Штоллен — рождественский сдобный кекс, похожий на плотное белое полено, завернутое в тряпицу. Единственные два условия правильного домашнего штоллена — живые дрожжи и много сливочного масла. Так почему бы не научиться печь немецкий рождественский штоллен? Классический рецепт с пошаговой инструкцией изложен ниже.
Итак, знакомьтесь, рождественский штоллен! Родина этого культового сдобного хлеба — Германия, а его история насчитывает минимум семь веков. В каждом немецком городе есть свой уникальный штоллен: наумбургский, кёльнский, мюнхенский, вестфальский… Сегодня принято считать, что самый правильный и популярный — именно дрезденский штоллен. Рождественский классический рецепт был запатентован в 1996 году. Но, признаемся честно, его отличия от других вариантов незначительны.
Вот как аппетитно может выглядеть готовое домашнее изделие!
Но если вы понимаете, что пока не готовы приготовить штоллен по всем правилам, его всегда можно купить в пекарне или кондитерской. Тем более, что на сайте Flowwow вы можете заказать это традиционное рождественское блюдо со скидкой 15% по промокоду PIKABU15 до 31 декабря 2023 года.
Чем отличается рождественский штоллен от обычного кекса?
Начнем с того, что обычно кексы и капкейки пекутся без дрожжей. Они получаются довольно воздушными за счет разрыхлителя, и их не смазывают так обильно маслом. А рождественский немецкий штоллен готовится из очень сдобного, тяжелого дрожжевого теста. Поэтому его нужно нарезать хорошо заточенным ножом. С большой натяжкой можно сказать, что штоллен — рождественский пирог. Классический рецепт скорее похож на пшеничный хлеб с цукатами, изюмом и миндалем. Кроме пряного сливочного вкуса, это лакомство отличает и сакральный смысл: белый ароматный штоллен — символ младенца Христа, завернутого в пеленки.
Калорийность рождественского штоллена
Рождественский штоллен — рецепт отнюдь не диетический. В тесто кладут очень много пшеничной муки и сахара, затем дважды поливают готовый хлеб сливочным маслом, так что получается просто калорийная бомба. Но в защиту этого лакомства стоит сказать, что съесть его много просто невозможно: чувство насыщения наступает мгновенно. Так что это может быть неплохой альтернативой обычному торту и вкусному, но чуть надоевшему имбирному печенью.
В среднем в 100 г штоллена содержится:
385–400 ккал;
6,5 г белков;
20 г жиров;
47 г углеводов.
Есть альтернатива дрожжевому рецепту, которая тоже носит название «штоллен»: рождественский творожный хлеб, очень похожий по вкусу и внешнему виду, бездрожжевой, пряный и сладкий. Его калорийность составляет около 275 ккал на 100 г, а уровень содержания белка значительно выше.
Рождественский кекс штоллен: классический рецепт с фото
В этом рецепте не используется творог, но выпечка все равно получается довольно пышная. Начинку можно менять по своему вкусу, все равно это будет тот же самый штоллен рождественский. Фото не передает его аромата, но вы можете поверить: так пахнет праздник!
Подготавливаем начинку
Изюм нужно промыть и замочить в роме на пару часов (а лучше на ночь), миндаль очистить, поджарить на сковородке и крупно порубить. Лайфхак: чтобы очистить миндаль, нужно залить его кипятком, затем промыть в холодной воде. Дальше шкурка будет сниматься прямо руками.
Готовим опару
Разводим дрожжи в теплом, но не горячем молоке, добавляем сахар и примерно треть муки, которую нужно просеять. Оставляем опару в теплом месте на 30 минут, накрыв пленкой.
Готовим тесто
Как только опара стала пышной и пузыристой, просеиваем туда оставшуюся муку, добавляем соль, ванилин и около 100 г размягченного масла. С лимона снимаем цедру, мелко рубим и тоже добавляем в будущий хлеб. Тесто должно получиться достаточно плотным, не липнущим к рукам. Скатываем тесто в шарик и оставляем подходить под пленкой в теплом месте.
Добавляем к тесту начинку
Удобнее всего слегка раскатать подошедшее тесто и выложить на него изюм, цукаты, рубленый миндаль, мак. Потом закрыть краями теста и начать вымешивать руками. Тут же уместно добавить и немного перца, чтобы он усилил все вкусы.
