А можно я с бытовым? С житейским, приземленным, из самого нижнего слоя пирамиды Маслоу.
С едой, в общем.
Нет, я без рецепта оладушек, которые заставляют заказчиков опустошать кошельки. Просто с добрым советом. Советом о такой важной штуке, как панировка.
Хрустящую корочку на крылышках или наггетсах (или сулугуни) многие же любят?
Ну вредно, но зато вкусно.
Так вот. Первое, с чего нужно начать - выбросить упаковку магазинных сухарей для панировки. Зубы на дороге не валяются. И поджелудочная. А магазинная панировка в основном состоит из размолотой и прожаренной пшеницы. Нет там, блин, мать его, воздушной крошки. В топку это.
Второе - стоит присмотреться к многокомпонентной панировке. Чтоб и мелкая фракция, и крупная, и крылья с костями под пиво лопали, как-то так.
Мой опыт. Что стоит мешать в панировку?
1. Хлеб. Не сухари, нихрена. Мякиш белого хлеба. Ежели его смолоть в блендере с чесноком свежим, зеленью и солью, и слегка просушить, то магазинная панировка заплачет и сама выбросится в мусор. Эту идею я честно слямзила у Саввы Либкина, одесского ресторатора. А он фигни не готовит.
2. Крахмал. Хорошо обволакивает обжариваемое нечто и не впитывает литры масла. Бюджетный и неплохой аналог - сухое картофельное пюре из пакетиков.
3. Мука. Немного. Лучше не пшеничная, а кукурузная или рисовая. Или как карта ляжет. Тоже органолептически годится в качестве связующего компонента.
4. Кукурузные медовые хлопья, да. Отличное решение для пан-азиатской кухни. И хрустит, и сладкое, что в сочетании с острым соусом отправляет в нокаут. Для креветок идеально.
5. Брынза. Как ни странно. Но если брынзу (лучше овечью или козью, но плотная коровья тоже подойдёт) натереть и просушить дня три до состояния "эй, кто тут набросал пластиковой стружки?", то к куриным запчастям или сулугуни компонента панировки лучше не найти. Она не плавится, как пармезан, но даёт сырный привкус.
6. Кокосовая же стружка! Для ценителей азиатского вкуса. Но тут нюанс - не годится, если продукт после будет слегка тушиться в соусе. Ибо едоки проклянут того фрезеровщика, что насыпал стружки от ПВХ в еду. И даже заверение, что ПВХ был китайский, не спасет.
И вообще, после смешивания компонентов херачим это блендером до относительно гомогенного состояния. Ну, так надо.
А ещё личное наблюдение/опыт. За яйцо в качестве клея для панировки лучше забыть, если это не душевные мамины котлеты. Там это не работает, все верно.
Оптимальный вариант - на ночь замариновать детали для жарки в крахмалосодержащем соусе. Вроде того же свит-чили или манго-чили из ближайшего супермаркета. Ну на крайняк и кетчуп сойдёт, если вкусный.
Ну и рецепт вдогонку не совсем от шефа, но гожий. Куриные крылья или голени залить водой, поставить на огонь, греть, пока палец в воде можно держать секунд пять. Выключить огонь, остудить. Залить соусом типа свит-чили, жахнуть Табаско Хабанеро чайную ложку (не боимся, сфинктер не сгорит, но можно и меньше), рубленого чеснока и имбиря добавить и на ночь в холодильник. А утром обвалять в панировке из смеси медовых кукурузных хлопьев, белого мякиша, немного крахмала и обжарить на любом огне. Панировку предварительно искрошить в блендере, да. Но лучше жарить вечером и звать друзей с пивом.
Всем мира, не хворать и сытого состояния. Ибо сытость делает человека добрее, а добро должно как-то спасти этот мир. .
