Приготовление.
Вскипятить 1,5 л воды, налить в трехлитровую ёмкость, засыпать сахар, размешать, остудить. При использовании стеклянной/керамиечкой тары кипяток заливать порциями, ополаскивать стенки для более плавного прогрева и исключения появления трещин.
В чайнике заварить порезанную траву (для лучшего экстрагирования) и чёрный чай. Закутать полотенцем, дать настояться 3-4 часа.
Сборка кваса.
Ягоды растолочь, вылить в банку, в остывшую воду с сахаром.
Вылить чай-настой через сито в банку с водой и сахаром.
В остывшую воду с ягодами и настоем добавить сусло, разбавленные водой дрожжи. Долить до трех литров.
Оставить бродить при температуре +15-20 градусов на 18-24 часа либо на 12 часов и 24 часа в холодильнике. При изменении температуры изменять время брожения, периодически снимая пробы для контроля.
После выбраживания хранить в холодильнике.
Примечания.
1. При брожении квас пенится. Либо брать ёмкость чуть больше, либо сразу заливать в герметичные бутылки с прочными пробками. Либо ставить на поднос, что перельется — то вытереть. Делал без перчатки/гидрозатвора, время выбраживания небольшое, скиснуть не должно успеть.
2. Температура. Интересней результаты получаются при температуре +10-15 градусов, выше — под вопросом. Особенность работы дрожжей при разных температурах (метаболизируют глюкозу в спирт или в молочную кислоту).
По старому опыту с квасом из красной смородины: было прохладно — вкусно, при жаре по тому же рецепту — совсем плохо, воняло спиртом и сивухой.
По опыту с имеющимся — вроде неплохо даже по жаре, не воняет.
3. Травы подобраны из тех, что были доступны для сбора. Малина, смородина, душица будут, наверное, у всех, у кого есть доступ к даче. Вишня, скорее всего, тоже. Остальное — специально высаженное и хорошо растущее в средней полосе России в открытом грунте почти без ухода.
4. Ягоды. Пока сделано лишь с иргой, как будет с другими — не знаю.
5. Сусло. Достаточно посредственное, жиденькое, особого хлебного аромата не дает. Но оно и к лучшему, не конфликтует с настоем и ягодами.
Текст изначально опубликовал утром у себя в ВК, после чего добавил сюда.
Рецепт мой, быстрое фото и обработка в GIMP мои.