сироп из свежих фиников.
ПОДРОБНОСТИ
«Ади — инженер-пищевик-любитель, и он начал делать сыр на растительной основе для нашей семьи», — рассказывает Йехезкели.
«Это стало бизнесом, Human Nature. Мы приготовили лучший веганский творог в Израиле».
Генеральный директор Ади Йехезкели и команда Fabumin, включая технического директора и сооснователя Ади Ленгеля (слева). Фото предоставлено Фабумином
Когда они продали свою интеллектуальную собственность европейскому ритейлеру, они были готовы к следующему предприятию.
Ленгель и Йехезкели использовали аквафабу вместо яиц на домашней кухне, но обнаружили, что с жидкостью трудно работать в промышленных условиях и она имеет короткий срок хранения. Поэтому они экспериментировали с его сушкой.
«После двух лет исследований и разработок нам удалось создать порошковую аквафабу. Это продукт, который в основном состоит из воды, и IP заключается в процессе сушки», — говорит Йехезкели.
«Мы создали это для собственного использования и не планировали, чтобы это стало бизнесом, но, как и в случае с человеческой природой, так и произошло». Сейчас в этой компании работают четыре сотрудника.
Соучредители Ади Йехезкели (слева) и Ади Ленгель экспериментируют с порошкообразной аквафабой. Фото предоставлено Фабумином
Йехезкели признает, что на рынке, где имеется множество видов заменителей яиц, порошковая аквафаба уже доступна. «Но это очень дорого, потому что испарение воды энергоемко. Мы стремимся к тому, чтобы наш заменитель яиц был самым дешевым на рынке».
Обработка отходов
Fabumin позиционируется как компания по переработке отходов, рассказал Йехезкели ISRAEL21c.
«Аквафаба — это сточные воды, побочный продукт приготовления любого вида фасоли или бобовых. Мы продвигаем экономику замкнутого цикла, превращая эти бесконечные запасы отходов в функциональное сырье для пищевой промышленности, выпечки и даже выращивания мяса».
И не только пищевая промышленность. Аквафаба имеет множество потенциальных применений в качестве натурального связующего, например, в косметике.
«Наша цель – реализовать этот огромный потенциал. Благодаря низкой себестоимости производства мы можем поставлять это волшебное сырье по конкурентоспособной цене», — говорит она.
Fabumin планирует внедрить свою технологию на консервных заводах по производству бобовых.
«Система подсоединяется к котлу для кипячения и испаряет воду, а затем возвращает конденсат на завод для повторного использования», — объясняет Йехезкели.
«Мы можем сократить заводские счета за воду на 80 процентов, потому что мы продолжаем использовать воду снова».
Она также отмечает, что для производства одного яйца требуется 30 литров питьевой воды и выделяется 230 граммов парниковых газов. По словам Йехезкели, чем больше яиц заменяет Фабумин, тем больший ущерб окружающей среде он может предотвратить.
Бета-сайт
Благодаря гранту Управления инноваций Израиля компания Fabumin построила полупромышленный пилотный завод недалеко от кибуца Маабарот , который может производить 10 килограммов порошка аквафабы в день.
к концу этого года мы надеемся построить в Израиле бета-завод, который мог бы производить тонну заменителя яиц в день, и выйти на европейский рынок с 5-тонным заводом в Израиле. 2024.
Тем не менее, Йехезкели говорит, что благодаря «массивной помощи со стороны израильских и еврейских инвесторов», а также поддержке израильской экосистемы стартапов посредством таких инициатив, как SafeDome , и специального бюджета от Управления инноваций Израиля, компания продвигается вперед в своих исследованиях и разработках.
«Сейчас все очень сложно, но мы отправляем образцы потенциальным клиентам. Даже в этой ужасной ситуации для нас очень важно продолжать работать, строить отношения с клиентами и выполнять свои обязательства перед нашими инвесторами».
Генеральный директор и соучредитель Fabumin Ади Йехезкели. Фото предоставлено Фабумином
В прошлом году израильский центр инноваций и продвижения Tech It Forward рекомендовал Йехезкели для участия в международной программе стипендий Cartier Women's Initiative (CWI), которая дает возможность женщинам-предпринимателям создавать рыночные решения глобальных проблем.
Она была выбрана в качестве одного из 32 стипендиатов на 2023 год, что дало ей право на финансовую, социальную и кадровую поддержку в расширении масштабов деятельности Fabumin.
“Мы очень рады, что Ади Йехезкели и ее команда из Fabumin получили признание за свой инновационный заменитель яиц на растительной основе, который действует точно так же, как яичный белок в пищевых продуктах, при этом сохраняя окружающую среду и улучшая благосостояние животных”, - сказала Джессика Рознер, соучредитель Tech It Forward.
“Когда мы познакомились с Adi, мы сразу же определили новаторскую технологию, настоящую израильскую жемчужину и предпринимателя с огромным потенциалом”.
Компания Albumin пообещала отдавать 3% своей выручки на ферму Freedom Farm, израильскому приюту для домашнего скота, спасенного от пищевой промышленности.
