В этом году грибов много как никогда. Вот честно, не вспомню я другой такой год, когда белые, подосиновики, лисички появляются едва ли не у подъезда! И, как ни прискорбно, понимаю, что не всегда знаю, как правильно подготовить грибы к дальнейшей готовке. К примеру, нужно ли их отваривать перед заморозкой или жаркой, нужно ли срезать погрызенные животными участки, или достаточно просто помыть. В конце концов, ответы на все свои вопросы я нашла, может и вам пригодятся.
1. Если грибов много, первое, что нужно сделать – рассортировать их по видам, готовить потом их также лучше отдельно, Если мало т0 просто проверьте добычу на червивость и удалите весь мусор.
2. Если собираетесь сушить грибы, почистите их щеткой, сильно загрязненные места обрежьте. Независимо от дальнейшей кулинарной судьбы грибов, обрезать и выкинуть нужно мягкие и сильно потемневшие участки, погрыезенные животными части почистите как картошку. У старых трубчатых грибов срежьте пористую часть шляпки, у сыроежек и маслят снимите кожицу.
3. Мыть грибы нужно быстро и только холодной водой. Перед сушкой грибы не моют.
4. Когда грибы отобраны, вымыты и порезаны, одни можно сразу отправлять в будущие блюда, другие придется отварить. Предварительно отваривать перед жаркой, заморозкой, приготовлением супа не нужно: белые грибы, рыжики, лисички, шампиньоны, грибы-зонтики, молодые опята летние или осенние, большинство сыроежек и рядовок, колпаки кольчатые и сморчки.
5. Отварите 30 минут перед дальнейшей готовкой: строчки обыкновенные или сыроежки жгучеедкие и сыроежки ломкие, а также волнушки розовые (волжанки) и волнушки белые (белянки), либо грузди жёлтые и грузди чёрные. Бульон, в котором они готовились вылейте!
PS. Если я что-то упустила, или в чем-то не права, буду рада прочитать об этом в комментах. Коммент для минусов внутри.
