XanderCage

p.s. баянометр немного ругался на 2 картинку

пруф

На записи, которая пародирует звучащий при звонке в посольства России автоответчик, предлагается нажать соответствующую кнопку на телефоне для того, чтобы "заказать звонок российского дипломата вашим политическим конкурентам" или "воспользоваться услугами русских хакеров".

"По вопросам вмешательства в выборы нажмите "три" и ждите начала избирательной компании", — рекомендует "новый автоответчик дипмиссий".

"Обращаем Ваше внимание, в целях повышения качества услуг, все разговоры записываются", — говорится в заключительной части сообщения.

Запись сделана на русском и английском языках.

С чувством юмора у нашего МИДа всё полном порядке!

Собственно эти два видео и послужат пруфами вышеизложенных аргументов.

Дополнительно автор поста утверждает, что на фото брезаолы не белая плесень, а соль - что в корне неверно.

Попросил я друга найти на просторах или написать рецепт по "правильной итальянской брезаоле" и вот результат для домашних Российских условий по получению брезаолы (ну или максимально близкого к ней мясного продукта, в зависимости от повара):

Ингредиенты:

Постная безкостная говядина 1,5 кг

Тимьян и розмарин 10 грамм

Морская соль 50 грамм

Можжевеловая ягода 1 ст. ложка

Черный перец горошком 1 ст. ложка

Сахар 20 грамм

Время:

Подготовка - 20 мин

Приготовление - 840 часов

Введение:

Приготовить брезаолу в домашних условиях совсем несложно. Тем более, что свежей качественной говядины от местных фермеров у нас достаточно и по разумной цене. Стоимость приготовленного своими руками продукта во много раз ниже магазинной. Главная особенность и, наверное самое сложное в приготовлении, это тонко нарезать её готовую.

Хранится брезаола очень долго, в прохладном сухом помещении, или её еще в Российских условиях рекомендуют замораживать. При этом замороженной нарезать её правильно будет намного легче. И у вас всегда будет в наличии потрясающая закуска, которую можно готовить заранее и угощать самый дорогих и близких. Первый вариант хранения предпочтительнее.

Готовая брезаола имеет пряный, немного сладковатый вкус мяса.

Процесс:

Приобретается лангет или лопаточная часть говядины. Помните, что от качества мяса зависит очень многое.

Хорошее свежее мясо не бывает зеленоватым или черным, не отливает бензиновыми разводами – оно радует нас всеми оттенками красного цвета. Свежая говядина – просто красная, телятина – насыщенно-розовая. Серый, темно-коричневый цвет или неравномерная окраска волокна может является признаком зараженного мяса. Главный признак зараженного мяса - неприятный запах. Серость может также являться признаком заветренного мяса. Мясо не должно выглядеть мокрым, как будто его только что достали из воды. Умелые продавцы могут освежать лежалое мясо, вымачивая его в растворе марганцовки. Эту хитрость можно раскрыть, приглядевшись к цвету жира и костей: марганцовка окрасит их в розоватый и желтый цвет. Желтый жир – также признак старого животного. Значит, такое мясо будет жестким. У хорошей молодой говядины жир белый и крошится. Самый высший сорт говядины – это говядина мраморная, у которой мясо равномерно пронизано жировыми прожилками. Мраморную говядину на рынке искать не следует, её производство очень дорогое и как правило поставляется в магазине При готовке такое мясо получается особенно нежным и сочным. На ощупь свежее мясо имеет упругую консистенцию и практически сухое: не липнет к рукам, не покрыто слизью. Если идете на рынок, мясник у которого самая большая очередь будет Вам кстати ;)

Купленное мясо промываем, зачищаем от пленок и жира. Обсушиваем с помощью вафельного полотенца. Подготовленная говядина:

Подготавливаем набор специй: растираем перец и ягоды можжевельника, листы тимьяна и розмарина. Делим специи на 2 части - первая пригодится сейчас, а вторая - через неделю.

Тщательно натираем мясо смесью соли (35-40 грамм), сахара (20 грамм) и половиной подготовленных специй

Заворачиваем замаринованный кусок мяса в вафельное полотенце

Плотно заматываем стретч-плёнкой. Убираем в холодильник.

Через три дня достаем сверток, переворачиваем его. Перед переворачиванием слегка помните сверток руками, втирая специи в мясо.

Через неделю достаем мясо, обсушиваем, натираем второй половиной специй с солью (оставшиеся 10-15 грамм соли), меняем полотенце.

После убираем мясо в холодильник в новом полотенце и новой пленке.

Через 3 дня повторяем переворот с массажем.

Через неделю вынимаем мясо из полотенца, еще раз хорошо обтираем. После взвешивания, мясо "потеряло" за неделю 104 грамма из 1,5 кг. Что совсем незначительно, ибо должно потерять в итоге 30% изначального веса.

Далее берем шпагат и обвязываем мясо

Делаем в нем по всей площади проколы, чтобы сохло равномерно

Вешаем в деревянном ящике на лоджии. Можно это сделать в другом темном сухом месте. Чтобы на мясо не садились насекомые - накройте мясо марлей. Но без неё будет сохнуть быстрее.

Мясо в идеале должно вялится при температуре 13 градусов и влажности 80%. Для таких условий чаще подходит обычная застекленная лоджия. На созревание мясо уйдет еще 3-4 недели.

Через некоторое время появится белая плесень. Это знак того, что процесс созревания идет правильно. Если плесень зеленая - нежелательно, но безопасно. Просто уберите её марлей смоченной в уксусе. Брезаола готова, когда она потеряет 30% своего первоначального веса.

Приятного аппетита!

Для написания поста за основу был взят данный рецепт с моими дополнениями. XanderCage специально для Pikabu