Кулинария + Кулинарная кругосветка

Трансильванский гуляш, как указывает его название, происходит из спорной венгерско-румынской территории под названием Трансильвания. На венгерском языке он называется Székely Gulyás, где Székely - это название этнической венгерской группы народа Секеи, проживающего на территории Восточной Трансильвании, которая сначала была территорией Венгрии, а затем перешла к Румынии, потом снова на короткий период вернулась в Венгрию, и наконец, окончательно была присоединена к Румынии. Эти две страны имеют не простую историю. А вот гуляш очень вкусный!

500 г свиной лопатки, порезать крупными кубиками, 3 ст.л. свиного смальца, соль по вкусу, 3 ст.л. молотой паприки, 2 ч.л. тмина, слегка потолочь, 3 зубца чеснока, выжать, 1 луковица, 500 г квашеной капусты, отцедить, 450 г помидоров в собственном соку, 400 мл воды.

В кастрюле с толстыми стенками разогреваем свиной смалец. Добавляем мясо и подрумяниваем со всех сторон.

Добавляем лук, солим по вкусу и тушим вместе с мясом до мягкости лука.

Добавляем паприку, тмин и чеснок. Прогреваем, помешивая, пока почувствуем приятный аромат специй.

Добавляем квашеную капусту, воду и помидоры. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим примерно 1,5-2 часа, неплотно прикрыв крышкой. Капуста должна смякнуть, а мясо легко делиться на волокна.

Снимаем трансильванский гуляш с огня, накрываем крышкой и оставляем еще на 15 минут "отдыхать".

Подаем с традиционным просто отварным картофелем и сметаной.

Приятного аппетита!

(с)тырено

===========

Бонус - в комментах.

Следующая страна - Румыния. Один раз.

Это блюдо похоже на пёркёльт, но мясо нарезается тонкими продолговатыми ломтиками. А еще лука и паприки кладется меньше, зато, варьируя вкус, можно добавлять грибы, сметану, горошек, копченое сало, даже колбасу.

1 кг говядины, 150 г бекона, 200 г зеленой стручковой фасоли, 200 г зеленого горошка, 1 луковица, 1 помидор, 1 сладкий перец, 150 мл красного сухого вина, 150 г сметаны, 1,5 ст. л. муки, паприка, соль, перец, зелень для подачи.

Мясо режем тонкими продолговатыми ломтиками. Бекон мелко нарезаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Далее добавляем к бекону мясо и обжариваем. Лук режем кубиком и отправляем к мясу. Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем нарезанный не мелким кубиком помидор. Обжариваем 5 минут.

Горошек и фасоль сварить в подсоленной воде раздельно и добавить к мясу. Перец порезать кубиком и отправить в сковороду. Обжаривать 5-7 минут.

Добавляем паприку, соль и перец, вливаем вино, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 30 на маленьком огне. Если жидкости будем мало добавьте бульон или воду.

Добавляем муку. Хорошо перемешиваем. Количество муки регулируйте сами. Соус в Токани так же, как и в пёркёльте, должен быть густой. Добавляем сметану, перемешиваем и тушим еще минут 5-7. Вот и все.)

Приятного аппетита!

(с)тырено

Еще больше вариаций токаня здесь.

Пёркёльт - это, наверное, самое популярное венгерское блюдо среди самих венгров, которое там, вместе с лангошем, наверняка популярнее, чем бограч-гуляш.

Настоящий венгерский пёркёльт делается из свинины. Можно готовить пёркёльт из говядины. Это второй очень популярный вид мяса для пёркёльта. Из других видов мяса готовят пёркёльт редко. Есть еще пёркёльт из говяжьего рубца и иногда встречается пёркёльт из баранины. Из мяса птицы и телятины чаще готовят паприкаш.

А еще, настоящий пёркёльт от пёркёльта случайного отличается тем, что когда он готов, он имеет однородный вид, соус у него темный и густой, такой, что окутывает мясо.

1 кг свиной лопатки (можно использовать говядину), 1 ст.л. смальца, 2 луковицы, 1/2 ч. л. зерен тмина, 3 ст.л. не острой паприки (в идеале венгерской), 1 зеленый сладкий перец, удалить сердцевину с семечками, 1 помидор, почистить. Вода, столько сколько нужно, чтобы прикрыть мясо доверху, соль по вкусу.

