Увы, слово "маринад" вводит в заблуждение очень много желающих приготовить шашлык. Наверное, стоит отказаться от этого слова, и придумать что-то другое. Ну, например "лукование", что ли. Потому что маринад, в его истинном значении, не имеет отношения к шашлыку ни в каком виде. На самом деле, если вы хотите приготовить настоящий, вкусный шашлык, забудьте о всяких "улучшающих" добавках, "секретных" ингредиентах и прочей лабуде.

Настоящий шашлык, настоящий, готовится самым простым способом, в таких пропорциях: на 1 кило мяса - полкило лука, а соль и перец добавляются по вашему вкусу. Нарезаете мясо покрупнее, укладываете в кастрюлю с луком, перцем и солью часа на три (либо с вечера в холодильник), изредка перемешивая. Всё! Всё остальное, всякие кефиры, уксус, киви, лимоны и прочая хрень - это будет уже не шашлык, а мясо, запечённое на углях. Другое блюдо. Зачастую убогое, кстати. Не нужно насиловать сырое мясо всякими экспериментами, если вам захотелось настоящего шашлыка. Не слушайте идиотов, которые станут вас уверять, что шашлык станет "лучше и мягче", если мясо "замариновать" в кефире или в уксусе. Эти люди не имеют представления о настоящем шашлыке. Запомните: мясо, лук, перец, соль. Точка.