Утка по-пекински

История блюда «Утка по-пекински» довольно любопытная - относится она к тем временам, когда в Китае правила династия Мин (XIV-XVII века). Сам же рецепт, говорят, был якобы привезён в Пекин из Нанкина. Затем над ним довольно скрупулезно и вдумчиво поработали местные повара. Итог этих усовершенствований вполне очевиден - с XVIII века блюдо под названием «Утка по-пекински» стали включать в обязательное меню всех банкетов, которые проводились императорской семьей. Правда, это случилось уже не при династии Мин, а при династия Цин.

Мясо утки считается очень полезным. Оно быстро усваивается, насыщает организм полезными веществами. Приготовленная птица по этому рецепту получается ароматной и буквально тает во рту. Этому способствует правильная температурная обработка.

Перед приготовлением тушку маринуют.Утка по-пекински считается привычным для Китая блюдом. Китайские повара рекомендуют размять мясо птицы руками. Так утка станет более мягкой. Кроме того, она быстрее пропечется до нужного состояния.

Ингредиенты:

• Утиная тушка – 1 шт. (вес примерно 2 кг);

• Жидкий мед – 4 ст.л.;

• Кунжутное масло – 1 ст.л.;

• Соевый соус – 2 ст.л.;

• Соль – по вкусу;

• Молотые специи (корица, гвоздика, фенхель, бадьян, черный перец) – по вкусу.

  Способ приготовления:

  1. Птицу подготавливаем к процессу: промываем, удаляем остатки оперения, отрубаем фаланги пальцев. Просушиваем кожу, на ней не должно остаться капелек воды. Тщательно со всех сторон натираем птицу. Лучше ее натянуть на банку и выдержать в таком положении всю ночь. Банку с тушкой нужно поставить в глубокую посуду, в которую будет стекать сок;

  2. Берем птицу и обливаем ее крутым кипятком. Процедуру проводим медленно. Можно вскипятить в ведре воду и несколько раз туда опустить птицу. После манипуляции утку просушиваем;

  3. Некоторые повара рекомендуют проколоть кожу и вогнать под нее воздух. Делается это с помощью шприца;

  4. Обмазываем сухую тушку медом и выдерживаем 3-4 часа. Используем только часть меда, из оставшегося продукта приготовим смесь для маринования;

  5. Соединяем мед с оставшимися жидкими компонентами. Сдабриваем заправку специями. Обтираем полученной смесью птицу внутри и снаружи. Оставляем блюдо еще на 4-5 часов. Каждые 30 минут утку натираем маринадом. Спешка в процессе маринования не нужна. Важно, чтобы птица промариновалась и получилась невероятно сочной;

  6. Разогреваем духовку до 250 градусов. Укладываем тушку на решетку, смазанную растительным маслом. Не стоит жалеть масла, так как запекаться утка будет довольно долго;

  7. Отправляем блюдо в духовку, внизу размещаем противень с водой. В нем будет скапливаться выделяющийся жир. Жарим утку около 45 минут. Затем опускаем температуру до 160 градусов и жарим еще 60-70 минут;

  8. Затем тушку переворачиваем на каждую сторону и запекаем еще по 20 минут;

  9. После окончания процесса приготовления, даем утке остыть около 10 минут. После чего подаем к столу!

  
  

Иностранца в Москве поведут в «Пушкинъ» или «Dr. Живаго» за блинами с икрой, пельменями и странным красным супом, иностранца в Пекине поведут сюда — в Quanjude Roast Duck Restaurant. За уткой, понятное дело. С поста про это заведение началась серия постов про мое путешествие в Азию — https://t.me/superstash/737.

Брони нет, зато есть длинная очередь и порядковые номера — их дают на входе. Ожидая столик, можно попить водички, изучить толстое меню и посмотреть, как за стеклом жарят до коричнево-золотистой корки птиц, а потом безжалостно их режут (см. видео). Полчаса пролетят незаметно.

Мы заказали половину утки — и это только звучит страшно. Пройдя условные 80 лестничных пролетов по Великой Китайской стене (чуть позже расскажу, как туда добраться очень дешево, быстро и без WeChat), залетела бы и целая. К утке обязательно брать рисовые блинчики и топинги, назовем их так.

На видео ниже официант, который ни слова не понимает по-английски, показывает, как правильно есть блюдо: сахар, немного чеснока, соус хойсин, лук и огурец. В блинчик оп-оп — готово. Вкусно жесть.

