Вкусняшечная

Итак результат мини конкурсе от моей пекарни "ВКУСНЯШЕЧНАЯ" был объявлен ранее в моем посте об открытии и развитии пекарни

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazin_odezhdyi_i_otkry...

Повторюсь ради отчета - первая выручка ВКСУНЯШЕЧНОЙ ( сумма чека закрытия смены ) была 7030 рублей. Наиболее близок был к цифре пользователь @tarnoruckaia

Отчитываюсь ! Сегодня очаровательная @tarnoruckaia посетила наше заведение и пирог с курицей и грибами был ей вручен ! )))

Еще раз спасибо всем за коментарии . Готов пилить посты и дальше раз мой слог Вас зацепил.  Вот только пойму чем еще интересным надо с читателями поделится и что рассказать ! ;-)))

Всем привет. Судя по затухшему интересу читателей, мне надо закругляться. Поэтому постараюсь не растягивать этот пост и пусть он будет про мое кафе последним .

Кто не в теме

Вот предыстория в прошлых 3 постах :

ЧАСТЬ 1

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...

ЧАСТЬ 2

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...

ЧАСТЬ 3

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazin_odezhdyi_i_otkry...

Первая выручка ВКСУНЯШЕЧНОЙ ( сумма чека закрытия смены ) была 7030 рублей.

Наиболее близок был к цифре пользователь @tarnoruckaia

Уважаемый читатель  , победитель моего миниконкурса ( не уверен в половой принадлежности судя только по нику )- пирог можно забрать ! ))))

Но в начале его надо сделать, а для этого надо понять с какой начинкой и к какому дню. Думаю надо созвонится. Телефон пекарни кину в комменты, ну или в гугл картах смотрите . Просьба звонить только завтра . Сегодня я на кассе работаю и по телефону некогда разговаривать будет.

Итак ,кафе наконец заработало. Впереди было 2/3 бесплатного месяца, потом месяц оплаченный вперед и потом начиналась аренда из того, что наторгуем.

До середины сентября торговля подросла но очень слабо - 15.000 потолок. К слову сказать это операционный ноль  и было грустненько . Потом повесили банеры на фасад с ценами на пирожки и пышки

и установили банковский терминал .

Наше среднее сразу же подросло до 18.000.

В октябре нам повесили световой вынос .

Потом нам повесили световую рекламу

Мне пришлось приобрести вот такой бравый пипелац чтобы ездить на нем на закупки .

Если вы думаете, что Вам все за дешево привезет кто-то, то вы очень ошибаетесь. Как правило все кто доставляет бесплатно (от 5000 рублей минимальный заказ ) нехилую накрутку на доставку вшитую в цену товара оптом , а если Вы действительно хотите экономить на входящих ценах, то надо ездить за продуктами самому.

К ноябрю купил большой стеклянный холодильник на кухню и стало где хранить много разновидностей начинок.

Наконец то привезли месяц как заказанную стеклянную витрину и появилось место где раскладывать всю нашу красоту !

Стали расширять активно начинки , увеличивали количество видов пирожков и пирогов, слоек ( сейчас это уже более 40 позиций, более 100 ингредиентов ).

Однако рост выручки как то не спешил. Октябрь среднее - 19.500, ноябрь 19.900. Очень хотелось увидеть деньги не только в пирожках , но и в кошельке , поэтому решил поиграть с ценами и поднял их на 30 % продукции , в том числе и на пышки.

Это было критической ошибкой. В декабре выручка очень сильно просела до 17.900. А потом настал январь и выручка вообще упала до убыточного минимума ( 14.800 ).

Принимаю решение о развороте курса и роняю цены до уровня тех, что были до начала эксперимента. Медленно но верно выручка начинает подрастать.

Очень помогли выборы Президента как ни странно ! Рядом с нами в институте был избирательный участок. Явка была большой и все местные жители которые нас не знали сразу же о нас узнали за один день. Буквально на следующей же неделе выручка имела совсем иной старт. Потом была пасха . И наши куличи продавались в церкви напротив .