Для подачи: сметана, 1/4 пучка петрушки, мелко порезать.

В кастрюле с толстым дном, на среднем огне, разогреваем жир. Добавляем лук, солим по вкусу и тушим, время от времени помешивая, пока лук сделается мягким.

Тем временем, зерна тмина подрумяниваем в сухой сковородке, снимаем с огня.

Добавляем к луку мясо и тушим все вместе, помешивая, пока мясо полностью изменит цвет.

Снимаем мясо на минуту с огня и добавляем тмин и перец, хорошо перемешиваем.

Добавляем помидор, сладкий перец, соль по вкусу и доливаем столько воды, чтобы мясо было покрыто полностью.

Ставим кастрюлю с мясом на средний огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим, неплотно прикрыв крышкой, примерно 1,5 часа, перемешивая пёркёльт каждые 20-30 минут. Большинство жидкости должно испариться, а мясо должно быть очень мягким, таким чтобы можно было его разделить вилками, без ножа.

Снимаем пёркёльт с огня, оставляем на 15 минут "отдыхать".

Подаем с картофелем, венгерскими клецками нокедли или тархоней (разновидность макарон с очень тугого теста на яйцах, что протирается через сито и сушится на солнце). Каждую порцию сбрызгиваем сметаной или красиво выложить ее ложкой и посыпаем свежей зеленью петрушки.

На заметку:

Готовить пёркёльт можно в кастрюле с толстым дном или в котелке. Можно готовить пёркёльт и на костре, как бограч. Но вообще, это блюдо которое можно и даже следует приготовить заранее, а потом разогреть перед подачей. Просто идеально для рабочих будней! Ведь как каждое тушеное мясо, пёркёльт становится лишь лучшим после остывания и повторного нагрева. Можно приготовить его вечером предыдущего дня, или когда есть время, оставить остывать, а на следующий день, просто подогреть и приготовить простой гарнир. Также, пёркёльт можно замораживать. То есть стоит готовить его в большем количестве, время приготовления от этого почти не изменится, а у Вас будет запасной ужин в морозильной камере.

Приятного аппетита!

(с)тырено

Халасле (halászlé) - традиционный венгерский рыбный суп (уха), название которого происходит от венгерского «hal» - рыба (или «halász» - рыбалка) и «lé» - бульон. Рыбный суп халасле - это истинно венгерская блюдо, которое, как и бограч-гуляш, имеет большое количество местных вариантов приготовления. Главным же залогом приготовления вкусного супа является качественный рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, плавников и кожи карпа, хотя можно сварить его и из мелких видов речной рыбы. Обычно венгры варят уху из карпа, ведь карп - одна из самых популярных в Венгрии рыб, причем как в рыболовном, так и гастрономическом отношении. Неслучайно венгры вывели даже свою особую породу карпа, который так и называется - карп венгерский. Он не только неприхотлив к выращиванию, но и имеет отличные вкусовые качества. Говорят, что своим появлением мадьярская уха обязана именно карпу. Суп халасле можно приготовить из рыбного ассорти - карп, щука, сом, судак, - что сделает его еще вкуснее. Приготовление халасле базируется на рецепте взятом из «Малой венгерской книги повара» Кароя Гунделя и считается классическим рецептом в Венгрии и Закарпатье.

Ингредиенты:

На 6-7 литров родниковой воды:

2 кг живых карпов, 300 г лука, 150 г зеленого перца, 200 г свежих помидоров, 50 г паприки, черный перец горошком, красный перец (острый), розмарин, петрушка, морская соль.

Для заправки: 200 г сметаны, 1 ст. л. муки, сок лимона.

Рыба для ухи должна быть свежей, в идеале живой, а ее мясо сладким и нежным.

Рыбу очистить от чешуи, тщательно выпотрошить, после чего отделить голову, плавники и хвост. Из головы удалить глаза и жабры.

Часть рыбы нарезать кусками в два пальца толщиной в виде стейков. Эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить, посыпать паприкой и отложить в холодильник.

