Сегодня решила поделиться кое-чем из проверенного старенького.
С утиным филе дружу давно, когда успешно, когда не очень, но этот эксперимент достоин неоднократного воплощения.
Мясо у утки тёмное из-за высокого содержания кровеносных сосудов, и более жесткое чем у курочки. И этим оно для меня прекрасно. Это ещё не говядина, но уже и не курогрудка. Короче, это вам не окорочок с гречей, это особенное, для выходного дня. Оно прекрасно, я даже не знаю как это описать. Пробовать необходимо.
И так, на двоих понадобится:
2 утиные грудки на коже
2 апельсина
100 - 150 мл куриного бульона (лучше утиного - но кому как повезёт с зап. частями) и да, лила "на глазок"
рюмка коньяка (ок 50мл)
коричневый сахар 3ст л.
4 ст л. соуса соевого
И тимьян. У меня свежий в горшке. Свежего хватает пары веточек. Сухого, ну... 0,5 - 1 чл. в зависимости от того на сколько сильно он измельчен. Вместо него чабрец можно добавить, как вариант, орегано, розмарин. Соль, перец - естественно.
Картошку (из расчета на 2 персоны) почистить и отварить до готовности, с солью "по вкусу" (объясню потом)
Кожу на филе утки надо надрезать тегами # так, чтобы прорезать саму кожу и частично жир, но мясо оставить невредимым. Ибо жир терять можно и нужно, сок - НЕТ! Сок должен остаться с нами. В течении минуты делать массаж с солью и перцем (по вкусу, без фанатизма. нужно оставить вкус мяса, иначе смысла нет. ну и теги # не содрать). Расслабленное филе оставить на часок (под плёнкой, при комнатной температуре, и подальше от кота).
Апельсинчики искупать, обсушить, снять цедру с помощью мелкой терки. А потом расчленить и выжать все соки. У меня были небольшие апельсины, те что продаются в крупных супермаркетах для сока.
Смешать сахар, сок, бульон, тимьян, цедру и поставить на медленный огонь. Помешивать. Это всё должно начать густеть, тогда добавить коньяк.
Дальше ответственный момент. Задача не пережарить! Когда внутри остаётся сок, а мясо немного розовое - это самый кайф!
Раскалить сковородку, хорошую, с толстым дном. на неё уложить утку кожей вниз. БЕЗ МАСЛА. там и без него жира хватит. И утка такая "ФшшшШШШШ" А ты рядом стоишь, смотришь, держишь руку над щипцами, как ковбой над рукояткой кольта, пальцами шевелишь. И нервно так глядишь то на утку, то на часы. И первые две минуты проходят в напряжении, не надо её трогать, потом...
В общем кожа должна стать коричневой, как на фото, у меня уходит на это каждый раз разное время. Всё зависит от плиты и сковородки. Диапазон 5-10 минут, так что не отвлекайтесь. С другой стороны зажарить её так же, до золотистости. (ЖИР НЕ ВЫЛИВАТЬ!)
В это время, свободной рукой вмешать соевый соус в апельсиновый. А духовку включить на 180 (и довести до 180!).
Картошку залить утиным жиром, размешать, выложить на посуду для запекания.
Филе переложить в посуду для запекания (отдельную от картошки) кожей вверх. Залить смесью из апельсинового и соевого соуса и в духовку на 10 минут. И жирную картошку тоже.
Достать утку, накрыть фольгой, пусть отдохнёт ещё минут 5-7. Картошке включить режим "Жесть" чтобы обрела хрусткость и золотистость. Как только картошка в кондиции, можно есть.
НО! если очень хочется сделать всё сильно красиво:
1. свет приглушить,
2. куски утки разрезать поперёк пополам, увидеть розовую сочную серединку, самодовольно улыбнуться.
3. в металлической кружке или большой ложке (пары столовых ложек на 2 порции достаточно) нагреть над свечой (свеча для эффекта, так то и зажигалка прокатит) коньяк, затем поджечь его и полить горящей жидкостью мясо.
Прогорело? приятного аппетита))
Если гарнир придумали другой - всё равно не выливайте утиный жир. Жарить на нём хоть и не полезно, зато божественно вкусно (раз в недельку можно).