Естественно мы не забыли туда наклеить нашу рекламу.

Это тоже добавило нам посетителей.

А еще я завел витрину с напитками

обзавелся витриной для мороженного, правда пока на кабальных условиях поставки от компании Петрохолод.

и купил примитивную, но настоящую кофе машину с вкусным кофе для гурманов , чтобы не терять клиентов которые не хотят пить примитивное кофе из бойлера.

В апреле выручка уже заметно выросла до 23.500, а в мае мы побили рекорд дневной выручки в 30.500 рублей ) хоть по среднему ниже чем в апреле но объясняется большим количеством выходных которые нам портят всегда среднее ).

Вот такие сухие цифры развития кафе-пекарни Вкусняшечная. Что они мне дают. Ну во первых в среднем моя прибыль вышла на 100.000 в месяц ( без учета того что я зарабатываю как кассир ). Учитывая сумму вложения в 900.000 рублей - к концу мая я отбил свои вложения полностью + еще и реинвестировал что-то покупая дополнительное оборудование , это показывает на очень высокую рентабельность вложенного капитала .

Конечно же  для меня и моей семьи это смехотворно маленькие деньги и мы живем в жесточайшей экономии , однако я полон надежд и оптимизма на дальнейший рост бизнеса.

Сейчас лето, люди разъехались и выручка упала, но всеравно она держится на уровне 20.000 !

Какая моя цель :

30.000 ежедневного оборота в среднем на действующем кафе и через это или через дополнительные  инструменты ( см план развития ) выход на ежемесячную  прибыль минимум в 300.000 рублей за ближайший год.

Как я вижу развитие :

1. Хочу и дальше расширить ассортимент пирожков. На уме есть уже два вида новых : это пирожок Пицерийный и пирожок Оливье ( названия сами за себя говорят).

2. Нужно купить холодильник с морозилкой на кассу и завести мороженое в креманках шариками и молочные коктейли.

3. Необходимо завести ночную смену и открыть вторую точку на этих пирожках.

4. Буду развивать оптовое направление ( в общем то мне понравилось куличи в церковь поставлять ) Уже проводил переговоры с владелицей сети столовых, и вроде как собирались брать у нас пирожки, но что то пока буксуем. Списываю на лето.

5. Организовать доставку ( хотя я не очень в это верю т.к. с доставкми в нашем городе уже по моему перебор ! ). Группа кстати в вк есть с системой заказа, но несмотря на 60.000 подписчиков , интереса там не наблюдается.

Финансирование развития планирую за счет дальнейших реинвестиций , банковского кредитования или возможно частного инвестиционного партнерства . Смотря что будет реальным и интересным для меня в этот момент.

В общем на этом позвольте закончить, всем кому было интересно - пожалуйста, кому нет - не обессудьте.

По вопросу деловых предложений звонить или лично приезжать не обязательно. Есть отличное средство офлайн коммуникации -электронное письмо . Ты отвечаешь тогда когда тебе удобно. Т.к. я часто сейчас работаю кассиром, то мне как правило удобно  получать информацию только в виде емейл на 9374028@list.ru

И всем пламенный привет ! )))

Благодарю читателей за активность в комментариях , мне очень ценно читать ваши комментарии, причем любые, причем даже отрицательные т.к. они дают почву для размышлений и вдохновляют на поиск новых решений . Естественно меня не могут расстраивать коменты типа убожества моего ремонта или убожества дизайна вывески и даже возможно я где то могу согласится с такими мыслями, но хочу обратить внимание, что проект делался с огромным дефицитом бюджета и это не могло совсем не отразится на проекте . Однако то ,что мы с супругой сделали, в итоге возможно и не выглядит ультрасовременно и модно по всем канонам дизайна ,однако вполне может иметь место и задачу свою по удовлетворении своей категории клиентов мы выполнили. Люди заходят к нам и им нравится у нас быть. Не раз слышал - "Как у Вас уютно". Думаю такие реакции люди на пустом месте не стали бы проявлять. И Вы знаете, деньги конечно нужны и ради них это все и затевалось, однако когда людям в нашем кафе хорошо и вкусно это самое главное, ведь по сути мы даже не пирожки у себя там продаем, а делаем людей немножечко счастливее и жизнерадостнее ( на пустой желудок это довольно трудно ощущать ).

