Зерно? Нет, не совсем. Это - солод, то есть зерно пророщеное и высушенное. Из такого вот ячменного солода делают не только пиво, но и виски. Лучшим принято считать виски односолодовое (Single malt). А на самом деле солода в нем не больше, чем мяса в колбасе.
То что в колбасе нет мяса - знают все. Что в сыре нет молока - начинают догадываться многие. А вот то, что даже в дорогом спиртном за 100 евро давно нет нормального сырья - мало кто представляет.
Маркетинг давит на закон и ищет лазейки для лживых этикеток. «Single malt» примерно то же самое что «Масло мягкое Деревенское». Кажется, что это сливочное масло, а на самом деле - маргарин. Закон разрешил, по просьбе сильно и тяжело трудящихся называть маргарин «мягким маслом», а те уже сами, в решительном маркетинговом порыве, приделали к нему собственное название - «Деревенское» и для надежности нарисовали девушку с крынкой молока.
«Single malt» на этикетке означает - виски сделан из спиртов одного завода. При этом на заводе виски купажируют из солодового виски (Malt whisky) и зернового виски (Grain whisky). Последний является дешевым грубым продуктом из несоложеного зерна. В итоге, в «Single malt» содержится от 5 до 50% солодового сырья, но не более того.
Кроме того, виски должен выдерживаться в бочках, причем в бочках старых, из-под хереса, бренди,кальвадоса или бурбона. Но таких бочек не хватает и место для их хранения тоже нет. Поэтому 9 из 10 литров спирта заливают в бетонные резервуары забитые дубовыми рейками и пропускают через спирт воздух наподобие аэрации в аквариуме. Тем самым получают не выдержанный спирт в дубовой бочке, а настой на дубе за 3 года вместо 10 лет. Или - еще веселее - пропускают горячий спирт через колонну набитую дубовыми щепками и получают экстракт дуба всего за 2-3 дня.
Если вы хотите попробовать настоящий бочковой односолодовый виски, вам нужно искать этикетку Single cask — солодовый виски, взятый из одной бочки или Quarter cask — солодовый виски, взятый из одной бочки из американского дуба меньшего размера.
Купить его можно только в фирменном магазине при вискикурне (заводе). Или в хорошем пабе.
В обычных магазинах по ценам ниже 50 евро продается смешанный виски (Blended whisky) - виски, полученный путём смешивания солодового виски с питьевыми спиртами разного происхождения. Доля таких напитков составляет свыше 90 % объёма производства. Смешанный виски с высоким содержанием солодового виски называется «Люкс» (Deluxe).
По причине всего вышеизложенного сварили мы сегодня 140 литров сусла на хорошем бельгийском солоде и к лету это года будет у нас свой Quarter cask — односолодовый виски, взятый из одной бочки из американского дуба меньшего размера. Он созревает всего полгода, так как поверхность маленькой бочке в 50 раз больше в пересчете на литр дистиллята.
Виски будет в ирландском стиле, он нам как-то больше нравится. Мягче и приятнее на вкус любого другого.