Из оставшейся рыбы, в том числе голов и плавников. сварить бульон. Варить следует с луком и солью, добавив зеленый перец, помидоры, немного красной паприки и остальные специи.

Варить необходимо около одного часа, время от времени снимая пену, пока рыба не станет легко отделяться от костей.

Когда бульон будет готов, процедить его, а гущу, оставшуюся на сите, растолочь или протереть сквозь сито.

Остатки выжатых ингредиентов, оставшихся в сите/дуршлаге, можно измельчить в блендере до однородной массы и добавить в основной бульон (или утилизировать). Процеженную жидкость вылить снова в котел. После этого суп поставить на огонь и когда он закипит, добавить в него молотую паприку, куски рыбы и варить еще около 10 минут.

На свой вкус и предпочтения довольно часто венгерские повара добавляют в уху мучную заправку. Для этого на последней стадии приготовления к сметане необходимо добавить муку, немного лимонного сока, тщательно размешать до образования однородной массы и влить заправку в кипящий суп. Дать прокипеть 2-3 минуты. Готовую уху снимите с огня и дайте настояться в течение 15-20 минут.

Рыбный суп подают на стол в глубоких тарелках большими порциями (350-400 гр), предварительно украсив его зеленью и кольцами свежего перца.

Едят блюдо горячим, запивая прохладным белым вином.

Jó étvágyat - притного аппетита!

(с)тырено

Вступление

В национальной кухне каждого народа есть, такой кулинарный шедевр о котором народ заявляет, что вкуснее этого блюда в мире ничего нет. Для венгров это суп-гуляш, который за превосходные вкусовые качества часто называют "королевским супом". И это не преувеличение. Рецептов гуляша хоть отбавляй.

А как хранили честь гуляша гусары! По случаю больших торжеств их рассаживали за столы не по чинам - по рецепту гуляша: за одним столом объединялись любителя супа из говядины, за другим - из дичи, за третьим - ценители рыбного гуляша. Гости на таком пиру пили в основном красное вино, восхваляли неповторимость именно их любимого блюда, вступая в острый спор с гусарами за соседним столом. Увы, размолвки на кулинарной почве нередко кончались далеко не мирно.

Если проследить историю появления этого блюда на свет, то начинается она в 9 веке и связана с мадьярскими пастухами-кочевниками. Первоначально это блюдо состояло из кусков мяса и лука, готовящихся в воде на медленном огне до тех пор, пока не выкипала вся жидкость. Затем мясо высушивалось на солнце. Такой “полуфабрикат” в дальнейшем использовался для приготовления тушеного блюда, для чего высушенное мясо просто повторно варили в кипящей воде. Паприка была добавлена в рецепт уже в 18 веке. Очень долгое время гуляш считался блюдом бедных, и лишь в 19 столетии, во время борьбы за национальную независимость Венгрии, он “перекочевал” в меню богатых домов.

Ближе к сути. Венгерская кухня стоит на четырех столпах: гуляш. пёркёлт. паприкаш и токань.

Гуляш - это густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста.

Пёркёлт - это блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется их сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, иногда грудинка) с большим или меньшим количеством костей.

Паприкаш отличается от пёркёлта в основном тем, что приготовляется только из белого мяса с добавлением сметаны, гладко размешанной с мукой или смеси сметаны со сливками. Лука и паприки берется несколько меньше, чем для пёркёлта. Можно сказать, что это более утонченная, более изысканная разновидность пёркёлта.

Токань походит на два последних блюда, но мясо для него режется не кубиками, а полосками толщиной с мизинец.

Гуляш а-ля Секей - единственное блюдо, которое не соответствует приведенным выше определениям, несмотря на название. Это рагу, приготовленное из свинины со сметаной, паприкой и кислой капустой.

По очереди рассмотрим их все. Ну почти. Начнем с гуляша.

Венгерское слово "gulya" означает стадо коров, а "gulyas" - пастух коров. Соответственно, "gulyas hus" (hus - значит мясо) или сокращенно "gulyas", переводится как «мясо по-пастушьи». На протяжении многих веков пастухи варили мясо в своих знаменитых "bogracs" (котелках). Отсюда и происходит название блюда "bogracs gulyas" - гуляш, сваренный в котле. Бограч дома на плите не готовят, это обусловлено самим названием.