Для тех кто только присоединился, напоминаю, что описываю развитие существующего проекта ( пекарни ), который работает с 8 августа 2017 года по сей день и закрываться не собирается ))).

Вот предыдущие 2 поста :

ЧАСТЬ 1

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...

ЧАСТЬ 2

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...

Однако вернемся к проекту.

Параллельно суеты с оборудованием и ремонтом,

это я везу тестомес в кафе, какой же он тяжелый собака !

я активно занимался поиском пекарей и кассиров. Все годы до этого, на любом новом проекте я сразу нанимал весь штат и не работал на кассе ни дня, поэтому и тут я думал что найму сразу весь штат и буду только руководить процессом.

Скажу сразу, видимо в магазин одежды проще найти работников, тут же я столкнулся с огромной проблемой которая стала для меня неприятной неожиданностью. Я искал уже третью неделю и не мог найти никого. Обрыл все Авито, зарегился на Хедхантере и еще куче сайтах . И все это денег стоит между прочем . Нет , люди звонили, иногда даже приходили на собеседование узнавали что новое кафе которое не работало совсем ни разу , что нет рецептуры, нет технологических карт и исчезали в неизвестном направлении ( даже трубку не брали после ).

Это реально ставило уже под угрозу всю затею. Была даже мысль обратится к моему знакомому суперспециалисту по подбору персонала, которая за 100 % месячного оклада не раз мне находила нужных людей, однако как я уже не раз говорил денег нет и фантазии свои можно оставить.

Строители маякнули , что сдают помещение 25 июля, значит 1-го августа я подписываю акт приема передачи и понеслось. У меня практически все готово в торговом зале .Все намыто и расставлено . Я прям в кафе собеседую народ . Хотя постойте, а почему светильники не висят над витриной ?

Иииииии мы штробим потолок

Потом убираем опять горы строительной пыли, наводим дальше порядок и ищем хотя бы пекаря, фиг с ним с кассиром - сам встану и буду продавать ! Приходится увеличить ЗП в объявлениях т.к. понимаю , что изначально завысил свои ожидания. Начинают звонить люди с более интересным опытом. Принципиально хочу взять росиян или хотя бы славян на работу. По стройке знаю что за иностранцами ближнего зарубежья нужен глаз да глаз, а для этого пекарского опыта у самого должно быть достаточно, чего нет у меня !

Числа 28-го нашел двух работников и пара была в запасе договорился с ними, что одна выходит 29-го , а вторая 1-го августа . Езжу с ними на закупки, в том числе посуды ( я вообще не понимаю что им нужно для готовки ) и как все готово мы открываемся.

29-го ни кто не пришел и телефон был выключен ! Звоню второй , да я выйду , но всетаки первого т.к. личные планы. 31 августа звонок - извините , но я передумала уходить со своей работы и остаюсь тут , поэтому я не выйду завтра !

Первого августа подписываю акт-приема передачи помещения .

Да вы издеваетесь ? Я перелопатил столько людей, нашел Вас и вот такая подстава ?

Раздается звонок, звонит кандидат второго уровня узнать, что я решил и беру ли я ее на работу.

К слову сказать почему я ее не хотел брать. Не русская хоть и с русским паспортом . Армянка - да может и фиг с ним, но она еще и плохо говорит по русски. Я через слово понимаю ее . Как я буду добиваться от нее того , что мне нужно ума не приложу. И тут я понимаю - выбора то нет. уже 6-е августа , а в кошельке осталось 20.000 рублей и это все мои деньги ВООБЩЕ ВСЕ , все что можно занять я занял и дальше мне деваться совсем некуда.

"Вы можете выйти завтра ? ", - сказал я и дальше время понеслось еще быстрее !

Закупка посуды как я говорил проходила в закрывающихся объектах общепита, например вот в таких .

