Куриные крылышки + Приготовление

Куриные крылышки получаются очень вкусные, готовятся просто и так как готовила я их в аэрофритюрнице, то соответственно без масла.

АЭРОФРИТЮРНИЦА GENIARD на озоне арт. 1186923843

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриные крылышки - 1.5 кг

Соль - 2.5 ч.л с горкой (или по вкусу)

Чёрный молотый перец - 1.5 ч.л с горкой (или по вкусу)

Копчёная паприка - 2 ч.л с горкой

Кетчуп острый - 5 ст.л

Кетчуп томатный - 5 ст.л

Мука - 6 ст.л без горки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриные крылышки перемешивать со специями удобнее в пакете, поэтому в пакет отправляем муку, затем закладываем куриные крылышки, соль, черный молотый перец, копчёную паприку и два вида кетчупа.

Пакет закрываем и все хорошо перемешиваем.

Пакет с крылышками кладем в холодильник на 2-3 часа.

После того, как крылышки промариновались, достаем их из холодильника и выкладываем в корзину аэрофритюрницы. Я готовила в 2 захода, поэтому выкладываю половину порции.

Корзину с крылышками ставим в аэрофритюрницу, выставляем 180 градусов и готовим 12 минут.

Затем температуру увеличиваем до 200 градусов и готовим ещё 5-6 минут.

Затем крылышки достаем и переворачиваем их, ставим обратно в аэрофритюрницу и готовим 5-6 минут.

Получаются очень вкусные куриные крылышки с хрустящей корочкой сверху и сочные внутри.

Обязательно приготовьте)

Как стало понятно из названия, в первую очередь нам понадобятся крылья (куриные! Это важно!).

Делим его по суставам на 3 части.

Вы восхитительны!

Теперь правый кусок в отдельный пакет, а левый и средний в миску!

Когти пойдут позже на бульон. Их убираем в заморозку.

Оставшиеся части у меня получились на 1313 грамм. Дальше от этого веса мы и будем отталкиваться. Если у вас будет другой вес, то всегда можно пересчитать пропорции.

Первое, что нам следует сделать - это просушить бумажными полотенчиками каждое крылышко.

Так мы удалим с них лишнюю влагу и при запекании они не будут вариться, а станут хрустящими.

После того, как мы удалили с них лишнюю влагу, нам нужно посыпать их 2% разрыхлителя. 2% в моём случае - 26 грамм.

Я набрал только 22 грамма. Ну ничего. Переживу как ни будь.

Соль - 0,8% от общего веса курицы - 10 грамм

(тут всё пошло не по плану и фотки соли не будет)

Всё тщательно перемешать.

Я пока не могу объяснить почему, но в одном американском издании выяснили, что разрыхлитель (смесь соды, лимонной кислоты и муки\крахмала) способствует появлению более хрустящей корочки у курицы. Возможно, это связано с химической реакцией и ускорением вытапливания жира. Этот момент я еще изучу.

Далее выкладываем всё в противень. Предварительно постелите пергамент или силиконовый коврик, чтобы крылья не прилипли.

Постарайтесь разместить кусочки так, чтобы между ними было пространство. Так они будут пропекаться более равномерно и опять же - не будут вариться.

Ставим духовку на 120 градусов, без конвекции, подогрев только сверху.

Убираем крылья в духовку на нижний ярус и оставляем там на 30 минут.

Первые полчаса мы их не готовим. Мы топим жир из под кожицы. Когда жировая прослойка растает, кожица будет находится над мясом и при запекании она будет готовиться чуть быстрее чем само крыло. В результате мы получим хрустящую и воздушную корочку снаружи и сочное мясо внутри.

Пока идут прогревочные полчаса - сделаем соус для крыльев.

Баффало отличается от других крыльев тем, что на них нет панировки, как у тех же "крылышек KFC". Они хрустящие сами по себе. А ещё, они сразу же в остром соусе.

Я готовил спонтанно, поэтому соус я делал сам. Чтобы и дети могли поесть и мне с женой было нормально по остроте. Но в оригинале используется соус как на картинке.

Для американцев этот соус является прямой ассоциацией с крыльями Баффало. Я его еще опробовать не успел, поэтому рекомендовать пока не могу, но вместо моей смеси вы можете использовать этот. Заодно и расскажете в комментариях - как оно.

Я сделал так:

Кетчуп томатный - 100 грамм в небольшой сотейник.

Туда же 20 грамм соуса шрирача (я до 34 лет думал, что он называется шИрача)

Сливочное масло - 60 грамм

1 грамм кайенского перца

И 5 грамм тростникового сахара

Если использовать Frank’s Original Red Hot Sauce, то делайте его 120 грамм, масло 60 и сахар 5 грамм.

