Торт наполеон

Всем привет! Я Модератор069, и я очень хочу печь тортики. Но не могу, я рукожоп. А теперь обо всем по порядку

Первого августа у Пикабу день рождения, и по этому поводу я решила запилить самодельный торт. Мысль испечь Наполеон преследовала меня уже давно, но останавливали две вещи. Во-первых, я помню как моя бабуля готовила его несколько дней подряд, сутками, без сна и отдыха,  выпасть из жизни страшно, а во-вторых, с тестом у меня все очень плохо, дальше будет понятно почему.

Первый же найденный в интернете рецепт я забраковала. Крем выглядел слишком густым, взяли сомнения, что он пропитает коржи. Зато второй выглядел бодрячком. На него я и закупила продукты, радостно сфотографировала начало и принялась за работу.

Положила масло на муку, порезала все ножом, сверху по рецепту надо было добавить пару ложек воды и всё. Чувствуете подвох? Я тоже не чувствовала, пока не раскатала коржики и не отправила в духовку. То, что из нее вылезло было одновременно ломким и маслянистым. На наполеонные коржи не походило ни разу и шепотом уговаривало его убить. Но так просто меня не уговорить!

Я выругалась и пошла за новой порцией продуктов, уже не так радостно отфоткала и приступила к готовке. Ещё раз. Вот моя команда по спасению мира

Крем:

Молоко - 1л

Яйца - 6шт

Сахар - 450г

Ванилин - 1 упак

Мука - пара столовых ложек

Коржи:

Мука - 700гр

Яйца - 1 шт

Соль - щепотка

Сливочное масло - 250г

Технология все та же: кладём холодное масло на горку муки, представляем что масло наш враг и коварно тычем ножом, пока все не превратится в крошку. Дальше разбиваем яйчишко в стаканчик, добавляем соли, опохмеляемся чуть взбиваем, доливаем холодной воды до полного стакана (200 г) и все это радостно выплескиваем на муку

Подводные камни

Все действия по рецепту я выполняю последовательно. В моем было написано положить масло на муку и порезать, а заливать яйцо уже следующим этапом и в миску с мукой. Как мука оказывается в миске осталось загадкой. Я максимум что придумала, накрыть миской горку муки и перевернуть стол, но пробовать этот способ побоялась.

Если вы как я, можно сделать из муки холмик, в холмике проделать лунку и поиграть в куличики. Главное помните, что размешивать лучше от центра к краю, не наоборот, и яйца с пола важно оттереть как можно быстрее

Дальше проще. Мешаем тесто до однородной массы и отправляем в холодильник на полчасика остыть. После такого стресса я бы сама не отказалась, но нас ждёт крем.

Заварной крем готовить просто, - пишут вам на всех порталах. Возможно, но есть нюансы.

Сперва делаем гоголь-моголь из яиц, ванилина и сахара, потом ставим молоко на плиту нагреваться. Обычно пишут наоборот, но для моего варианта есть железный аргумент. Пока вы будете возиться с молоком, сахар окончательно растворится и достаточно будет скоренько перемешать, так быстрее. То есть помешали недолго, поставили молоко, к этому моменту сахар растворился, добавили муку и помешали ещё раз. Как только молоко нагрелось(но не закипело!), яичную массу с большим удовольствием выливаем в кастрюлю и ждём чуда, то есть небольшого загустения, интенсивно помешивая

Подводные камни

Заварной крем коварен. Почти так же как кофе в турке или манка. Не отводите от него взгляд. Даже не моргайте. Я вот моргнула. Очередной недокорж надо было вынимать из духовки, этим он и воспользовался. Свернулся, зараза такая, застыл. Тоже вкусно, но уже не так эстетично. Впрочем, что ещё от рукожопа ожидать. В следующий раз буду умнее. И вы будьте.

Дальше наши пути с рецептом расходятся. Рецепт настаивает, что крем нужно смешать со сливочным маслом. С большим количеством сливочного масла. Я же рекомендую пропустить этот этап. Во-первых, коржи и так пропитаются, проверено на себе. Во-вторых, так менее жирно. Если всё-таки считаете нужным, то вмешайте в пачку масла комнатной температуры крем(иначе они не соединятся). Если вы как я, просто оставьте охлаждаться траханье до комнатной температуры и бегом выпекать коржи.

Из уже холодного куска теста делаем 8 частей. Будет сложно. Хотя никто не говорил, что деление - это легко. Чтобы было попроще, режьте как пиццу. Накрест и каждую часть на два.

Раскатываете на минимальную толщину(тут очень пригодится силиконовый коврик, коврик для йоги не подойдёт), миллиметра по два. И отправляете в духовку при 180 градусах на 15 минут максимум. Дольше не надо. То, что они слоятся и вздуваются - абсолютно нормально.После всех процедур обязательно дайте им остыть.

