Видео рецепт + Чизкейк

Творожный чизкейк

Ингредиенты:

Творог 500г.
Молоко сгущенное 1 банка.
Печенье песочное 250г.
Масло сливочное 100г.
Желатин 10г.
Молоко 150мл.

Приготовление:

Нужно для начала смешать творог со сгущенкой при помощи блендера. Желатин растворить в молоке, оставить на 10 мин, затем на водяной бане растворить полностью. Влить в творог со сгущенкой, хорошо взбить.
Крошку от печенья смешать со слив маслом, выложить в форму как на видео. Влить смесь, накрыть пищевой плёнкой и в холодильник на 3 часа.

Ингредиенты:

• Бисквитные коржи:

Яйца – 2 шт. (средние);

Мука – 40 гр.;

Картофельный крахмал – 10 гр.;

Сахар – 50 гр.;

Какао – 15 гр.;

Соль – 1 щепотка;

Ванильный порошок - 5 гр.;

• Конфи из ягод:

Вишня - 200 гр.;

Желатин - 8 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.

• Сырный крем:

Сливочный сыр - 300 гр.;

Сахарная пудра - 80 гр.;

Сметана – 50 гр.;

Сливки 33% – 200 мл.;

Желатин - 10 гр.;

• Зеркальная глазурь:

Вода – 75 гр.;

Белый шоколад - 150 гр.;

Инвертный сироп – 150 гр.;

Сахар – 150 гр.;

Сгущенное молоко – 100 гр.;

Желатин – 15 гр.;

Пищевой краситель.

Приготовление чизкейка:

1. Конфи. В сотейник положить ягоды, насыпать сахарную пудру и поставить разогреваться на плиту. Дождаться, когда смесь закипит. Погружным блендером разотрите ягоды. Замочите в холодной воде листовой желатин, а ягодное пюре перетрите через сито. Положите в еще теплое пюре отжатый желатин и размешайте. Перелейте конфи в форму и уберите для застывания в морозильную камеру.

2. Бисквитные коржи. Взбиваем в миске миксером яичные белки с половиной сахара, а в другой миске венчиком перемешиваем яичные желтки с другой половиной сахара. В желтки частями кладём взбитые белки и деликатно перемешиваем кулинарной лопаткой. В полученную смесь частями добавляем просеянные муку, картофельный крахмал, какао, ваниль и деликатно перемешиваем кулинарной лопаткой.

3. Выстилаем кулинарную бумагу на противень и выливаем смесь. Разравниваем по всему периметру и выпекаем в разогретой духовке 15 минут при температуре 160 градусов в режиме вентиляции. Достаём полученный бисквит, даём ему остыть и нарезаем на ровные круги.

4. Сырный крем. Замачиваем в холодной воде желатин в пластинах. В миску со сливочным сыром кладем сметану, сахарную пудру и всё тщательно перемешиваем.

5. Взбиваем миксером сливки (но не сильно!) и добавляем в миску с сыром. Всё перемешиваем. Отжимаем желатин от воды и разогреваем в микроволновой печи. Переливаем желатин в миску с кремом и перемешиваем.

6. Раскладываем крем по формам, в центр кладем конфи из ягод и накрываем основанием из бисквита. Убираем в морозильную камеру на 12/24 часа.

7. Зеркальная глазурь. Замачиваем в воде желатин. Сахар, инвертный сироп и воду разогреваем, постоянно помешивая, в сотейнике на плите до температуры 103 градуса.

8. В узкую емкость с высокими стенками кладем белый шоколад и наливаем сгущенное молоко. Отжимаем желатин и перекладываем его в эту емкость. Переливаем в нее еще горячую смесь из сотейника. Добавляем пищевой краситель.

9. Опускаем в емкость под небольшим углом погружной блендер и размешиваем смесь в течение двух минут. Если на готовой глазури появятся пузырьки воздуха, то нужно ее пропустить два раза через сито. Накрываем зеркальную глазурь пищевой пленкой «в контакт» и даем ей остыть до 30–32 градусов.

10. Достаём форму с чизкейками из холодильника. Удаляем форму и поливаем десерты зеркальной глазурью. Через 3 минуты убираем возможные подтеки, украшаем чизкейки и ставим в холодильник. Через два-три часа десерты будут полностью готовы и можно их подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом!

Чизкейк в микроволновке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы:
50 г песочного печенья
10 г сливочного масла
Для начинки:
150 г сливочного творожного сыра или творога (у меня пополам)
1 яйцо
20 г сахара или сахзам по вкусу
щепотка соли
50 г сметаны
20 г кукурузного крахмала
Для топпинга:
40 г джема/варенья/карамели/вареной сгущёнки и т.д

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Печенье измельчаем в блендере до состояния крошки, добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем
2. Творожный сыр/творог, яйцо, сахар/сахзам, соль, сметану и крахмал пробиваем блендером до однородной консистенции
3. В 2 маленькие формочки или кружки выкладываем основу из печенья и хорошо утрамбовываем. Сверху, почти до краев, заливаем начинкой
4. Готовим в микроволновке на максимальной мощности 3-5 минут
5. Украшаем любым топпингом и наслаждаемся!