Ставим всё на мелкий огонь и топим масло. Вмешиваем всё и готово. Пока что его можно оставить. Когда крылья будут полностью готовы, мы предварительно снова его подогреем и добавим как надо.

Вместе с этим соусом, я сделал еще белый соус и подгранировку к крыльям. Крылышки получаются острыми и периодически надо обновлять рецепторы, чтобы чувствовать не только жгучесть перцев, но и вкус самих крыльев.

В белый соус я использовал:

100 грамм сметаны (10% жирности)

100 грамм сыра дорблю

50 грамм майонеза

10 грамм молока

10 грамм лимонной кислоты (отжал из лимона и всё забрызгал)

Чеснок - 8 грамм. Можно через чеснокодавку, но я мелко порубил ножом.

Всё смешал немного перетирая сыр ложкой. Так часть сыра замешивается в соус, а часть остается крупной фракцией. Я посчитал, что так будет интереснее, чем всё сделать гладким и однородным. Но вы можете попробовать сделать иначе.

Этого соуса оказалось слишком много для такого количества крыльев.

Делать можно в 2 раза меньше. И денег сэкономите, и продуктов меньше уйдет и ничего не останется после съедения крыльев.

Спустя полчаса, как мы начали прогревать крылья, их надо переставить на самый верхний уровень и установить температуру 220 градусов. Подогрев так же - только верх. Без конвекции. Наша задача их запечь, чтобы корочка захрустела. Внутри же они и так почти готовы.

10 минут ждем, потом переворачиваем противень другой стороной вперед и еще на 10 минут.

Всё. Курочка готова.

Духовка пекла немного неравномерно, поэтому местами кожица явно перешла. Тут я себя почувствовал Юлией Высоцкой. Надо было изредка включать конвекцию, просто чтобы тепло расходилось более равномерно.

Конечно она не сгорела, но можно было сделать и получше.

Смотрим со звуком и слушаем как хрустит кожица.

Что дальше? Нужно полить соусом, который мы растапливали в сотейничке.

Тут надо сразу решить - мы всё за раз съедим или планируем оставить на завтра?

Если сразу - то прогреваем соус до начала кипения и поливаем крылышки. Потом замешиваем и готово.

Если же собираетесь оставить часть на потом, то сразу отложите её отдельно. Пусть остывает и можно будет убрать в холодильник. Потом закинете обратно в духовку. Жар 180 градусов. 5-6 минут и всё опять хрустит и классно.

Дело в том, что залитые соусом крылья хрустят первые 15-25 минут. Потом соус размочит хрустящую корочку и всё. Восстановить её уже не получится.

Всё. Когда всё перемешали, можно выкладывать на тарелку вместе с белым соусом и палочками из сельдерея. Это традиционная подача в США.

Но надо сказать, что сельдерей не так мне понравился. Огурчик был на мой взгляд более уместным. Но это скорее вкусовщина. Тут уже стоит один раз попробовать и всё для себя решить.

Что по итогу?

Детям всё равно показалось острым, хотя они и поели. А для себя, я бы сделал 40 грамм шрирачи и 2 грамма кайенского.

Соус за счёт масла и сахара не даёт остроте действовать сразу, а получается что-то вроде отложенного старта. Сначала вы едите и чувствуете хрустящую и сочную курочку под слегка томатным сладковатым соусом, а потом вас начинает догонять острота. И пока вы не откусите следующий кусочек, острота будет увеличиваться. Откусили и снова приятный сладковатый вкус.

Периодически имеет смысл макать крылья в белый соус, а так же с белым соусом грызть сельдерей или огурчик. Они хорошо обновляют рецепторы и сбивают остроту за счёт наличия сметаны и молочка.

Общее время готовки, от начала разделки, до поедания крыльев - 1 час. Из которых 40 минут вы просто ждете, когда духовка сделает всё за вас.

Приятного аппетита! Подписывайтесь здесь и в телеге. Впереди будут ещё разные вкусняшки с максимально подробным описанием всего процесса.

Куриные крылышки – это беспроигрышное блюдо, которое можно использовать в качестве основного блюда на ужин, его можно подать как закуску на вечеринке, куриные крылышки с удовольствием едят дети, ну и разумеется это отличная закуска к пиву! В общем, по моему скромному мнению куриные крылышки могут вас выручить в любой ситуации! В этом рецепте я продемонстрирую интересный на мой взгляд рецепт приготовления куриных крыльев на сковороде в пиве. Готовить их я буду с соевым соусом чесноком и имбирём, так что крылышки будут обладать ненавязчивыми, но, при этом, узнаваемыми азиатскими нотками. Приятного аппетита!

➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Куриные крылья – 1кг;

Светлое пиво - 0.2л;

Соевый соус - 50 мл;

Сахар - 3 ст.л;

Корень имбиря - 20гр;

Чеснок - 4 зуб;

Крахмал – 1ст.л;

Зеленый лук;

Кунжут;

=== Приготовление ===

Приготовление я предпочитаю начать с куриных крыльев. Для рецепта нам потребуется 1 кг, но сразу скажу, что это на 2-х взрослых людей. Промытые куриные крылья обсушиваем бумажным полотенцем и разделяем на фаланги разрезая их по суставам.

На мелкой тёрке натираем 4 зубчика чеснока. Очищаем кусочек имбиря примерным весом 30гр и натираем его на этой же тёрке.

Ставим сковороду на огонь выше среднего. Наливаем в неё растительное масло и даём ему разогреться. Выкладываем куриные крылья в раскаленное масло и обжариваем их с двух сторон до образования корочки. Обычно, чтобы обжарить крылья у меня уходит около 10 минут. Когда крылья обжарятся извлекаем их из сковороды и откладываем в сторону. Огонь при этом уменьшаем, чтобы он был чуть меньше среднего.

В сковороду помещаем чеснок и имбирь. Обжариваем их около 30 секунд в разогретом масле постоянно помешивая. Вливаем 50 мл соевого соуса и 200 мл. светлого пива, а также добавляем 3 ст.л. сахара. Доводим смесь до кипения, отправляем в неё 1 ст.л. крахмала для загущения и тщательно его размешиваем, чтобы не образовывались комочки.

После растворения крахмала возвращаем в сковороду обжаренные ранее куриные крылья и тушим их около 10-15 минут изредка помешивая, пока соус не загустеет. Одновременно с этим, во второй сковороде прогреваем немного кунжута, он нам понадобится для подачи.

Возвращаемся к курице. Она тушилась у меня около 12 минут и посмотрите какой соус стал густой. Перемешиваем курицу, чтобы соус обволакивал каждый её кусочек и снимаем сковороду с огня.

Когда крылья будут готовы выкладываем их на тарелку для подачи. Нарезаем несколько перьев зеленого лука и присыпаем им крылья. Разумеется, не забываем про обжаренный кунжут, он здесь будет очень в тему! Приятного аппетита!

Ингредиенты:
1,5 кг куриных крыльев
75 г сливочного масла
300 мл растительного масла
3 перца чили
2 зубчика чеснока
1 ст.л. томатной пасты
по 1 щепотке орегано, зиры, паприки и других специй
2 ст.л. сока лайма

Приготовление:
Обжарьте куриные крылышки в растительном масле до золотистости. Обжарьте на сливочном масле чеснок, чили и томатную пасту. Добавьте специи и по необходимости немного воды. Выложите крылышки в соус, сбрызните соком лайма и перемешайте. Отправьте все в духовку на 15-20 минут при 200 градусах.

Крылышки по Высоцкому - это моя свободная вариация на тему популярного рецепта так называемой "курицы по рецепту Владимира Высоцкого", которую готовили @chefemel а затем и @oblomoffood и это рецепт которой мне очень понравился своей "ламповостью" )

Я подумал, а почему бы не приготовить в таком-же стиле крылышки? Сказано - сделано. Погнали!

Что нам понадобится:

• Крылышки куриные - 600-700 гр.

• Чеснок - 1 гол.

• Перец чёрный, горошек - 15 гр.

• Соль - 10 гр. Уксус - 1 ст.л.

• Вода - 300 мл.

• Масло сливочное - 50 гр.

• Сметана - 4 ст.л.

Крылышки моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Каждое крыло разрезаем по суставу и каждый кусочек надсекаем несколько раз с каждой стороны, чтобы внутрь легче проходил маринад. Перекладываем их в глубокую миску.

Чистим небольшую головку чеснока и выдавливаем его в небольшую мисочку. В ступке перетираем весь черный перец с солью и отправляем к чесноку. Добавляем половину стакана воды и столовую ложку 9%-го уксуса. Слегка перемешиваем и заливаем этим "маринадом" наши крылышки.

Хорошо перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой или крышкой и отправляем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Когда крылышки промариновались - выкладываем их на сковороду с достаточно большим количеством сливочного масла. Обжариваем с одной стороны примердо 5 минут, до красивого золотистого цвета. Переворачиваем крылья и каждое смазываем сверху сметаной. Закрываем крышкой и томим на среднем огне минут 10, после чего снова переворачиваем, сметаной вниз, а с другой стороны также смазываем сметаной. Снова под крышку ещё на пару минут, а потом снова перевернуть и ещё томить несколько минут.

В итоге, за это время крылышки растушатся и станут очень мягкими, мясо буквально начнет отваливаться от косточек. Это нам и нужно. А вот само мясо, впитавшее вкусы и ароматы чеснока, сливочного масла и сметанную кислинку - просто божественно!!!

Подавать как закуску или как горячее.

Приятного аппетита!