Все остыло? Ждать уже нет терпения? Занимаемся строительством. Выкладываем корж, выливаем(размазываем) крем, выкладываем корж, крем, корж.. можно один из них покрошить сверху в качестве украшения. Мне повезло, пара коржей расслоилась и один из слоев как будто сам для украшения покрошился в тарелке. Обязательно тщательно промазывайте края. Будет вкуснее есть обрезки.

Когда все собрано, отправляем наше произведение в холодильник на ночь.

В целом, ничего сложного, но есть подводные камни, которые я постаралась расписать, чтобы вы так не делали. Готовка заняла часа 4 плюс ночь на пропитку. Все люди, которые пробовали, выжили. Вкус получается как в детстве. И гораздо лучше магазинного

От команды модераторов поздравляю всех пикабушников с Днём Рождения сайта

Пришло то время, когда у вечно худеющей меня на дефиците калорий у меня началась самая настоящая ломка по сладостям.

Извращения начались с давно знакомым и любимым тортом "Наполеон" и стевией, которую я недавно купила и которую хотелось бы куда-нибудь уже заюзать наконец.
Три года как я переехала в другой город на учебу, и больше всего я скучаю по привычной нифига не полезной еде: булочкам и круасанам местного производства, бубликам, рогаликам, копчёной рыбе и креветкам, а так же по шаурме. Тут одни чертовы кебабы.
Найти нормальный слоёный наполеон з заварным, а не непонятным масляным кремом мне пока удалось лишь в одном кафе, и тот был страшно далек от идеала.

Для торта нам понадобятся:
- молоко (я брала с наименьшим процентом жира, который смогла найти, а это 0,5);
- яйца, 6 штук;
- кукурузный крохмал (4 ст. л.);
- мука (2 ст. л.), я использую обычную, так как особых преимуществ якобы более "диетической" рисовой муки не обнаружила, а количество углеводов в ней (80 против привычных 70) меня не вдохновило;
- сухое молоко (2 ст. л.);
- разрыхлитель (1/2 ч. л.);
- ванилин;
- сахарозаменитель (любимая моя стевия, пришел твой звездный час!) по вкусу.

Готовить начала с крема, ибо в общаге плиты имеют свойство вырубаться на ночь. Все продукты взвешаны и записаны для учета калоража.

В зависимости от оборудования которое имеется в наличии (вилка, миксер, блендер), в подходящую емкость наливаем молоко (450 мл):

Мой миксер не выдержал испытания имбирным печеньем и сдох, так что взбиваю блендером. Емкость маленькая, но сдаваться рано)


Яйца взвешиваем, к молоку добавляем три желтка:

Плюс две столовые ложки кукурузного крохмала:

Добавляем сахарозаменитель и взбиваем. Я кидала около 10 чайных ложек стевии, чтоб добиться нужной сладости.
Спойлер: не добилась.

Взбиваем. Пришлось делить на два раза, все не влезло.

Выливаем в кастрюлю, добавляем ванилин. Это моя русская рулетка: либо горьковатый, либо без привкуса ванили. В этот раз вроде вышло соблюсти пропорции.

Недостаточно сладко! Подслащиваю еще, стевия дает странный привкус.

Пришло самое адское и ненависное мне занятие: мешать крем на плите. Пахнет совсем как в детстве, вроде густеет.

Все равно, зараза, пошёл комочками. На вид как обычный заварной крем, но очень густой. На вкус блаженство)

Оставляем крем остывать и беремся за тесто. В оригинале жарятся блины, моя мама всегда использовала покупные слоеные коржи, каюсь. Все равно они классные.
Я решила за неимением антипригарной сковороды печь коржики в духовке в силиконовой форме.

Для коржей используем:
- оставшиеся белки и 3 яйца;
- 250 мл молока;
- 2 ст. л. муки;
- 2 ст. л. крохмала;
- 2 ст. л. сухого молока;
- 1/2 ч. л. разрыхлителя.

Взвбиваем блендером и выливаем на сковородку/в форму. Ставим в разогретую духовку на 300 градусов, пока края не подрумянятся. Следить за тем, чтоб блины не начали подниматься, как омлет, иначе вся форма портится. У меня вышло 4 целиком сносных блинчика.

Складываем блинчики в форму, промазываем кремом. Холодный крем слишком густой и плохо размазывается, поэтому готовить его лучше после блинов или параллельно с последними.

Ставим в холодильник на ночь и ждем утра :)

Итого на 1 кг и 100 г торта (плюс-минус 25г), имеем 1659 ккал и следующие пропорции:

На 100 г таким образом:
- 150 ккал;
- 9,9 г белка;
- 5,2 г жира;
- 17 г углеводов.

Как по мне, результат вышел просто отличный, особенно если сравнивать со среднестатистическим Наполеоном:

(картинки и инфа с просторов инета:)

Ну как так? Бросил пить много лет назад... И тут такой нежданчик!? Зачем? пиво в торте?