Смесь

Часть первая. Процесс.

Вообще, когда я делаю смеси, я всех из кухни выгоняю - одуреют же в считанные минуты...

А, ведь, бывает так, что кухня занята - в комнате делать приходится. Вот и получается...

К примеру, берем немного пряностей, которые на смеси или на фасовку нужны (скромно - в каждом кулечке 1-2 килограмма):

И начинаем совершать круговые движения в кастрюльке, по пути совершая ударно-перетирающие движения в ступке, если что свежемолотое требуется:

Это нужно делать медленно, не поднимая пыли, особенно, если молотый перец присутствует.

Иначе никакая привычка не спасет...

И все равно - пока кастрюльку сделал - голова закружилась... =S

Противогаз же нельзя - я их смешиваю, ориентируясь по запаху.

А потом всё ложечкой да по пакетикам.

Фасую в 2 типа пакетиков: большие - 10х15 см и маленькие - 5х7 см. (На рынках в такую ценовую политику чаще используют пакеты 10х12 и 4х6 см).

Да поподписывать...

Только перекуры на балконе и спасают  :).

Вы не подумайте - не жалуюсь...

Просто несколько фоток завалялось, вот и подумал - а чё добру пропадать-то?

===========================

Часть вторая. Рецепты.

По просьбе @brewer56.

Во всех смесях компоненты можно менять по вашему желанию.

Кроме жгучих, все смеси - не острые, перцы я специально не добавляю, потому как это дело индивидуальное.

Для борща:

- Можжевельник, кориандр, сумах, паприка, душистый перец.

- Черный перец (немного), сухие помидоры, розмарин, сельдерей, базилик.

- Чабер, майоран, укроп.

Подходит для мясных и грибных супов, жаркого.

Для рыбы:

Чабрец, фенхель, кориандр, мелисса, сумах, томат, чабер, фенугрек, укроп.

Для рыбы в любом виде, рыбных и овощных супов, овощных рагу.

Для мяса:

Зира, кориандр, розмарин, шалфей, сумах, чабер, майоран.

Для жареного, вареного, печеного мяса, шашлыков. Ну, для шашлыков в том смысле, что в маринад приправу нужно добавить.

Жгучая к мясу:

- Перец черный, перец душистый, перец чилли, помидоры сушеные.

- Зира, кориандр, розмарин, сумах, шалфей [, куркума].

Жгучая к рыбе:

- Перец черный, перец душистый, перец чилли, помидоры сушеные.

- Кориандр, сумах, чабер, чабрец, мелисса [, паприка].

К макаронам и иже...:

Помидоры, чабер, розмарин, майоран, сумах, паприка, [, сельдерей] [, орегано].

Шашлыки:

Для шашлыка из баранины: кориандр, сумах, зира, горчица, анис, базилик, петрушка, чабер, мелисса, [перец красный], перец черный.

Для шашлыка из свинины: кориандр, сумах, горчица, розмарин, базилик, петрушка, чабер, [паприка], шалфей, перец черный, перец душистый [перец красный].

Для шашлыка из курицы: кориандр, горчица, сумах, душистый перец, розмарин, петрушка, базилик, чабер, паприка, майоран [, перец красный] [, перец черный].

Для шашлыка из индейки: кориандр, сумах, горчица, шалфей, душистый перец, розмарин, чабрец [, укроп], петрушка, базилик [, перец красный] [, перец черный].

Для шашлыка из рыбы: сумах, чабрец, душица, пажитник, [гвоздика], кориандр, корица, [лавровый лист], кумин, горчица, перец красный [, перец черный].

Маленького пакетика хватит раза на 3 замариновать от полутора до трех кило мяса.

В квадратных скобках травки, которые я по умолчанию не добавляю, но при желании это можно сделать очень быстро.

Картинка с инета, для затравки, конечно.

Ну, нескучной вам готовки!

Приятного аппетита!

(с)тырено х4 и склеено в один пост мною.

---------------

Все, со специями покончено! Переходим к алкоголю и парфюмерии (это уже будет не в сообществе "КМ", а в "Лиге Алкобушников").