Не переживайте, все это тщательно отмывается и не нарушает никаких санитарных норм , но денег экономит очень сильно.

Закупаем продукты  и расходники в гипермаркете Оптоклуб "Ряды".

Не ради рекламы. Еще на этапе включения жесткой экономии средств для покупки еды домой нашел это заведение и был приятно удивлен. Даже без карточки скидок там выходило дешевле чем где либо продукты покупать, а когда встал вопрос где закупаться для кафе , то выяснилось, что на многие позиции там вполне оптовые цены стоят и брать можно в розницу. До сих пор некоторые позиции там закупаю чтобы не бегать по разным поставщикам.

Начинаем готовить.

На тесто наш новый пекарь принесла свою раскладку. Мы с него начинали, но тут же сообразили , что это не наше тесто. Тесто не ах как вкусное и быстро сохнет. Дальше поиски в интернете, изучение рейтингов по отзывам и выбор теста на пробу. Жарим дома пирожки и даем рецепт пекарю для доведения теста при работе в  промышленных условиях . Но все это немного позже. Для начала надо открываться уже . Как бы денег НОЛЬ.

9-го августа 2017 года наше заведение распахивает свои двери для посетителей !

А вот и те самые часики как будто тут всегда висели !

А вот наша витрина на улицу ! ))) Видимо я первый и последний раз арендую такой глубокий цоколь .

Вот так незамысловато выглядела витрина на открытии ! )))

Вру верхняя картинка через пару дней.

А вот фото с открытия

Пирожков всего 6 видов ( аж смешно супротив теперешних 40 видов ) ! ))) И да , в этот же день случилось страшное - сломался пышечный аппарат. Из него просто масло потекло когда налили и как мы его не проверили на герметичность раньше !

Вот так пирожковая-пышечная открывалась без пышек .

Пышки появились только через 2 суток, после того как продавец устранил проблему.

Что всплывает сразу же по ходу еще. Пышки ! Все мы знаем миф , что вот только-только жаренные пышки вкуснее , ну так я по крайней мере раньше думал. Однако ведь это дрожжевое тесто. Оно готовится , поднимается , созревает , после чего жарится и тесто кончается- должно кончаться . Если его оставить, то тесто испортится т.к. дрожжи сожрут весь сахар в нем . Если нет большой проходимости в кафе что делать ? Как делать их все время с пылу и с жару ? Они остывают за 10 минут . Ведь если сразу все не пожарить, то из оставшегося теста дальше выходит полное Г ! Мы до сих пор не решили этот вопрос. Делаем партию и продаем.

Однако выяснилось, что пышки если вкусные , то они вкусные даже холодные, а микроволновка не портит их ни сколько ( донатсы вон вообще только холодными продают ). Не верите ? Приходите попробуйте сами.

Отдельно заслуживает , как ни странно ,ВНИМАНИЕ -  УРНА  для одноразовой посуды которую устанавливают в торговом зале чтобы люди выкидывали туда тарелки и стаканчики после того как поедят. Мне кажется эти урны делают специалисты из Роснано и используют для их изготовления титан- не иначе  . Вы знаете сколько стоит красивая урна а ля как в Макдональдсе ? Ха, 30 тысяч не хотите ? Вот эта фигня квадратная стоит как ваш плазменный телевизор на стене в гостиной.

Сломал голову. Пластиковые урны тоже стоят денег нормально. От пяти ! Но я нашел какого то товарища который где то хапнул эти урны и продавал по 1500. Маловата но сойдет на начальном этапе.

Есть иной путь. Поставить шпильку с подносами и пусть клиенты ставят туда многоразовую посуду , а потом мы ее моем, сушим и по новой людей в ней кормим. Вроде как и красиво( не нужна эта дурацкая одноразовая посуда ) и экономно, не выбрасываем деньги в урну.

Однако это только на первый взгляд. По факту одноразовая посуда это мегаэкономия.

Так мы на нее тратим в месяц 7-8 тысяч рублей, а с многоразовой улетало бы все 20 на з.п.посудомоек  + посудомоечная машина стоит еще 50 ! Так что не наш путь.

