Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.
На 2 кг это 40 г. соли 27 г поваренной и 13 г нитритной.
насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.
Выкладываем первый слой куриной грудки, так, что бы закрыть дно засыпанное солью.
Снова засыпаем слой соли, потом слой курицы и тд, пока все ингредиенты не закончатся.
Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.
Толщина грудки больше и для просолки нужно больше времени.
Спустя трое суток вынимаем филе из бокса и натираем специями (в данном случае это острая аджика, лучше делать это в перчатках).
Когда все куски обмазаны со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.
Спустя сутки выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).
После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 - 10 минут, что бы мясо "подышало" и убираем обратно.
Говядина в специях.
Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем крупными кусками 4-5 см толщиной.
Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.
Насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.
Выкладываем первый слой мяса, так, что бы закрыть дно засыпанное солью.
Снова засыпаем слой соли, потом слой мяса и тд, пока все ингредиенты не закончатся.
Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.
Спустя трое суток вынимаем мяса из бокса и натираем специями (здесь использовала черный молотый перец и смесь итальянских трав).
Сложность в том, что сухое натирание тормозит процесс. Нужно каждому куску со всех сторон втереть специи.
Когда все куски натерты со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.
Спустя сутки стряхиваем лишние, не прилипшие специи с мяса, выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).
После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 - 10 минут, что бы мясо "подышало" и убираем обратно.
Свинина в специях.
Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем крупными кусками 4-5 см толщиной.
Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.
Насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.
Выкладываем первый слой мяса, так, что бы закрыть дно засыпанное солью.
Снова засыпаем слой соли, потом слой мяса и тд, пока все ингредиенты не закончатся.
Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.
Спустя трое суток вынимаем мяса из бокса и натираем специями (здесь использовала смесь острого соуса и копченой сладкой паприки).
Сложность в том, что сухое натирание тормозит процесс. Нужно каждому куску со всех сторон втереть специи.
Когда все куски натерты со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.
Спустя сутки выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).
После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 - 10 минут, что бы мясо "подышало" и убираем обратно.