Ресторан отмечен Мишленом, так что решено было попробовать еще и ГунБао — и правильно. Огромная порция нежных куриных кусочков и толстенных креветок в сладко-остром соусе с арахисом — ну что здесь может не понравиться? Наркотик. Обошлось все это дело + два водянистых китайских пивка где-то в три тыщи рублей. Прекрасные цены в счастливом коммунистическом Китае.

Я представляла Пекин тесным, грязным и шумным — ну, как нам показывают китайские кварталы в Голливудских фильмах. А он просторный и пугающе похож на Москву — только чище. Что удивительно, ведь местные действительно не стесняются ни копаться в носу, ни харкать, ни оставлять после себя, простите, засранным и столик в ресторане, и кресло в самолете. В остальном — чудесные, отзывчивые люди, но я, если честно, вообще в мире редко встречала других. Что бы там ни говорили по телевизору.

Писала пост в ожидании рейса во Вьетнам, но про Китай посты еще будут и здесь, и уже есть в одноименном канале. Ведь по традиции ваше путешествие должно получиться лучше, чем мое.

А вы любите утку по-пекински?

Всем привет! Вы пробовали когда-нибудь утку по-пекински? Я думаю, что большинство ответит "НЕТ". А жаль, ведь это действительно очень вкусно. Почему же большинство людей в России не знает об этом блюде? Ответ прост - мало мест, где его готовят. Но я раскопал одну сеть быстрого питания! DUCKIT — это фастфуд, в основе которого - утка. Давайте же поговорим про него!

DUCKIT

Вообще, сами заведения очень колоритные. Заходя туда, мы попадаем в какой-то другой, потусторонний мир и это очень круто!

DUCKIT - поставщик утки по-пекински в таких сетях, как Азбука вкуса, Перекресток, Тануки, Вкусвилл, Surf Coffee и Novikov Catering.

Интересно, что сеть появилась только в 2017 году, но уже пользуется большим спросом.

DUCKIT — это классическая утка по-пекински. А не с сайта наскоруюруку.ру. Знаете, вот с этими комментариями: «Готовила мужу. Мужу понравилось». Утка по-пекински готовится три дня, шоб вы понимали. Это вам не наггетсы куриные с двух сторон обжарить. Это, дико извиняемся, маринады по 12 часов, это тут утка должна горизонтально лежать, а тут вертикально. Обжарка, охлаждение и вакуумирование. И все это, чтобы мясо было нежным, сочным с вкусным ароматом (а не с таким, который всех бесит) в каждой точке DUCKIT. - Так говорит о себе сам DUCKIT.

У заведения пока что только 5 точек в Москве, но сеть не стоит на месте!

Попробовать вкуснейшую утку по-пекински можно тут:

• Москва-Сити, башня Империя

• Центральный рынок

• Даниловский рынок на Мытной

• Даниловский рынок на Новой Риге

• Дорогомиловский рынок

Да, если большинство ресторанов быстрого питания выбирают Торговые Центры, то у Duckit другая, рыночная стратегия!

Ну а что там со вкусом?

Перейдём к дегустации!

заказ

Честно, при виде меню, у меня начинают просто разбегаться глаза. Чего тут только нет: и воки, и том ямы, и супы, и бургеры, даже хот-доги и всё с уткой!

Минусы: Стоит дороговато; практически всю еду разогревают, а не готовят на месте; мест было мало и все, прямо скажу, не очень удобные, я еле нашёл, куда присесть.

На этом минусы заканчиваются. Из плюсов могу отметить, что утка очень вкусная, ждать пришлось не долго, а персонал довольно вежливый.

Атмосфера внутри

Хочу ещё раз отметить, что выбор в кафе гигантский. Любой точно найдёт позицию в меню, которая придётся ему по-душе. Мне ,вот, например понравилась классическая утка по-пекински и их, так называемые, "DUCK’N’ROLL". А вот рамен не зашёл. Утка и лапша вкусные, всё остальное по вкусу было очень пресным и бульон быстро остыл. За такую плату можно было и вкуснее сделать.

В общем, на этом всё! Ставлю заведению оценку 7 из 10. Понравился их подход к азиатской кухне и, собственно, утке по-пекински, но кое-что можно было бы и лучше сделать, ведь цена не скромная.

Спасибо, что дочитали до конца и оценили лайком! Бывали-ли вы в Duckit? Нравится-ли вам там? И про какую сеть написать новую статью? Делимся в комментариях!

А вот моё. Утка по-пекински. 12 приправ, куча всего ещё. Но готово и безумно вкусно.