Покупал мясо на пельмени позавчера и мне на глаза попался нежирный кусок свиных ребрышек по 230 р/кг.
В магазине копченые кости по 500 р., я их если и беру, то только на гороховый суп, а почему сам не делал и не пойму. В общем решил я по быстрому закоптить ребра.
Купил килограмм, порезал пополам и снял пленку с внутренней стороны, чтобы просолилось лучше. Солить буду в рассоле. Один из самых простых и быстрых вариантов.
Оттариваю миску, кладу в нее ребра, наливаю воду чтобы покрыло и замеряю вес. Вода+ребра у меня вышло 3 кг.
На эти 3 килограмма я насыпал:
30 грамм (1% от общего веса) поваренной соли
30 грамм нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,06%. Если не знаете что это - можете посмотреть в Емколбаски, я беру там и уверен в качестве и безопасности. Или замените обычной солью. Нитрит натрия в чистом виде опасен, не стоит сыпать неизвестно что.)
12 драже аскорбиновой кислоты. - выполняет роль аскорбата, улучшает цвет и защищает при хранении. но совершенно не обязательно его применять.
Засыпал, перемешал и поставил в холодильник на сутки, можно двое, можно трое, но 1 суток достаточно.
Затем вынимаю и вешаю обсохнуть часов на 6 в тепле.
Подсохли, отправляю в коптильню на горячее копчение при 80 гр. У меня за час они подкоптились и я отправил их в духовку с паром "вариться" (просто ставлю поддон воды на дно духовки чтобы поднять влажность и ускорить процесс). Как только температура внутри достигла 70 гр. - готово.
Пока ходил за телефоном, домашние начали ребра подгрызать.
Я тоже попробовал - улет!
Нежнейшие сочные ребра с которых просто льется сок при укусе.
Обычно когда запекают ребрышки - их томят несколько часов для мягкости, но эти получились намного вкуснее за счет сочности.
Если у вас нет коптильни - делайте все то же самое, обмазывайте любимыми специями и готовьте в духовке с паром при 85 гр. Отличное горячее блюдо за 230 рублей!
Холодные тоже классные, но результат ожидаемый, а горячие - открытие для меня!
Предугадывая вопросы:
Термометр обязателен! У вас может не быть ничего кроме термометра и вы сделаете вкусную колбасу. В кастрюле можно варить, но необходим контроль температуры! Без термометра никак! Термометр на али стоит 100 р. В россии тоже они уже везде продаются, но по 200. Мне мой служит уже лет 5, можно и разорится раз)))