Правда, за окном совсем не летняя погода, поэтому придется делать-таки на плите :(. Но в конце я дам и описание канонічного бограч-гуляша тоже.

-----------------

Домашний гуляш

Давненько я его не готовил... А тут как раз и продукты собрались, и погода холодная, значит - гуляш!

Только учтите: гуляш должен быть острым.

На сей раз готовим говяжью вариацию гуляша. Говядина у меня без костей, посему пару костомах берем индюшиных. Мяса берем грамм 400-450. Плюс кости.

Говорю сразу: в кастрюле так не получится - нужен казан с толстыми стенками…

Мясо режем небольшими, не больше спичечного коробка размером, кусками.

И вместе с костями (кости для навару нужны, сюда и ребрышки хорошо пойдут) варим на медленном огне в минимальном количестве воды. Варим минут 30-35, с лавровым листиком, затем листик вынимаем, а бульону даем остыть. БЕЗ соли!

И вот что нам понадобится еще: грамм 400 помидорок, грамм 250-300 сладкого перца, средне-крупная морковка, очень большая луковица. Или 2 крупных.

Лук режем довольно крупными четвертькольцами, морковку - мелкой соломкой или на крупную терку. И произвольно кромсаем-с 1-2 помидора.

Заранее нужно помолоть и смешать специи. Для правильного гуляша я взял:

- 3 кайенских перчика (на большой казан борща одного хватает)

- 9 горошин черного перца

- треть чайной ложки кориандра.

Можно добавить щепотку зиры или кумина.

Из травок: сельдерей, чабрец или тимьян, орегано - по вкусу.

И, обязательно - хорошая, острая паприка, тоже по вкусу. Я столовую ложку взял.

Специи растираем в ступке.

Итак, пока бульон остывает, занимаемся остальным. На большом огне, в большом количестве нерафинированного подсолнечного или оливкового масла, пассеруем лук. Как только лук начинает обретать прозрачность, добавляем к нему морковку. Все это делаем на максимальном огне, постоянно помешивая.

Когда лук начинает золотиться, вмешиваем к нему специи.

И, через несколько секунд, буквально, когда пряности сильный запах дадут, добавляем помидорки.

С пол минуты продолжаем обжаривать, затем уменьшаем до минимума огонь, добавляем пару-тройку ложек бульона и накрываем крышкой.

Тушим минут 10-15.

А пока нарезаем все остальное… В том числе картошку - с полкило.

Картошку режем довольно крупно, помидорки произвольно, перец - довольно тонкими полу- или четвертькольцами. Все закидываем к мясу, в том числе - содержимое сковородки.

Добавляем майорана по вкусу, солим, доливаем воды до необходимой густоты. Вымешиваем. Плотно накрываем.

Ставим в духовку, 200 градусов, 40-45 минут, затем минут 15-20 при выключенной духовке.

По канону сюда еще и чипетки надо (щипаное тесто, см. далее во второй части), но мне лень.

В последние минуты начинаются шаманские танцы вокруг плиты (аромат на всю квартиру)...

Вынимаем…

Насыпаем...

Девушка в предвкушении...

Пробует...

Ну... Не привыкла она пока к острому, хотя все равно съела с большим удовольствием... И согрелась...

Кстати, за ужин весь казан и съели…

Приятного аппетита!

(с)тырено

-------------

Канонічное приготовление бограч-гуляша (почти без картинок, их см. выше, только текст)

На 7-8 литров родниковой воды:

копченое сало (или бекон) - 150 г, говядина - 0,5 кг, телятина - 0,5 кг, свинина - 0,5 кг, копченые ребрышки - 250 г, пикница (копченая дом. колбаса) - 200 г, свиная голень (рулька) - 0,7-1 кг, лук репчатый - 300 г, паприка (красная, молотая) - 3 ст. ложки, картофель - 1 кг, морковь - 250 г, перец (сладкий: зеленый, красный), помидоры свежие - 150 г, чеснок, тмин, специи, зелень укропа (петрушки), перец чили, красное вино (полусухое) - 150 г.

