Весной прошлого года моя коллекция кулинарных книг пополнилась еще одной книгой "по мотивам". Сегодня я решил приготовить опробованный рецепт Challah onion bread.
На фотографии прошлое приготовление. Сейчас будут свежие фотографии
1 ст.л. растительного масла
2 большие луковицы
1 ч.л. соли
1,5 ст.л ( 17-18 гр.) сухих дрожжей
180 мл теплой воды
600 гр муки
2 ч.л. соли
60 гр растительного масла
90 гр мёда
5 яиц
белый и черный кунжут для украшения
Разогреваем в сковородке 1 ст.л. масла.
Лук чистим, тонко нарезаем и отправляем на сковородку с маслом на сильный огонь. Перемешиваем, чтобы весь лук покрылся маслом и готовим пару минут, пока он не станет прозрачным. Убавляем огонь на средний, добавляем соль, перемешиваем и готовим 30-40 минут, помешивая. Лук должен стать коричневым и мягким. Убираем со сковороды, чтобы остыло.
В теплую воду замешиваем дрожжи, и оставляем на 5 минут.
Отделяем два желтка, белки сохраняем для дальнейших манипуляций.
В кастрюле замешиваем муку, соль, 3 яйца, 2 желтка, масло, мёд, дрожжи с водой.
Начинаем превращать эту массу в тесто и добавляем лук. Вымешиваем до однородного состояния. Формируем шар и перекладываем в смазанную маслом емкость. Накрываем полотенцем и убираем тесто на пару часов подниматься (или пока оно не увеличится в объеме в пару раз)
Выкладываем тесто на обсыпанную мукой доску и обминаем. Делим на три одинаковых части, накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.
Делаем из каждой части колбаску длиной 49.5 см. Защипываем концы и заплетаем косичку
Защипываем второй конец и заворачиваем под хлеб. Ставим на противень, накрытый пергаментом на расстойку на 1 час, накрыв все тем же полотенцем. Я использую камень и тефлоновый коврик, поэтому камень у меня греется в духовке, а хлеб расстаивается на коврике на лопатке.
Пока ждем, разогреваем духовку до 190℃. Перед тем, как отправить хлеб в духовку, смазываем оставшимся белком и посыпаем кунжутом. Печем 20-25 минут.
И немного похвастаться, часть моей коллекции.
