Репа

И другие каламбуры, отрисованные нейросетью

Сразу хочу извиниться за скулежный пост, но надоела эта постоянная несправедливость. В общем, сильно рассусоливать не буду, чтобы не тратить ваше и своё время.
Частенько здесь пилил посты о том, что репа очень полезный овощ из семейства капустовых. В деталях рассказывал о еë положительных свойствах, как правильно готовить, с чем подавать, как использовать не по назначению, каким ножом лучше нарезать (лучше это делать его тупой частью, чтобы репа дала немного сока, который потом можно использовать в качестве закваски для приготовления чайной репки). Пикабушникам вроде бы даже зашло, задавали много вопросов и как следствие поставили много плюсов. Но проблема в том, что по моему мнению плюсов не доставили. Стал разбираться в ситуации, написал в службу поддержки, где был успешно проигнорирован. Такое положение дел меня конечно не устроило. Написал на почту пикабу, изложил суть, пообещали разобраться с этим вопрос и найти виновных. Но вот уже прошло несколько дней, а плюсов мне так и не доставили. Я не понимаю, почему у администрации такое наплевательское отношение к своим пользователям? В итоге я поставил админам ультиматум, что больше ни одного поста про репу не напишу. Буквально через час прилетает на почту письмо (@izupushka, просим извинения за предоставленные неудобства, но к сожалению мы не сможем доставить вам плюсов, вместо этого предлагаем вам ачивку в виде репки за ваш вклад). SHTO блять? Нахуя мне значок в виде репки? Верните мне мои плюсы, репоголовые глупцы, иначе какой смысл в выкладывании авторского контента? Отношение хуже чем к собаке, которую тушëной репой недокормили. Как я понял, админы вообще работать не хотят и заслуженных плюсов я своих видимо не дождусь. Что-ж, раннее написанные посты я уже удалил (извиняюсь перед подписчиками). Так что репы моей больше на этой платформе не будет!
P. S. за ошибки прошу не ругать, т.к чукча писатель только про репку.
Всем добра и плюсов.

Сказать, что куриные желудки я покупаю часто, было бы неправдой. Чаще всего это происходит спонтанно, «по случаю».  Вот и в этот раз — делали заказ, мимоходом увидели желудки с хорошей скидкой — чего не взять? Дома была моя любимая репа и «пазл» сложился как бы сам собой.

Ингредиенты:
— желудки куриные: 1 кг;
— репа*: 500 г;
— перец сладкий (болгарский): 300 г;
— лук репчатый: 400 г;
— сметана 15-20%: 120 г;
— масло растительное: 75 г;
— перец чили:1 стручок (по желанию);
— орегано: пол чайной ложки;
— тимьян: пол чайной ложки; 
— соль: ~15 г.
* вес овощей дан после чистки и нарезки

Желудки промываем и отвариваем в течение 45 минут. За это время они мягкими не станут, но первичную обработку пройдут. Бульон не сливаем, желудки оставляем плавать в нём.

Пока варятся желудки, чистим и нарезаем овощи.

Репу — средним кубиком, морковь — недлинными брусочками,

лук — четвертинками, перец — да как пойдёт.

Репу бланшируем 2-3 минуты в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг.
Лук пассеруем до хорошего золотистого цвета и выкладываем в мисочку.

Доливаем масла и пассеруем морковь с болгарским перцем (перец кладём попозже, когда морковь немного обжарится.

Желудки вынимаем шумовкой. В широкую кастрюлю или жаровню выкладываем ингредиенты слоями: немного лука, немного овощей, слой желудков; и так далее. Верхний слой лучше сделать из овощей.

В посуду, где жарились овощи, выкладываем сметану, разбавляем её двумя стаканами бульона, туда же бросаем орегано, тимьян и соль. Размешиваем до однородной массы и выливаем в овощи с желудками.

Если жидкости до верхнего уровня овощей не хватило, добавляем бульон. Накрываем крышкой и ставим в предварительно разогретую духовку на час при температуре 160-170 градусов.

По окончании желудки станут мягкими, насколько это возможно. Гарнировать можно картофелем, рисом, булгуром.

Наконец-то масленичное «блинобесие» прошло — можно и нормальной еды приготовить. Да простят меня за скоромный рецепт в первый день Великого Поста, но, с другой стороны, не сейчас, так в Мясоед пригодится.

Ингредиенты:
— бульон костный/говяжий/куриный: 1300 г;
— мясо отварное (говядина/курица): 400 г;
— крупа перловая: 400 г;
— лук репчатый: 250 г;
— репа: 500 г;
— соль: 15 г;
— растительное масло для обжарки; 20 г.

В первую очередь понадобится мясо и бульон. Тут каждый волен плясать как хочет — можно просто сварить курицу или кусок говядины на косточке. Единственный важный момент —  мясо должно быть разварено как следует, чтобы его можно было «разобрать» руками. Дело в том, что перловая крупа доводится до кондиции, когда её можно в буквальном смысле слова «есть губами». Жёсткие кусочки мяса будут совсем не в тему.
Предвосхищая вопрос «почему не свинина», могу только сказать, что лично я бульон из свинины не люблю и супы из неё не варю. Свинину в жареном и запечённом виде ем с удовольствием, но здесь не тот случай.
Бульон традиционно варю из говяжьего калтыка. Часть мяса и бульона заберу на кашу, а из остального выйдут прекрасные наваристые щи.

Перловку следует замочить на несколько часов. Например, залить крупу водой с утра, а вечером сварить кашу.