Для «чипетке» (щипаное тесто): мука - 300 г, яйцо - 2 шт, соль.

Сочное мясо с сухожилием (мякоть лопаточной части) нарезать кубиками со стороной 4-5 см. В котелке, на медленном огне, растопить мелко порезанное сало до образования золотистых шкварок. В растопленный жир добавить мелко порезанный лук и поджарить его до золотистого цвета. В не слишком горячий жир с поджаренным луком всыпать красную паприку (молотую) и быстро перемешать. После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо, тщательно перемешать и добавить немного воды. К мясным кубикам положить копченые ребрышки, разрезанную на части голяшку (или рульку - предплечевую часть) и долить воду, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне, периодически помешивая. При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо постоянно находилось в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 часов.

Как только мякоть голяшки (рульки) начнет отделяться от кости, голяшку вынимаем из котелке и тщательно отделяем мясную часть от кости. После чего мякоть голяшки режем на небольшие порции и выкладываем снова в котелок. Далее, согласно рецепту, доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем порезанный кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варим еще 30 мин.

Пока гуляш готовится, очистить и нарезать дольками картофель. Свежий перец и помидоры порезать кубиками. Нарезанные овощи кладем в котелок вместе с порезанной на кольца домашней колбасой (пикницей).

Пока овощи варятся, готовим «чипетке» - щипаное тесто:

Из муки, яйца и соли (без воды) замесить тесто. Хорошо его вымесить, после чего обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером с ноготь. Чипетке выкладываем на деревянную доску, чтобы подсушить их немного на солнце и обдать горным ветром. (Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедны», что означает - щипать).

Подсушенные кусочки теста варим в кипящем супе. Когда тесто будет готово (через 5-6 мин), оно всплывет на поверхность. Перед тем, как снять котелок с огня, добавляем мелко порезанную зелень укропа и петрушки и вливаем в бограч-гуляш бокал красного вина.

И в завершение - старинный кулинарный ритуал: как только котелок покинет огонь, берем сухую толстую ветку фруктового дерева и примерно 1/3 ее части разжигаем в костре. После того, как дерево тщательно обгорит, горящую головешку погружаем в котелок на несколько секунд.

Подача

Позвать друзей, под звуки чардаша разлить по бокалам бутылочку токайского или эгерского вина, или по рюмкам борак-паленку (абрикосовую самогонку) и, наслаждаясь венгерским рецептом, завести разговор о кочевниках, пастухах, князьях и гусарах, восхвалявших неповторимость именно их любимого блюда.

-----------

На заметку:

1. На продуктовых рынках Закарпатья и супермаркетах Венгрии можно приобрести набор готовых сухих специй «Мagyaros», которые используются для приготовления гуляша. Также существует полуфабрикат «Gulyaskrem» - пастообразная смесь из помидоров, перца и острой/сладкой паприки.

2. Для упрощения процесса приготовления бограча, а также для экономии времени, венгерские производители предлагают альтернативу и "чипетке" - сухие макаронные изделия, так называемые "торгоня".

Приятного аппетита-2!

(с)тырено

----------

Дополнение

см. в комментах, все не влезет.

============

Бонус:

(верхняя фотка - с инета, дальше мои).

Кулиш этот, по некоторым соображениям - диетический.

В общем, приступаем.

Берем мясо, в данном случае - телячьи ребрышки. На казанок 2,5 литра взял грамм 300-350 примерно:

Залил водой и на час отправил на огонь. (НЕ солил!)

Через час чистим-с 4 средних картофелины, не очень крупную луковицу, несколько зубков чеснока (по вкусу, чеснок можно и не добавлять), промываем 2/3 стакана пшена.

Выключаем огонь и все нарезаем в казанок. Не крупно, но и мельчить не стоит.

Хорошо бы еще морковку небольшую, но у меня она закончилась...

Я, в своем случае, добавил еще 3 шампиньона (ну завалялись в холодильнике).

Далее специи: соль и все, что нравится ароматное, разве что, имхо - кинза сюда не клеится. Ну и не стоит кидать "вкусовые" приправы типа от мивины... Бытовой химии в желудке не место!