И кстати про шпильку ! Оказалось, что без нее вообще ни как. Пришлось на третий же день бежать ее покупать. А куда ставить горячие противни из печи, пока не выложены пирожки на витрину, а где хранить запасы пирожков которые на витрину не влезают ?

Вот получилось здорово- прямо из печи пекарь ставит пирожки на шпильку с одной стороны а кассир забирает противень для выкладки с другой стороны - минимум лишних движений с обоих сторон.

Отдельно хочу сказать про музыку.  Какая должна быть музыка кафе или пекарне ? А она ведь точно должна там быть. Чтобы люди не слышали разговоры друг друга, чтобы звуки с кухни приглушались, да и вообще чтобы как то было комфортно в помещении.

Мы выбрали стиль французский шансон и все что по смыслу французского где то рядом.

Почему так. Ну наверное потому что я влюбился во Францию когда там был в 2014-м году, а еще я влюбился в те маленькие пекарни которые у них там на каждом углу  и мне хотелось частичкой этого поделится с посетителями.

Есть такой сайт DEEZER. Если ты складываешь там свой плейлист и он заканчивается в процессе проигрывания, то он начинает проигрывать тебе музыку которая по его мнению похожа, это технология у них называется Flow.

Так мы составили свой трек лист , который нам очень нравится.

Ссылку я кидал уже в коментах, но кому интересно могу кинуть еще раз. Добавляйтесь в DEEZER в друзья или просто добавляйте наш трек лист и будете слушать то же самое что у нас каждый день играет ! )))

А между тем нам еще и вывеску первую повесили. Да да, согласен что это отстой, но этот отстой как я писал был нарисован на коленках и заказан в последний момент за 5500 . Он не световой, он банер на металическом каркасе , но это все что можно было себе позволить.

Так что работа пошла ! )))

Угадайте наш первый чек ! Кто угадает ближе всех тому наш  любой фирменный пирог  , но только если Вы сами за ним приедете. Доставки у нас нет и в другие города послать не реально продукт такого вида. И да, акция халявная пышка все еще действует до десятого июля включительно . Приходим, говорим привет с Пикабу и получаем пышку бесплатно. Не думаю что кого то прям сподвигнет специально из за этого ехать к нам , но по крайней мере хотя бы может сподвигнет признаться , что Вы с Пикабу про нас узнали ! )))

P/S И дубль два .Работу кассира ни кто не ищет ? Ищем активно !

Всем привет. Судя по рейтингу поста, активности в коментах и более 350 человек добавленных в подписчики за 13 часов ,тема заинтересовала и надо пилить историю дальше.

Я изучил различные посты про организацию бизнеса и понял одно - как правило люди пилят пост в самом начале своего бизнеса и потом пропадают. Думаю тут основная фишка в том, что когда ты только начал, еще не понятно будет прибыль или нет, поэтому информацией делиться не жалко, а вот если бизнес не выстрелил то уже прискорбно делится информацией ( не о чем ) и наоборот если бизнес выстрелил , то зачем делиться - еще украдут идеи и станут богаче меня ! У меня же тут иная ситуация. У меня может быть бизнес и не выстрелил ,как бы мне хотелось, но он прибыльный со второго месяца работы и фактически я уже отбил свои вложения поэтому выходит , что я  сдаю важную информацию ))) Пользуйтесь кому надо пока рынок не насытился  ! Я всегда был за здоровую конкуренцию ! ;-)

Итак продолжим ...

Однако деньги кончались потихоньку, а помещение все ни как строители сдавать не собирались и это становилось уже проблемой т.к. без денег открыться невозможно .

На самом деле понимая все это я уже во всю рыл носом и ужимался в расходах  и хоть мне еще и не подписали акт приема-передачи я параллельно делал все подготовительные работы. Строителям удалось на мне дополнительно заработать , поэтому они не возмущались тем что я у них мешаюсь под ногами, собственнику ( пока он сам не принял работу строителей ) вообще было все фиолетово.

Поэтому я начал закупать оборудование и под пленкой завозить его в помещение.

