История пиццы уходит корнями в Древний Рим, Древнюю Грецию и даже Древний Египет, где готовили плоские лепешки с выложенной сверху начинкой. Поэтому это блюдо веками видоизменялось, улучшалось, появлялись тонкости приготовления, и сейчас мы обожаем нашу прекрасную пиццу.
Однако не будем забывать, что пиццы и сейчас бывают разные. Самое заметное различие - между Римской пиццей и Неаполитанской, потому что первая тоненькая, а вторая пышная. Кстати поэтому, если вы готовите и/или любите пышную, то не слушайте никого, кто говорит, что это неправильно. Изначально, пицца была едой крестьян, они готовили ее из того, что было в доме, поэтому пицца правильная, если она вкусная. И пышная пицца - абсолютно правильная, просто она неаполитанская, а не римская.
Я хочу поделиться с вами рецептом теста и методом его раскатки, которые я увидела на ютюбе у одного итальянского повара. Он был такой обаятельный, такой традиционный итальянец, что я решила, что он не подведет, и я не ошиблась :) Тесто получилось тонкое, эластичное, но прочное, вкусное. А раскатывая его по инструкции, я почувствовала себя настоящей итальянкой.
Хочу обратить ваше внимание, что тесто по этому рецепту замешивается в один день, а пицца готовится уже на второй. Очень советую не пренебрегать тем, что тесто ночь стоит в холодильнике - оно после этого гораздо вкуснее.
Время приготовления: 11 ч. (10 часов на поднятие и отдых теста, час на его замешивание, раскатку и запекание)
Ингредиенты
- Баклажаны — 30 г
- Вода — 250 мл
- Дрожжи сухие — 1 ч.л.
- Масло оливковое — 2 ст.л.
- Мед — 1 ч.л.
- Мука высшего сорта — 200 г
- Мука типа 00 — 200 г
- Орегано сушеный — по вкусу
- Помидоры — 30 г
- Соль — 1 ч.л.
- Соус песто — 30 г
- Соус томатный — 3 ст.л. ( или кетчуп или томатная паста)
- Сыр моцарелла — 100 г (или другой сыр по вкусу)
Приготовление:
1. Муку высшего сорта перемешать с мукой типа 00.
2. В воде развести дрожжи и мед.
3. Добавить 2/3 мучной смеси и перемешать до максимальной однородности. После этого накрыть миску с получившимся тестом полотенцем и оставить при комнатной температуре на 2 часа. За это время тесто увеличится в размерах.
4. Добавить соль, оливковое масло и оставшуюся муку и еще раз замесить тесто. Далее разделить тесто на 2 равные части, скатать из них шары, вернуть в миску, накрыть ее пленкой и убрать в холод на ночь.
5. Теперь займемся раскаткой теста: сначала шари нужно закруглить со всех сторон.
6. Потом расплющить ладонью.
7. Теперь пальцами расплющивать тесто в середине, оставляя 1-2 см по краям, чтобы был бортик. Затем перевернуть тесто и продолжить его растягивать, сравнивая края по толщине.
8. Далее нужно положить ладонь одной руки на середину круга из теста, а второй рукой аккуратно потянуть пиццу за края в стороны. Мы делаем это, чтобы придержать самую середину теста от растягивания, чтобы она была совсем немножко толще, так как туда придется основная нагрузка от начинки. А остальное тесто немного растянется.
9. Теперь поднять тесто внешней стороной ладони и немного растянуть его, перекладывая с внешней стороны ладони одной руки на другую. Таким образом, мы снова вытягиваем тесто между краями и серединой. Середина остается чуть поплотнее.
10. Выложить пиццу на то, на чем вы планируете ее печь. Идеально подойдут камень для пиццы, чугунная сковорода, а также специальная форма с отверстиями. Если таких девайсов нет, то можно воспользоваться обычным противнем.
11. Далее приступаем к начинке. Тут можно дать волю фантазии! Я использовала томатную пасту и сыр, так как их кладут на пиццу практически всегда, а также нарезанные кружочками баклажан и помидор, приправу орегано и соус песто.
12. Запекать пиццу от 5 до 20 минут (до зарумянивания краев) на самой высокой возможной температуре в духовке. Честное слово, когда я доставала ее из духовки, у меня аж все внутри затрепетало от радости, что наконец-то мне показалось, что теперь есть рецепт пиццы, который мне нравится и который я хочу готовить в будущем. И правда, на проверку пицца оказалась на тоненьком, ароматном, очень нежном тесте. Советую! И приятного аппетита!
