Почему вот всегда меня бомбит от таких постов как этот Деликатесы Норильска. Сугудай. Легко приготовить, вкусно есть!
наверное потому что пишут люди всякую хрень для яндекс дзен и выкладывают ее на пикабу чисто в рекламных целях своего канала?
Сугудай классический делают так сбрызнете уксусом рыбу немного посолить перемешайте с луком и немного масла пишет автор. Сбрызнете особо доставляет, млять! Каким уксусом как сбрызнуть изо рта штоле?
Сразу скажу я параноик. На севере тоже легко можно подхватить неприятных червяков себе в компаньоны и жить с ними много лет. Меня как бы такая перспектива не только не устраивает но и пугает до усрачки. Свежая рыба по моему мнению должна отлежаться минимум 2-3 дня в морозилке при минус 18-20 градусах чтоб убить всех непрошеных гостей. Можете поправить. Поэтому истинно северное блюдо сугудай я делаю как меня учили мои дядьки промысловики с Магадана. Про морозилку кстати тоже их тема. (Жили на урале, особо горбуши свежей не наловить)
Итак, в ссылке на пост выше норильский сугудай сбрызнутый уксусом. Я крайне так делать не рекомендую. Хотя может кому то и зайдет,хз.
Ну и собственно вот мой рецепт.
Я делаю только из 3 видов рыб. Давно хочу попробовать из судака, но чет никак не решусь лениво причем по финансам почти также получиться как из моего фаворита из оригинального рецепта.
1 место-Горбуша (покупаю на базе, она мороженая в брикетах, беру сразу много и непотрошеной.) Можно купить сразу филе тамже,но всяких бонусов вроде икры, молоко и тд не будет плюс дороже да и не ищем мы легких путей.
2 место- Толстолобик. Все знают эту рыбу. Беру на рынке замораживаю в морозилке на пару тройку дней,и также делаю.
3 место -Щука. Тоже что и с толстолобиком.
Резюмирую подбор рыбы-все три вида имеют характерный вкус. На любителя. В этом рецепте на мой взгляд больше мне нравиться горбуша, но иногда хочется и делаю и толстолобика и щуку.
выкладываю рецепт сугудая как делаю его я. Берём рыбу горбушу,щуку,толстолобика. Текст рецепта тупо копирую из своей группы о рыбалке скорее развлекательной.
Замороженая рыба чем хороша что она в глубокой заморозке пока до нас доедет даже с учётом кратковременного оттаивания уже без всяких паразитов которые может преподнести свежевыловленая. Лирика не причём- это реально опасно. Итак
Чистим горбушу от чешуи. Я много раз пробовал делать без кожи но если честно особого профита не увидел,с кожей получается вкуснее как по мне (касается и щуки и толстолобика) Режем рыбу на филе (толстолобика и щуку иногда делаю с костями) и режем его на кусочки по сантиметру полтора толщиной. Здесь полностью согласен с комментом что мельчить не надо! Делаем тузлук соляной раствор. Берём два литра воды семь столовых ложки соли полторы сахара лавровый лист парочку и перец горошком душистый штук 30-50 кипятим и остужаем я например на балконе;) там как раз сейчас не тепло;) в холодный тузлук закладываем нашу рыбу филе. Ставим часы на час. Теперь чистим лук(1кг на 3кг рыбы) режем кольцами заливаем пятью ложками столовыми уксуса яблочного 9 процентного! присаливаем немного и перемешиваем его немного сдавливая и оставляем его мариноваться на полчаса(каждые 10 минут мешаем) . Режем укроп мелко зелёный или можно взять сушеный добавляем в лук. (Это на любителя) Рыба через час откидывается на дуршлаг сливается тузлук, лук отжимается сливается выделившийся сок. Берём тару банку например складываем слоями рыбу лук немного масла подсолнечного (я делаю с нерафинированым, когда есть,когда нет -рафинированым) сверху и опять слой. Я делаю сразу и много но можно и немного сделать попробовать. В идеале конечно надо чтоб постояла банка в холодильнике пару тройку часов. Сутки вообще идеально. В общем есть можно встряхнув банку и пять минут дать маслу немного разойтись. Приятного аппетита!
Я конечно понимаю что это не канонический рецепт Сугудая северных народов. Но вот так меня научили мои родные и уже много лет вся родня делает по этому рецепту и все очень довольны. Попробуйте и вы. Ну фото мое, тег мое, рецепт -мой!