Читал коменты некоторых людей которые у меня были и которым у меня не понравилось.

Вопрос - а вы уверены, что я хотел именно Вам понравится ? Вы говорите столовка ? А что плохого в столовке ?

Дело в том, что я давным давно получил один очень важный для себя урок. Объект торговли который ты открываешь должен быть своим внешним и внутренним содержанием четко заточен на тот сегмент покупателей с которого ты рассчитываешь получать прибыль. В далеком 2003-м году у меня был уже один негативный опыт который мне очень запомнился и НАУЧИЛ ! Я открывал магазин женского белья на углу Невского и Марата .

Мы тогда вместе с компаньоном подумали - а что если мы откроем бельевой магазин для масс маркета но с подачей бутика ? Людям ведь хочется чувствовать себя гораздо лучше чем они могут себе позволить. И это была тупейшая идея. Мы забахали дорогущий и красивый магазин женского белья "Тонкая Материя" с низкими ценами, в который заходили богатые клиенты и не находили то ,что им надо и боялись заходить люди среднего достатка . Товар не продавался, а мы разорились. Даже экстренное удешевление подачи в витринах не спасло положение. Магазин прожил 6 месяцев и был закрыт.

Вот мое детище которое к сожалению не выжило.

Красиво , да ? Но не жизненно !

Именно поэтому позиционирование очень важно при открытии. Надо сразу понять кто твой клиент и делать все только для того, чтобы понравится только ему.

Кого я вижу своими клиентами ? Это люди очень широкого возрастного диапазона, которых объединяет одно - недостаточное количество денег в кошельке чтобы ходить по кафе и ресторанам и при этом с желанием вкусно поесть в достаточно уютной (по их меркам ) обстановке . Это студенты -т.к. стипендия мизерная , домохозяйки- которым некогда готовить изыски т.к. дети на них виснут гроздьями и они завалены другой домашней работой, офисные работники- которые хотели бы сэкономить но им лень делать ланчбоксы дома для работы , пенсионеры у которых маленькая пенсия но хочется какого то жизненного разнообразия , гости ближнего зарубежья которые вкалывают как проклятые и собирают все деньги для отправки на Родину , учителя , медработники и прочие гос служащие, которым государство задерживает зарплату или платит гроши и т.д. и т.п.

Если бы я собирался открыть бургерную , то надо было бы понимать, что это сегмент разборчивый и ему надо манерный ремонт , необычное оформление  ,а значит я бы не открыл бургерную со своим бюджетом , поэтому я туда и не лез . Моего клиента манерный ремонт и слишком необычное оформление наоборот могло бы отпугнуть . Всю дорогу пока мы там что то делали внутри мы оооочень боялись переборщить.

Ремонт наконец то подходил к концу.

Вот так пришлось разрубить красивую арочку входа из торговой части помещения в кухонное пространство , чтобы организовать туалет для посетителей. Поставить перегородку, дверь с утеплителем . все закрасить, поставить сантехнику и все подключить ( включая свет ) встало мне в минус 45.000. Дверь правда делали криворуки и она так плотно закрывается что многие посетители иногда думают , что их там замуровали !

Где дверь на кухню скажите Вы ? А не нужна ! пусть люди видят кухню. Что все в порядке и чистоте и что нам нечего скрывать от посетителей.

Далее начали обустраивать помещение на свой вкус с применением ОСП. От прошлой торговой жизни у меня осталась основа для кассового модуля шкафчики ИКЕЯ , компьютеры , оргтехника. Все-таки какая то экономия ! А еще мой тесть с золотыми руками ! На все магазины он мне раньше собирал оборудование, когда закрывался он помогал все разбирать. А сейчас я был в затруднительном положении и не мог ему платить за работу, тогда он просто приехал и помог бесплатно !

Я же продолжал все закупать и возить в кафе все необходимое отовсюду.

Да, у меня был план, но мне приходилось его все время дописывать и переписывать и дико ломать голову над тем что надо до открытия, а что может и подождать перспектив !

Вот список что я накидал в начале :

1. Оборудование кухни

- Печь + растоечный шкаф .

