Бургер на картинке включает в себя:
1- говядина, прокрученная через мясорубку (берите вырезку, без плёнки, без жилок и т.д.)
2- булочка с кунжутом (обыкновенная булочка за 10-15 рублей, главное чтобы была свежая и не сладкая, хотя, и с ней будет вкусно)
3- сыр в ломтиках (предпочтительно Чеддер, по мне идеален для бургеров)
4- помидор (помидор обязан быть вкусным! не берите жёсткие и прозрачные - они испортят продукт! Зайдите к Аре на рынок, или найдите в магазинах (летом есть шанс))
5- огурец солёный (чем ядрёней, тем лучше)
6- лук репчатый
7- майонез
8- кетчуп (добавляю мистер Сальса - по мне очень хорошо сочетается, можно другие)
9 - горчица
Для приготовления котлет, я использую мангал! Но можно сделать и на электрическом гриле, или на сковороде. Сразу скажу - второй и третий вариант ни разу не использовал) Думаю, на мангале будет вкуснее, ибо на угле пища всегда вкуснее имхо.
Приготовление:
1- Говядину через мясорубку, соль, перец, сушёный укроп и петрушка, я добавляю ещё комплексную приправу "для стейков". Лепим руками котлеты, по диаметру булки, толщиной сантиметра 1,5-2 (ужарится маленько), котлета должна быть толстой и сочной!
2- лук режем мелко, квадратиками
3- помидор кругляшками, не очень толсто, на одну булку - одна кругляшка помидора
4- огурец тонко вдоль (на одну булку один, два ломтика)
5- булку пополам, её будем "румянить" в разогретой духовке, около 5 минут при 180 градусах (булочка должна быть хрустящей снаружи и мягкой внутри!)
Соус:
Можно купить уже готовые заправки для бургеров. Но мазик, кепюч и горчицу никто не отменял! Майонез 70-80%, кетчуп остальное, горчица по вкусу! Можно делать с зернистой горчицей, но я люблю поострее и беру Русскую, Столичную.
Перемешать. Готово.
Итак, когда всё порезано, котлеты на решётку, решётку на мангал. Уголь должен быть полностью разожжён, и его должно быть много (небольшие язычки пламени не помешают) я жарю одну сторону 4-5 минут (не переворачивая), в зависимости от ветра и температуры воздуха. Расстояние от угля, до котлеты у меня - около 20см. Котлета не кусок мяса, для того, чтобы обгореть, ей надо больше времени, чем куску мяса- так что не боимся большого угля! После того, как пожарили первую и вторую сторону по 4-5 минут, получаем красивый и аппетитный "загар", но внутри, она не успевает пропечься! Повторяем круг, на уже по 3-4 минуты с каждой стороны! Котлета должна быть сочной, розоватый оттенок внутри - и прожаренный слой снаружи! Степень готовности для каждого разная, но не забывайте про консистенцию - бургер должен быть хрустящий снаружи и сочный внутри! По этому, котлету не стоит пережаривать.
За пять минут до готовности котлеты, необходимо поставить в разогретую до 180 градусов духовку разрезанные булки.
Сборка бургера:
Нижнюю часть булки, с пылу, с жару, смазываем соусом, сыпем лук, укладываем котлету. На котлету - два ломтика сыра, на сыр - солёный огурец, помидор. Верхушку булки так-же смазываем соусом, посыпаем луком и накрываем бургер, маленько придавливая.
Приятного аппетита!