А дальше интересно: ставим в холодную духовку, на сильном огне доводим ее примерно до 200 градусов и при такой температуре оставляем примерно на 40 минут...

Вот что получается:

А это уже поедание добавки под водочку да с огурчиками:

Приятного аппетита!

(с)тырено

========

Бонус: (надеюсь, что в тему)

Следующая страна - Венгрия (5 раз). Чего так много? Собираюсь рассказать о четырех (ладно, трех) столпах, на которых она стоит...

Любимое блюдо гуцулов - банош. Он очень вкусный и очень сытный. Едят банош по-всякому, кому с чем угодно. Но одно правило нерушимо уже много веков - с чем бы вы его не ели, брынза должна быть всегда, потому что банош без брынзы - кулинарное недоразумение.

На Раховщине рассказывают, что это национальное блюдо гуцулов было приготовлено тогда, когда нечего было есть, а осталась лишь сметана, потому что коровы были у всех, и немного кукурузной муки… Здесь банош называют вечным двигателем, ведь даже небольшой порции хватит, чтобы насытить многодетную семью. И все же приготовить из обычных продуктов такой мощный энергетический заряд может не каждый.

Банош, как и брынзу, испокон веков готовят исключительно мужчины, потому что овцеводство и все, что с ним связано - дело мужское. Гуцулы говорят: то, что подают в ресторанах или барах, то, что готовят дома на плите, называть баношем грех. Ведь настоящий банош готовят на огне, чтобы дымом пропах и огня набрался. У каждого почтенного хозяина во дворе есть место для приготовления баноша. А как же без него? В конце концов, это блюдо - повседневная гуцульская еда и попадает на гуцульский стол 2-3 раза в неделю.

Говорят, что сливки или сметана для баноша должны быть обязательно трехдневные, хранить их нужно в погребе, чтобы не прокисло. В холодильник ставить нельзя, потому что испортятся. Помешивать нужно только в одну сторону и только деревянной ложкой. От железной ложки не будет нужного вкуса.

Как готовить:

Сметану (для настоящего гуцульского баноша это должна быть сметана из овечьего молока), или свежесобранные сливки (500 мл) немного развести водой, залить в чугунный горшок и довести до кипения.

Учитывайте, что из сметаны банош получается кисловатый, если таковой не любите, обязательно берите сливки.

Кукурузную муку (мелкую, 200 г) засыпать тоненькой струйкой, помешивая, в сметану и готовить до загустения (тестообразной консистенции, похожей на манную кашу).

Уменьшить огонь на минимум, и растирать деревянной ложкой, пока на поверхности не выступят капельки масла.

Если кукурузную кашу на молоке НЕ помешивать, она быстро пригорит. Поэтому вооружитесь деревянной лопаткой и не отходите от кастрюли.

Готовый банош должен отставать от стенок горшка. На это уйдет примерно 10-20 минут, в зависимости от помола крупы.

Отдельно сварить заранее замоченные сушеные грибы. Если грибы свежие, то почистить, нарезать кубиками, обжарить вместе с луком.

Пока кукурузная мука варится, на сковороде пожарить порезанное на кубики копченое сало до образования шкварочек.

У нас еще была овечья колбаса, которую мы только что купили у каких-то румын на Ужгородской палачинте, поэтому мы с салом поджарили и тонко нарезанную колбасу. Это такая самодеятельная импровизация.

Брынзу мелко покрошить. Когда каша поспела, выложить ее на тарелку, сверху брынзу, еще сверху шкварки, и грибы. Смешивать ни в коем случае нельзя! Нужно ложкой брать понемногу из всего.

Едят банош горячим. Очень хорошо к нему подходят также малосольные огурчики.

Как настоящие гуцулы, запивайте банош узваром (компотом из сухофруктов). Это не только вкусно, но и поможет лучше усвоиться жирным продуктам.

NB. Не заменяйте брынзу твердыми сырами - вкус тогда получается совершенно другой. Можете взять фету - это рассольный сыр, который по вкусу весьма напоминает брынзу. Наконец подойдет и обычный соленый творог.

Приятного аппетита!

(с)тырено с разных сайтов и скомпилировано мною