Всем привет! Может кто помнит, писал два поста о том, как мы открывали кофейню:
1) Как мы свою маленькую кофейню открывали
2)
Как мы свою маленькую кофейню открывали (2)
Прошло несколько лет и считаю важным отчитаться о результатах развития небольшой сети в чужой стране, особенно учитывая, что время от времени приходят уведомления о сообщениях пикабушников в духе «ну чего там, не закрылись еще?»
Итак. На момент последнего поста была кофейня: 1 штука и ларек-кофейня: 1 штука. Работали с чужим кофе.
Это было в 2015 году. Прошел год, открыли кофейню по-больше, где можно сесть и выпить кофе не из бумажного стаканчика.
В 2016:
В Болгарии в городе Бургас открыты 3 точки, где можно попробовать огромный ассортимент напитков из свежеобжаренного кофе высокого класса, а также лимонады, шейки и горячие шоколады для детей.
Также, в противовес сладкущим шейкам, очень напираем на кофе с растительным молоком
Да, запустили пекарню кофе: пользуемся своим зерном: благо в Европе огромный выбор зеленого кофе. Основной бленд: 90% арабика (Коста-Рика, Ефиопия, Бразилия) к 10% робусты.
Еще есть участия в разных выездных фестивалях и подготовки тематических подарков
В том же 2016 попробовали открыть заведение быстрого питания: салаты, супы, паста, сэндвичи. И столкнулись с разным менталитетом в отношении к еде: то болгарам хлеб твердый (если он с корочкой), то подавай салат Цезарь с сыром с плесенью. До сих пор работает, но нам это стало неинтересно.
И постепенно к лету 2018 пришли к решению предлагать франшизу.
Подготовили план, брендбук, книжку «что и как шаг за шагом делать» и пустили рекламу. Болгарам это показалось довольно опасной затеей: открывать кофейню по франшизе, поэтому первыми франчайзи были ребята с Украины, которые о нас прочитали на Пикабу. Так что данный ресурс все же стал своего рода толчком для нашего развития. Первый объект вне нашего города по франшизе открыт в Казанлыке через полгода и благо мы с владельцами первой «ненашей» кофейни оказались одного мышления и все прошло и идет отлично. За ним - Кофирум в Софии, ближе к лету: два в Несебре в курортной зоне. И сейчас недавно добавили в свою копилку еще одну кофейню в Старой Загоре. Все получились немного разные, но с общим направлением, общим вкусом. Продолжаем набираться опыта, узнавая особенности каждого региона Болгарии и проживающих в нем людей.
Рекламы в посте нет, мы не в России и не в странах СНГ. Но может кому-то будет интересен и полезен наш путь. Сейчас ищем возможности увеличить сеть еще, открыть школу бариста и в целом развивать культуру свежего кофе в стране.
