Как было бы здорово, если бы каждый мог сделать вино сам, прикупив десяток килограммов винограда в магазине, правда?! Увы, далеко не всякий виноград годится для производства качественного вина - только технические сорта. От столовых они отличаются существенно:
✔ более устойчивы к заболеваниям и вредителям;
✔ намного сочнее ягоды и выше уровень сахара в них;
✔ соотношение объёма ягод и гребней (веточек) - созревшие грозди плотные, почти без просветов.
Если в конце сентября с калифорнийского виноградника стащить и съесть гроздь зинфанделя, есть опасность, что вторые 90 немедленно слипнутся. Я предупредила.
По цвету кожицы виноград делится на чёрный и белый. Первый идёт на красное вино, второй, как легко догадаться - на белое.
Сорта бывают
✔международными - родом из Франции, но растут по всему миру: каберне совиньон, мерло, совиньон блан, шардоне, и т.д.;
✔региональными - возделываются в пределах одной территории, но большой: испанский темпранильо, итальянский санджовезе;
✔автохтонными - где родились, там и пригодились: неро д'авола на Сицилии, красностоп золотовский на юге России, пикаполь в Португалии.
У каждого сорта есть ароматические и вкусовые свойства, которые по-разному проявляются в зависимости от стиля и терруара. Дегустируя такие и сякие, можно научиться узнавать их, даже вслепую. Или просто понять, какое вино нравится больше остальных.
Самые известные сорта белого винограда:
- совиньон блан
- шардоне
- пино гри = пино гриджио
- мускат
- рислинг
- гевюрцтраминер.
Сорта чёрного винограда, о которых слышали все:
- каберне совиньон
- мерло
- пино нуар
- сира/шираз
- темпранильо
- санджовезе (именно из него производят знаменитое кьянти)
- саперави.
Со всеми сортами, о которых нужно знать каждому уважающему себя гедонисту, скоро начну вас знакомить.