Раскатываем перемешанное с начинкой тесто в пласт толщиной 3–4 см, складываем его вдоль пополам и оставляем еще на 1 час подходить.
Выпекаем штоллен
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем около 25 минут, пока не появится корочка. После этого накрываем штоллен фольгой, немного убавляем температуру (примерно до 170 °C) и выпекаем еще около часа.
Посыпка штоллена
Готовый хлеб должен еще отлежаться. Для этого его нужно уложить в форму, устланную фольгой, полить горячий штоллен оставшимся сливочным маслом и щедро посыпать сахарной пудрой, чтобы образовалась белая корочка. Дальше закрываем фольгу, форму укутываем полотенцем и даем вылежаться от двух недель до месяца в прохладном месте. Когда остынет, можно переложить укутанный хлеб в холодильник.
Дрезденский штоллен: классический рецепт
В отличие от английского, он готовится с меньшим количеством сухофруктов, а к сладкому тесту обязательно добавляется щедрая щепотка молотого черного перца — не для остроты, а для аромата.
Готовим опару
Считается, что дрожжи надо положить в миску, засыпать сахаром и подождать, пока они начнут таять. Аккуратно вливаем подогретое молоко, добавляем 2 столовых ложки муки, перемешиваем, накрываем полотенцем и даем настояться около 30 минут.
Готовим начинку
Цукаты, цедру и изюм нужно залить кипятком. Когда они станут мягкими, слить воду, долить ром и дать постоять еще час-полтора.
Делаем тесто
Для этого в подросшую опару добавляем всю оставшуюся муку, все специи, под конец лимонный сок, миндальную крошку и растопленное сливочное масло. Тесто получится крутое, разводим его оставшимся теплым молоком. Готовое тесто оставляем на 1,5 часа отдыхать под пленкой или полотенцем.
Собираем хлеб
Вмешиваем начинку в поднявшееся тесто, формируем поленья толщиной не более 3 см. Выпекаем кексы в течение 15 минут при 190 градусах, потом вынимаем их, смазываем сливочным маслом и снова ставим в духовку на 30 минут. После этого снова вынимаем штоллен, смазываем, посыпаем сахарной пудрой и оставляем на пару недель полежать завернутыми в полотенце.
Другие рецепты рождественского немецкого штоллена
Вестфальский штоллен с вишней и клюквой
Эстетский штоллен с марципаном. Рождественский рецепт также включает в себя вместо цукатов сушеную клюкву и вишню, замоченные в горячем красном вине с пряными специями.
Творожный рождественский штоллен
На 600 г муки нужно взять 250 г жирного творога, 2 яйца, а начинку приготовить как для обычного рождественского хлеба. Эти хлебушки тоже придется 2-3 раза смазать сливочным маслом. Выпечка получится очень похожей на наш пасхальный кулич.
Английский рождественский штоллен
Ему тоже нужно дозревать и настаиваться месяц-полтора, но отличие от немецких собратьев в том, что после выпечки английский штоллен, рождественский хлеб с сухофруктами и специями, получается мягким и рассыпчатым, а не таким плотным и тяжелым. Классическая начинка для этого кекса включает сушеные финики, домашние цукаты из цитрусовых, сушеные ананасы, курагу и мак.
Рецепт рождественского штоллена с марципаном
Нежная смесь из миндальной крошки и сахарной пудры может быть хорошей заменой орехам в рождественском кексе. Обычно марципановую массу добавляют в готовое тесто вместе со сливочным маслом. Однако в таком рецепте потребуется ингредиент, который будет играть роль разрыхлителя: это может быть крошка грецкого или лесного ореха.
Украшение и подача немецкого рождественского штоллена
Настоявшийся, созревший рождественский хлеб нужно разрезать на тонкие ломтики и уложить в корзинку, устланную холщовой или льняной салфеткой. Можно рядом положить высушенные ломтики апельсинов, а в высокие красивые бокалы налить горячий грог или глинтвейн.
Удалось ли нашим рецептам пробудить в вас аппетит и тягу к кулинарному творчеству? Если да — смело пробуйте испечь штоллен своими руками: это совсем не так сложно. Ну, а если на приготовление и вызревание рождественского хлеба нет времени, заказывайте сладости на Flowwow.
Реклама ООО «Флуавау», +3