Это самое сердце пекарни. Что ,какой фирмы брать ? Я взял UNOX. Италия производитель. Настоящая вещь ! есть и другие производители, но по отзывам мне понравилась эта фирма Будете искать, смотрите на шильду маркировки ( там дату ставят ). Два три года нормально еще, дальше вы очень рискуете купит заюзанное в хлам. Есть 2 формата для полупрофессионального пекарского оборудования . Противень 400 * 600 и 330*460.  За раз в печи больше выйдет на листе 400*600, однако вы должны понимать что на этот формат все сразу же дороже. И печи и противни . Так что думайте что выгоднее именно Вам ! Я купил и то и другое за 65.000 ( на шильде 2015 год стоит - печь в идеальном состоянии , формат 400*600 - зато много пирожков за раз делается) . Очень удачная покупка  ( новое такое стоит около 150 тысяч ) и связано это с летним периодом. Летом ни кто это все не покупает и стоит все производственное добро гораздо дешевле чем в сезон !

Вот она моя кормилица.

И не введемся на впрыск воды. Хрень это в дешевых печках. Как итог пользуем противни наполненные водой которые туда сюда приходится засовывать.

Кстати не написал в списке сами противни. Оказалось тут тоже не все просто. Какие брать ? Сколько ?

Взял алюминиевых обычных и алюминиевых с перфорацией. На последних и правда лучше печь т.к. жар распределяется снизу через перфорацию лучше чем через цельное дно. Один подносик 800-1000 рублей новый. Для начала минус 12.000 рублей из кармана. А еще 400*600 это только на бумаге одно и то же. Чуть чуть разный формат в итоге. Пекарям приходится изловчаться ставя перфорированный лист в печь чтобы он не рухнул т.к. формат полозьев только только подходит. Заменить полозья на другой формат минус 6000 рублей. Ну не, и так пока хорошо ! ))))

А вот как они выглядят эти чудо пекарские листы

- Посудомойка с измельчителем. От этой хрени пришлось отказаться . Штука нужная , но думаю канализация полуподвального помещения была бы засорена мгновенно.

- Пончиковый аппарат. Обрыл интернет. Чем делать пышки ? Есть автоматы, а есть ручное производство. Разница в том, что автомат сам тыкает пончики в масло и потом они двигаясь по реке жарятся сами и даже переворачиваются , а ручное все надо крутить и вертеть руками. Производительность низкая. Я выбрал 100 % автомат. Купил с пробегом 60.000 пышек ( наверное открутили ) за 40.000. Новая такая машинка стоит 135.000.

Ниже фото не моего аппарата, мой более раздолбанный и не красивый ! )))

- Тестомес. Ну тут я как выяснилось накололся . Цены от 25 и до полного космоса. Не понимал в чем подвох. А подвох в мощности. Я купил на 600 ват всего. Большой и красивый тестомес с большой чашой ( на 12 литров ) взял за 28.000 - новый практически ( и это мега дешево я скажу Вам ) . И да он крутит тесто пирожковое и пироговое, но когда дело дошло до куличей, пекари меня прокляли ибо месить пришлось руками. Не тянет мой тестомес густое тесто !

- Морозильно-холодильный стол. Взял за 25. Он и стол для пышечного аппарата и тут же можно хранить что то.

- Плита ? Именно так я и написал . Хз что такое плита в пекарне. А жарить явно надо будет мясо, лук и мало ли чего еще ! Какую брать ? Я остановил свой выбор на индукционных плитках. Мало места занимают, нагревают мгновенно .Только посуду надо для них с толстым дном брать. Пофигу на этикетки. Если дно толстое , то все будет работать, если дно тонкое то можете нести посуду на помойку !

Еще как выяснилось я забыл про морозилку ! Эта забывчивость в дальнейшем вгоняла меня в долги . Взял стол морозильный FAGOR на 700 литров- БУ. И стол и морозилка в одном флаконе ! Старый стол за 35 тысяч. Экономия приличная на открытии. Новый стоит 120. Однако попрыгал я вокруг него позже когда он сломался с кучей заморозки. Хорошо быстро устранил и все не пострадало ! Так что думайте нужно вам такая экономия или нет ...Мне была тогда жизненно необходима !