Перед замачиванием крупу нужно промыть пять-шесть раз холодной водой, а после замачивания — опять промыть, раза два-три.

Собравшись варить кашу, отделяем мясо от хрящей и крошим примерно так же, как в щи.

Репу чистим…

режем средним кубиком, бланшируем 2-3 минуты в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и охлаждаем водой.

Лук режем некрупно, обжариваем на растительном масле до светло-жёлтого цвета.

В кастрюле, где будет вариться каша, доводим до кипения бульон, закладываем в него соль и крупу,  даём побулькать на среднем нагреве минут десять. Одновременно с закладкой крупы включаем духовку, чтобы она прогрелась.
Закладываем в кастрюлю лук, мясо, репу, хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в духовку при температуре 150-160 градусов. Через 40-45 минут крупа впитает в себя почти всю жидкость.

Выключаем духовку, вынимаем кастрюлю и плотно заворачиваем в шерстяное или ватное одеяло. Через час можно доставать и есть.

Также можно закутать кашу на ночь и утром она будет ещё вполне тёплая. На фото кастрюля, которая была укутана в 9 вечера, а раскрыта в 11 утра следующего дня.

Если вы не сумели с первого раза это прочитать, не расстраивайтесь. По сути это всего лишь рагу из репы. Ага, по немецки эта штука называется Еintopf - айн топф, «один горшок». Его основной компонент не обязательно репа, но и в данном конкретном случае это действительно так. Почему айнтопф? Очень просто, это как бы и первое и второе одновременно. Сытное, согревающее, очень зимнее блюдо, которое весьма кстати, если весна где-то заблудилась. Как обычно, источник - сайт chefkoch.de.

Кроме репы, в оркестре участвуют картофель, морковь, лук, сосиски и еще кое-что по мелочи. В общем, состав продуктов довольно простой, но благодаря репе эта простяцкая, в общем-то, еда, приобретает новый и не совсем привычный вкус. Впрочем, именно для немецкой кухни он очень характерен, и кому приходилось едать немецкие супы с бульоном на «суповых овощах», Suppengemüse, наверняка узнает старого знакомого ). Ну а кому не приходилось, можно как раз и приобщиться.

Итак, берем:

Репа. 500 г. Берите чуть больше, кожуру у нее срезаешь толще, чем у картошки.
Картошка - 500 г
Лука репчатого самого обычного надо 200 г
Морковки - 250 г
Топленое масло - я использовала гусиный смалец, это как вариант - 2 столовые ложки
Бульон мясной 700 мл. Не возбраняется взять кубик, но у меня был сварен крепкий бульон на калтыке (кто не в курсе, с чем едят эту штуку, добро пожаловать к @dumpster.diver, он научит: Калтык: как приготовить и вкусно употребить).
Сосиски венские - ну или не венские, но с ними будет вкуснее, дадут нотку копчености - 4 штуки
Сметана - 50 г
Мускатный орех, соль и перец по вкусу (на фото покажу, сколько у меня)
Немного петрушки и лавровый лист.

Ну, погнали. Овощи моем, чистим и нарезаем лук полукольцами, а все остальное - кубиками со стороной примерно сантиметра полтора.

Репка суховата, увы. Какую удалось найти. Но и с такой вышло ок.

В кастрюльке с толстым дном или котелке, как у меня, обжариваем на смальце лук и отправляем к нему сначала репку, потом картошку и морковь.

Немного обжариваем, помешивая, минут 10. Солим. У меня на это количество продуктов ушла чайная ложка соли без горки, но - бульон тоже был посолен при варке. Так что пробуйте.

Каждый раз, как делаю фото чего-нибудь на плите, вспоминаю своих хейтеров, которые так любят обсуждать мои пятна грязи на кафеле. Ребята, это не грязь. Это плитка подпалилась. Муж немного не учел расстояние от стенки до конфорки.

Теперь дело за бульоном. Я его процедила и слила в кувшинчик, что-то мне показалось, что 700 мл будет мало... Но что вы думаете? Ушло ровно 700, копейка в копейку ).

Заливаем овощи.

Добавляем черного - и не только, если хотим, - перца.

И томим под крышкой на маленьком огне минут 25.

Тем временем порежем сосиски.

Через полчаса отправим их в котелок, заправим рагу сметаной и мускатным орехом, добавим листик лаврушки.

И еще раз доведем до кипения. Это все.

Можно накрывать на стол. При подаче щедро посыпаем петрушкой!

Если вы принципиальный противник сосисок, этот айнтопф можно приготовить на свиных ребрышках - полкило ребер обжарьте перед луком. Еще можно вместе с луком обжарить кусочек копченого шпика или бекона - это даст нужный оттенок аромата. Особенно пригодится такая добавка, если сосиски не венские.

Приготовленная репа оказалась очень неожиданной по текстуре, она не крахмальная, как картошка, и не однородно-мягкая, как морковь или кабачок - она... как бы немного упругая, что ли. В общем, она прикольно жуется и это приятное и новое ощущение. На вкус - сладковатая с еле заметной ноткой горчинки. Бульон пряный, сладковатый, крепкий.

В общем, по факту имеем вкусное, несложное и недорогое блюдо, которое вполне можно брать на вооружение для разнообразия. Кстати, Саша @yobvashymish, может быть, как-нибудь пригодится это рагу как идея. Тут, правда, из-за сосисок в 200 р не уложиться, но если выбрать сорт побюджетнее или меньше штук взять - может, и норм. Пойдет и в Кашу из топора (просто в два соо сразу пост никак не записать)).

Традиционно всем добра и хорошей еды!