Я очень извиняюсь перед подписчиками за длительное отсутствие, никак не находил темы для постов: межсезонье, проблемы со здоровьем и, конечно, моя лень. Но теперь всё поменялось))) Сезон 2024 стартовал!!!!! ПОГНАЛИ)))
Итак, как выглядят выходные микровинодела в хронологическом порядке:
4:30 - 7:30 Подъём. Выезд на виноградник на уборку. Компания 4 взрослых человека (я, сестра, её муж и муж второй сестры) и помощник помладше (племянник 9 лет). Маршрут Абинск - Гостагаевская.
7:30 - 15:00 Сбор винограда. Собрано 1006 кг шардоне + мускат оттонель. 13 рядов по 100м.
15:00 - 15:30 погрузка винограда в нанятую машину. Найти рефрежератор на малый объем тот ещё квест, и я его провалил, по этому везём на крытой газели без охлаждения.
15:30 - 17:00 дорога домой.
17:00 - 18:30 виноград остывает после дороги, мы после уборки) поесть, выпить чай и вперёд перерабатывать.
18:30 - 21:00 дробим виноград на ручной дробилке. 2.5 часа, 3 человекосилы, 70 ящиков. Итог 2 ёмкости по 500 л сусла с мезгой.
21:00 - 01:00 прессование на ручном корзиночном прессе. Итог 500л мутного сусла. Оставляем сусло на осветление, идём купаться и спать время 2:30)
10:00 -11:00 Подъём. Раньше встать не получилось. Все тело болит, как будто били палками. Завтрак, и снова в бой, мыть, чистить)
11:00 - 15:00 мойка ёмкостей, пресса, дробилки, уборка в гараже (винодельне), подготовка оборудования к снятию с осадка.
15:00 - 17:00 снимаем сусло с осадка. Получилось 450 л осветленного сусла на петнаты.
17:00 - 18:00 регидротация дрожжей, окончательные замеры параметров сусла, ЗАПУСК БРОЖЕНИЯ))) держим пальцы и верим что получится отличное игристое вино)
Что из препаратов использовалось в процессе:
- при дроблении метабисульфит 2 г/100кг (защита от окисления и нежелательной микрофлоры), для облегчения сокоотдачи фермент Viazim MP 3г/100л сусла;
- при прессовании танин 2г/100л (защита от окисления), и фермент Viazym Aroma 2г/100л (освобождение и сохранение ароматических прекурсоров)
- осветление КЛИА GT W 5 г/10 л
- после осветления дрожжи ERBSLÖH Oenoferm® Belle Arôme с азотной подкормкой.
18:00 - 21:30 собираем вещи и едем домой в Краснодар, завтра на работу )))
Подводим итоги, виноделие, особенно в микромасштабе, это очень энергозатратный процесс, но очень увлекательный и интересный ))) пейте хорошее вино и цените труды виноделов )))
PS. Я очень постараюсь писать активнее ) Буду рад новым подписчикам.