Ингредиенты  (форма диаметром 18-20 см., манго – 3 шт):

Для базы:

Печенье - 150 гр.; 

Сливочное масло - 80 гр.; 

Корица – 10 гр.

Для крема:

Творог - 250 гр.; 

Сливки 33% - 200 мл.; 

Белый шоколад - 200 гр.; 

Пюре из манго - 250 гр.; 

Лимонный сок – 2 ч. л.; 

Желатин - 10 гр.

Для верхнего слоя:

Желатин – 10 гр.; 

Пюре из манго - 350 гр.; 

Вода – 100 мл.; 

Сахар – 50 гр.

Приготовление:

1. Раскрошите печенье, добавьте расплавленное сливочное масло, корицу и перемешайте до однородной массы.

2. Выстелите основание формы пергаментной бумагой и края формы кулинарной лентой.

3. Засыпьте печенье в форму, хорошо прижать и поставить в холодильник на 30 минут.

4. Взбить манго до получения однородного пюре.

5. В большой миске размешайте творог, добавьте растопленный белый шоколад, взбитые сливки и пюре из манго. Всё перемешать.

6. Добавьте лимонный сок.

7. Замочите в воде желатин на 10 минут и разогрейте его в микроволновой печи примерно 5 секунд. Добавьте желатин в творожный крем и окончательно размешайте.

8. Выложить на основу торта чизкейк творожный крем и поставить в холодильник на час.

9. Замочите желатин на 10 минут в воде.

10. В кастрюлю налейте воду, насыпьте сахар и добавьте мякоть манго.

11. Варить до кипения и снять с огня.

12. Добавьте в кастрюлю желатин, перемешайте и дайте остыть.

13. Полить полученным кремом чизкейк из творога и поставить в холодильник на 4 часа, но лучше на всю ночь. Достаньте домашний торт чизкейк без выпечки из формы и украсьте его на свой вкус. Наслаждайтесь!

Ингредиенты для торта чизкейк диаметром 16-18 см.:

Основа:

Печенье – 150 гр.; 

Сливочное масло – 80 гр.; 

Корица – 10 гр.

Первый слой:

Творог - 250 гр.; 

Сливки 33% - 200 мл.; 

Сметана - 50 гр.; 

Сгущенное молоко – 200 гр.:

Желатин - 10 гр.

Второй слой:

Малина - 300 гр.; 

Желатин - 10 гр.; 

Сахарная пудра - 100 гр.

Прозрачная глазурь:

Сахар – 50 гр.; 

Вода – 50 гр.; 

Желатин – 2 гр.

Приготовление:

1. Мелко покрошить печенье, добавить корицу и смешать его с растопленным сливочным маслом. Дно формы выложить кулинарной бумагой, пересыпать в неё полученную смесь и полотно утрамбовать. Убрать форму в холодильник на 30 минут.

2. В большой миске смешайте творог со сметаной и сгущенным молоком. В отдельной миске взбейте миксером сливки, а листовой желатин замочите в холодной воде.

3. Желатин отжать от воды и разогреть в микроволновой печи. В миску с творогом добавить взбитые сливки и желатин. Тщательно перемешать и переложить в форму с основой чизкейка. Края формы можно выстлать кулинарной лентой. Разровнять крем и убрать форму в холодильник.

4. В сотейник положить малину, насыпать сахарную пудру и дождаться, когда малина закипит и даст сок. Блендером полностью разотрите малину. Замочите в холодной воде листовой желатин, а малиновое пюре перетрите через сито. Положите в него отжатый желатин и дайте остыть.

5. Перелейте в форму с творожным чизкейком малиновое пюре. Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа (можно на всю ночь).

6. Приготовьте прозрачную зеркальную глазурь для чизкейка без выпечки и сверху украсьте ею торт, можно добавить в качестве украшения свежие ягоды малины. Торт чизкейк из творога без выпечки готов. Наслаждайтесь вкусом!

Ингредиенты:

- 10гр желатина

- 120гр печенья

- 100гр сливочного масла

- 400гр творога

- 100гр сгущёнки

- 180гр сметаны или натурального йогурта

- 200гр ягод

Желатин разводим в воде по инструкции. Печенье измельчаем. Масло топим, добавляем к печенью и перемешиваем.

Для начинки смешиваем творог и сгущёнку, пробиваем блендером. Добавляем йогурт, подогретый желатин и перемешиваем. Также добавляем нарезанные ягоды.

В кольцо выкладываем печенье, тромбуем его, сверху выкладываем творожную часть и убираем в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.