Не смог пройти мимо красивой рульки в мясном магазине. Тем более. горчицу сделал пару дней назад.
Тем более продавец любезно предложила попилить её на две части.
Обдаю кипятком и хорошо очищаю шкуру. Скоблю ножом. В кастрюлю добавляю растительное масло, разогреваю и обжариваю с обеих сторон.
Реакция Майяра визуально.
Довожу до румяной корочки. Что бы масло не брызгало, можно прикрыть крышкой. В очередной раз отмечаю , что в этом магазине не в первый раз покупаю мясо, которое при жарке не выделяет воду.
Далее, опускаю обжаренное мясо в кипяток и ставлю на слабый огонь , вариться.
Через полтора часа варки, добавляю две столовых ложки соли, лук, перец горошком, морковь.
Варю на малом огне еще один час, выключаю. Добавляю пару лавровых листов и чеснок.
Пол часа стоит на плите. Итого, с момента закладки -три часа. Ставлю духовку на разогрев, режим гриль. В стеклянную тару наливаю бульон в котором варилось мясо. Добавляю тимьян, чеснок, молотый черный перец. Выкладываю рулю в емкость и отправляю в духовку припечь не много шкуру, до хрустящей корочки.
Через сорок минут достаю и вижу, что с градусом я погорячился. Вверху шкура припеклась прилично. Нужно было ставить гриль не на максимум , а в одно положение, на половину.
Мягкая, сочная, ароматная. Для такого блюда вкусные синонимы можно подбирать бесконечно!
На стол подаю в стеклянно емкости и накладываю, на выбор куски, по тарелкам. Сок томатный мамин, тушеная квашеная капуста, домашняя горчица, лаваш из тандыра. Воскресный обед для всей моей семьи!
