Привет всем самогонщикам и тем, кто к этому стремится ) я уже лет 7 увлекаюсь этим хобби и достаточно много информации почерпнул из различных форумов, экспериментировал, что то придумывал сам. Для себя вывел стабильно работающую технологию изготовления хорошего сахарного самогона. Прошу "зерновиков" не кидать в меня камни - зерном я тоже занимаюсь, но сегодня речь о сахаре.
Расскажу свой рецепт практически классической сахарной браги. Срок выбраживания 3-4 дня. Обычно на 4 день уже осветляется.
1. Гидромодуль.
1:5:1. т.е. на 1 килограмм сахара 5 литров воды и одна упаковка прессованных дрожжей . Чаще всего встречается соотношение 1:4:1, но, исходя из опыта 1:5:1все же позволяет дрожжам быстрее съесть сахар.
2. Добавки.
На 15л браги я добавляю горсть немытого изюма. Немытого потому, что на изюме содержатся свои, так называемые, "дикие" дрожжевые культуры. Плюс некоторое количество естественных ферментов, необходимых для ускоренной работы дрожжей. Можно добавлять ржаной хлеб, но я особой разницы, как в скорости брожения, так и во вкусовых качествах не заметил.
3. Дрожжи. Для сахарной браги пользуюсь обычными прессовании хлебопекарными. Можно заменить сухими, типа Саф Левюра, особой разницы не будет, кроме того, что сухие нужно предварительно разбраживать.
4. Температурные режимы.
Температура внесения дрожжей (холодных из холодильника) 28°
Средняя температура брожения - 31-33°
На форумах часто пишут, что дрожжи погибают при температуре выше 33° - не знаю, на чем основана эта информация, если даже на упаковке сухих дрожжей написано, что разбраживать нужно теплой водой 37-38°. У меня температура иногда доходила до 36 и дрожжи продолжали работать. Но это, конечно критические режимы, которых нужно избегать.
5. Гидрозатвор.
За 7 лет ни одна брага не скисла. Обхожусь без него. Просто закрываю бак крышкой с отверстием для выхода газа. У меня оно 10мм.
Для Лиги Лени и просто любителей сокращённых вариантов ниже краткая выжимка всего вышеописанного.
Берём 15 литров отстроенной или, в идеале, родниковой воды, 3 кг сахара и 3 брикета прессованных хлебопекарных дрожжей. Из 15 литров воды, 3 литра подогреваем в чайнике не доводя до кипения ( иначе испаряется кислород, так нужный дрожжам для активной жизни). Смешиваем. Должна получиться температура +/-28°. При необходимости добавляем нужное количество горячей/холодной воды.
Сыпем сахар, размешиваем, бросаем горсть немытого изюма, крошим дрожжи, накрываем крышкой с дыркой для отвода газов.
Ставим в теплое, непродуваемое сквознякам место и укрываем одеялом.
Раз в день помешиваем.
На 3-4 день дрожжи выпали в осадок и брага осветилась. На вкус должна горчить, и практически не сластить. Желательно только горчить.
Перегоняем 2 раза, второй с отделением голов и хвостов.
Профит.
Готов обсудить плюсы и минусы моего способа.