После возвращения из Сочи в Киров, с переменным успехом я работал в разных точках общепита, так прошел год.
В сентябре 2007, я увидел объявление о вакансии поваров, для открывающегося ночного клуба "Kazantip". Я созвонился с шеф поваром, Игорем Анатольевичем, и пришел на практику. Меня встретил мужчина лет 60, в очках и с голубоватыми ужимками.
Кухня клуба мне понравилась, для общепита Кирова тех лет, оборудование, кухонный инвентарь и посуда были на высоте. Мы приступили к проработке нового меню. Было заметно, что пришедшие повара, за исключением двоих, были без опыта. Наблюдая за работай шефа, у меня появилось сомнение в его квалификации. То что он делал, было для меня по крайней мере странно. Когда шеф запорол три своих блюда подряд, я решил уйти т.к. понимал что ни чего нового я не узнаю.
Прошло недели две, мне позвонил повар с которым я познакомился в "Казантипе", и сообщил, что в эту пятницу, в 18:00 открытие клуба. Мне стало интересно, и я решил сходить посмотреть, как открывают клубную кухню.
На открытие клуба, были приглашены разные випы, газетчики и телевизионщики, всего около 200 персон. На кухню я зашел со служебного входа, и увидел такую картину: по центру кухни, спиной ко мне стоял шеф, за ним молча стояли повара. Взгляды всех были устремлены на висящую на стене, большую магнитную доску увешенную чеками с заказами блюд. За стеклянными дверями, стояли директора клуба, наблюдая за коллективной медитацией.
Я решил подойти к шефу, поинтересоваться когда они закончат медитировать на доску с чеками, и примутся готовить блюда? Увидев меня, шеф прочитал в моем взгляде, недоумение.
- Мы не сможем это выдать, с волнением в голосе, шепотом сказал мне шеф.
- Одновременно 200 заказов нам просто не выдать.
Я про себя подумал, или ты дурачок или я ни чего не понимаю(!) Получается, ты составил меню, и теперь не можешь выдать блюда, по не понятной для меня причине. Это как если бы композитор написал музыку, и когда собрались музыканты он им объявил, это сыграть невозможно!. Надо было спасать ситуацию.
Я подошел к доске, снял чеки, рассортировал их по цехам, и раздал поварам, блюда от шефа отдал маэстро, себе взял мясные блюда, в течении часа все блюда были выданы с кухни в зал. Ко мне подошли директора с предложением, вести кухню клуба, я согласился. Шефу указали на дверь.
Среди поваров я заметил Светлану, было видно что девочка усердная и серьезная, именно такая мне была нужна, как помощник, что то вроде Су-шефа. Я поднялся в офис к директорам, с предложением дать Свете должность бригадира, с прибавкой жалования. Директора пытались не согласиться со мной, аргументируя тем что Света только после училища, т.е. без опыта, и на роль бригадира не тянет. Но я сумел настоять на своем, и Свету повысили до бригадира.
Вскоре на посудомойке появилась новая мойщица, бабушка лет 60, тетя Валя. Несколько дней я наблюдал за ее работой. Я подошел к ней с вопросом, умеет ли она готовить? Тетя Валя сказала что и муж, и дети, и внуки любят как она готовит. Мне нужен был повар для Бизнес ланча. Я попросил тетю Валю приготовить жаренную картошечку. Прожаренная с корочкой, ароматная картошка, говорила о том что передо мной непризнанный повар.
Я вновь поднялся в офис, бороться с директорами. Она же мойщица! Какой из нее повар. Пытались оспорить меня начальники.
-Если вам нужен повар для Бизнес ланча, ставьте тетю Валю, или обеды готовить будет некому, у меня не хватает поваров. Сказал я и отправился на кухню, с полной уверенностью что директора поставят тетю Валю на кухню поваром.
На следующий день. тете Вале выдали поварскую форму, на нашей кухне появился вкусный повар.
Три месяца я ждал повышение зарплаты, но так и не дождался. Мне надоело работать за спасибо, и я уволился.
Спустя три года я пришел в Казантип, узнать кто работает на кухне. Почти все повара были новенькие, из старых были бригадир Света и повар тетя Валя. Когда через 4 года, я вновь посетил клуб, то узнал что тетя Валя год как не работает, надо было сидеть с внуками. Света как и прежде работала бригадиром.
Как выяснилось позже, бывший шеф из Казантипа, до этого работал ресторане "Golden Palace ", известный ресторан в Москве. Работал он там несколько лет, гардеробщиком. Те кто его знал, говорили что он любил часто с поварами болтать, все расспрашивал как то, или иное блюдо готовится.
Еще никогда, я не был так близко к провалу, подумал Штирлиц, и подал гостю гардеробный номерок.
