Кофе

Когда работаешь с людьми - проблемы надо оставлять вне работы.

Да, все мы люди, и у всех свои проблемы.

Но гостей этой не касается, и не должно волновать, что у вас плохое настроение, нет желания работать и т.д.

Да, я знаю, есть гости, которые относятся к вам хорошо, поймут, может даже поддержат. Но в основной массе - клиент приходит за товаром/услугой, а не слушать ваше нытье.

Поэтому, научитесь отделять личное и рабочее. На работе, что бы у вас не происходило, вы должны работать, улыбаться и выполнять хорошо свою работу. Если не можете - либо берите выходной, либо смените профессию.

Как помол влияет на вкус:
Делаем мельче помол - более горький и плотный получаем напиток. Увеличиваем помол - получаем снижение горечи и увеличение кислотности.

Логика подбора помола:
1. Чем дольше контакт воды с кофе (чашка, френч-пресс, харио, аэропресс, кемекс, капельная кофеварка) тем более грубый (большой) помол надо делать;
2. Чем более агрессивная вода (кипение или давление, турка, кофемашина, гейзерная кофеварка) тем тоньше (маленький) помол;

Пошаговая инструкция подбора помола кофе:

1. Первый помол придётся сделать “на глаз”. Далее возьмите примерно 4 - 6 грамм молотого кофе на 100 грамм воды (например: если у вас чашка 300 мл, возьмите 16 - 20 грамм кофе).

2. Приготовьте кофе любым методом.

3. Попробуйте получившийся напиток.

4. Если напиток имеет яркую горечь, чрезмерно насыщен или даже тяжел - увеличьте помол. Если напиток получился пресным, плоским, разбавленным - уменьшите помол.

Повторите процесс пару раз изменяя помол согласно рекомендации.
Сделаете свой кофе вкусным.

Помните молоть кофе лучше непосредственно перед приготовлением, так вы сохраните все летучие вещества внутри кофе.

не буду томить, в этом письме они сообщают нам, что кофе ЕБАТЬ как подорожал. процентов так на 35% минимум.
а с учётом того, что в нашей сети пекарен кофе в среднем не превышает цены в 110р, то для нас это было очень сложным сообщением.
не поверив людям мы начинаем гуглить, и что мы видим?

выдохнув, заехав в сёрф-кофе, увидев их цены на американо 200мл в 210р мы поняли, что подняв цену на 10р мы не настолько ахуеем как другие (у нас американо 200мл стоит 70р на 80/20 смеси в данный момент), также посетив Бэггинс кофе, Вольчека, цех 85 и иже с ними. Мы поняли, что 80р за кофе пока что по-божески.

Но тут весь общепит Санкт-Петербурга ударили по голове цены на сливочное масло, молоко и сливки.
Все круассаны, маффины, все позиции, что имеют в составе сливочное маслое резко выросли в себестоимости, но пока что нам плевать, мы следим и верим, ждём, что цена вернётся, как с яйцами. (да, наивные дураки)
Поэтому любители побаловать себя круассаном в выходной день с утра, готовьтесь, цены вас неприятно удивят(
пока пишу 4 часть, накидайте мне, пожалуйста что вам интереснее всего было бы узнать?
1) себестоимость выпечки. реальные составы?
2) зарплаты в общепите СПБ?
3) готовая еда в контейнерах, её качество и сроки хранения?
если выберете тему, мне будет проще писать в дальнейшем)