А еще я забыл про пекарский стол. Новый 25-30, б..у. за десятку ( если вообще найдете ) . Что такого скажете вы ? Ничего кроме того ,что он должен быть из дерева ( или тесто будет липунть к нему )  и  его не должно вести от влаги теста, а так да, обычный стол. У меня буковая столешница с легкими стальными ножками. Пекари его двигают одним движением так как им удобно в помещении. Сизу удобная полка для всякой хрени типа скалок ( которые я скажу в совокупности с разделочными досками тоже штук пять стоили ).

Ну и горы посуды. Тут только если грабить закрывшуюся столовую ,что я сделал. Приехал и на 12 штук пол багажника увез. Гастроемкости, тазы, кастрюли, поварежки и т.д. и т.п. Все из нержавейки или пищевого алюминия. Все нужных форм и размеров. Набирал что надо у меня сам пекарь.

На самом деле еще куча всего надо по мелочи, но об этом вспоминаешь когда денег уже совсем нет. Так например моя домашняя мясорубка до сих пор живет в пекарне и жена заказывает ее у меня когда надо что то дома порубить из мяса ! ))))

2. Оборудование торгового зала.

- кассовый модуль . Тут я влетел только на ОСП и столешницы. Все остальное у меня было от старой торговли. По сумме где то в 15 тысяч встало.

- стеклянная витрина кассового модуля. Решено перебиться на открытии без такой красоты ибо лишних 30.000 не было.

- отделка стены и фасада кассового модуля еще тысяч 15 за ОСП, метизы и лак.

- 2 лавки . На деле купил 3. Обошлись как я писал в 15.

- 8 столиков 60*60 или 60 *70 - взял по 1500 за штуку

- 8 стульев - взял всего по 300 рублей штука

--Бойлер для воды. Было ясно что надо делать чай и кофе. Автомат купить дорого, да и не по советски как то ( где автомат с кофе и где пышки ? ))) ) . Есть бойлеры для чая и кофе ( разное оборудование не путайте ) . Купил и то и другое одинакового дизайна ( на 12 литров ) по пятерке за штуку - НОВЫЕ !

- К ККМ ( кссса ) подоспел закон новый и надо было мои старые кассы или выкинуть или поставить на новый бизнес с доработками. Доработки - 15.000. База у меня 1С лицензия куплена на старые еще фирмы, однако расширение до ресторанной версии еще забрала у меня десятку вместе с настройками и подключениями.

В общем к подписанию акта-приема передачи у меня было потрачено уже 700 тысяч, а я не купил еще кучи важного из списка выше , а деньги растаяли как дым ! Уже шел как минимум 8-й месяц где жилось только на то , что удавалось продать из ненужного . А чтобы продать что то ненужное надо было в начале купить что то ненужное, а у меня на это уже не было денег ! ))) Пришлось занимать еще 300 тысяч . И тут отдельно спасибо Маме ! Да, Мама всегда поможет и отдаст последнее потому что она всегда верит в свое дитя ;-)

Засим я опять закругляюсь. Фотки уже нельзя добавлять ( лимит исчерпан ) спать хочется люто, а завтра уже вставать на работу в 6-30 ( через три часа ) посему обещаю продолжить завтра вечером, а днем готов отвечать на комментарии. И да, я тут подумал , приходите в гости, говорите кассиру во время заказа привет я с Пикабу и получайте халявную пышку с пудрой. Мелочь а приятно ! ))) Пусть эта акция работает до 10 июля включительно. Не знаю можно ли тут писать адрес , поэтому завтра еще раз напишу его в коментах.

Хотелось бы понять не длинно ли я пишу ? Может столь подробное описание с цифрами слишком муторно для чтения и не кому не нужно ? Если так - пишите , буду исправлять слог повествования .

P/S Работу кассира ни кто не ищет ? Что то мне уже месяц сменщицу не найти новую...