Голяшка

Готовил эту мясную закуску между делом, в приготовлении ничего сложного! И да, брал самое дешевое мясо, какое сейчас можно купить. Получается праздничная закуска, отличная мясная нарезка, будем готовить на Новый год вместо колбасы!

Итак, голяшки куплены по 209 рублей за 1 кг. Две штуки каждая по 1,2 кг. Хорошо почищенные, в этот раз не стал даже замачивать (просто хорошо помыл).

Рецепт:

свиная голяшка 2 шт

лук 1 шт

смесь кореньев или морковь

зелень петрушки

чеснок 3 зуб

маринованные огурцы 2-3 шт

соль, черный перец по вкусу

желатин 10 гр на 500 мл бульона (по желанию)

Отправляем мясо в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и на плиту. Как только закипит, белок свернется и образуется пена. Эту воду сливаем, еще раз сполоснем голяшки и помоем кастрюлю. Во вторую воду добавляем луковицу, смесь кореньев (сельдерей, петрушка, морковь, пастернак), кстати корешки - это заготовка для супов и бульонов с лета.

Отправляем кастрюлю на плиту и варим на медленном огне, что бы бульон слегка только вздрагивал. Варим без крышки, до готовности мяса (у меня на это ушло больше трех часов). Рядом с плитой не стоял, поэтому большого труда это не составило. Готовое мясо разбираем на волокна, шкуру разрезаем в одном месте. Лишний жир со шкуры так же можно срезать.

Форму застелим пленкой и выкладываем подготовленную шкуру.

В мясо добавляем соль, перец по вкусу. Сюда же мелко порубленную петрушку и несколько маринованных огурцов (так же мелко порезал) и чеснок. В 0,5 литра бульона добавляю желатин (это по желанию), прогреваю. И часть этого бульона добавляем к мясу.

Хорошо перемешиваем и плотно выкладываем в форму. Сверху еще немного бульона, заворачиваем края от шкуры и под небольшой груз в холодильник. Ждем пока застынет (я оставляю на ночь).

Полученный рулет отлично нарезается, выглядит очень аппетитно! Такая мясная нарезка очень хороша, как для бутербродов, так и на праздничный стол! Пробуйте, повторяйте на здоровье!

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Предлагаю приготовить тушеную говядину, или как говорят итальянцы, Оссобуко. Это часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина 4-5 см. Мясо я не надрезаю и пленки не убираю, чтобы кусочки остались целыми.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт тушеной говядины с овощами:

1 кг говяжья голень

1 шт. морковь

2 шт. лук репчатый

1 зубчик чеснока

1 шт. помидор (или томатная паста)

корень или стебель сельдерея (по желанию)

1 ст. сухого вина (по желанию)

мясной бульон (при наличии)

Гремолата:

петрушка

чеснок

лимонная цедра

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Мясо вымыть и обсушить. Посолить и поперчить с обоих сторон.

Нарезать крупно корень сельдерея.

Лук, морковь и помидор - крупным кубиком.

Разогреть на плите сковороду с растительным маслом.

Обвалять мясо в муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Выложить в жаропрочную форму.

На сковороду долить масло, обжарить лук, добавить морковь, потом сельдерей и чеснок.

Добавить вино (по желанию).

Прокипятить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.

Добавить бульон или воду, немного посолить и потушить 5-6 минут.

Полученным овощным соусом залить мясо.

Поставить в духовку.

При температуре 180° 2-3 часа, 170° 3-4 часа.

Для гремолаты - снять цедру с лимона, измельчить петрушку, чеснок и перемешать.

Готовое блюдо посыпать при подаче.

Приятного аппетита!