Всем привет после вынужденного перерыва! Я очень соскучился и готов радовать вас контентом!
Сегодняшний выпуск будет про "Настоечки".
Ууух, крутая тема. В ней нет ни правильных способов, ни экспертных мнений. Единственный критерий, чтобы было вкусно и нравилось.
Чувствуете магию? Я чувствую!
Сегодняшний гость - ягодная ратафия.
Что за зверь такой? Сейчас расскажу!
Знаю наливки - это когда в водку засыпают медку с ягодой, а потом процеживают и пьют.
Знаю настойки, эт когда не сладко, ближе к 40 градусам, что-то вроде перцовки.
А вот ратафия - микс наливки и настойки.
Помните, как я писал про подарок на день рождения? Он знатно поработал и у меня в руках оказалось очень много спирта крепостью 96.6
Первым шагом было определиться с ягодой. Хотелось чего-то необычного и вкусного. Я остановил выбор на 3 вариациях:
1) Ратафия Чёрная смородина;
3) Ратафия Княжеская вишня.
Я пока ягоду засыпал, у меня аж голова кружилась от ароматов.
Чёрная смородина - самодостаточная ягода и в чистом виде она даёт прекрасно сбалансированный вкус.
Так получилось, что закладку лесной ягоды я не снимал (Получается секрет), но с удовольствием покажу вам вишню:
Божечки-кошечки. Как же она хороша! Размер вишни - чуть меньше черешни.
Вишню покупал сразу без косточки, а то вишневым косточкам в спирте не место.
Итак, давайте к задумке: цель добавить к спирту ТАКОЕ количество количество ягод, чтобы после продолжительного настаивания и отжима, за счёт ягодного сока, получить напиток с крепостью 35-40 градусов. Выход сока из ягоды около 50%. 10 литров спирта 96.6 мы разбавляем 14.15 литрами сока, полученного из +-28.3 кг ягод. Да, у нас тут приблизительная конвертация литры в килограммы, но для общего понимания этого достаточно.
После закладки ягоды я раз в три дня перемешивал ягоду, чтобы разрушить оболочку и получить более насыщенный вкус.
___________________________________________________________________
Та самая лесная ягодка. Прошу прощения за качество, это скрин из видео с моими восторгами)
Лесная ягода имеет невероятно яркий и насыщенный аромат. Как можете догадаться, не вся ягода там лесная, видимо я обманщик)
Чёрную смородину даже фотографировать смысла не было - можете поискать, как выглядит краска Vantablack))
Вишня моментально отдала весь цвет.
Мои ассоциации, когда я открыл крышку - Вишня в шоколаде. Аромат потрясающий. Честно говоря, раньше я никогда не пробовал ратафию, а мой опыт вишневых настоек пытался мне рассказать, что дело неблагодарное. Как же я ошибался!
___________________________________________________________________
Проходит еще 3 недели, настал черёд отжима.
На улице было ОЧЕНЬ холодно, поэтому отжим прошел не совсем идеально, но выходом итогового продукта я доволен.
Вишню я отжимал так, будто это последняя ратафия в моей жизни!
Отморозив себе всё что можно, я пошел греться, вносить в ратафию мёд и немножечко дегустировать.
На утро я взял отжимки от ягод, добавил сахара, чуть-чуть воды и через пол часа ел самую ягодную кашу в своей жизни.
______________________________________________________________
Спустя неделю пришло время разливать по бутылочкам ратафию!
Друг приехал с восхитительной шайтан-машиной, ускоряющей процесс розлива в десятки раз. На фотографии запечатлены последние ящики. Нигде и ничего не подтекало. Теперь не знаю, как без нее обходиться.
Ну и как не попробовать-то?
Успех выглядит как-то так)
Итог: все три ратафии удались.
На сегодняшний день мой фаворит - вишня. Уж больно неожиданным для меня оказалось то, как она раскрылась после отжима. Крепость около 40%, баланс достигается за счёт насыщенности вишневого сока, легкой горчинки и мёда.
А что если разыграть 3 бутылочки?
https://t.me/curlyhorsecider - тут будет пост, в котором я опишу условия и разыграю ратафию "Княжеская вишня"!
С вами был Кудрявый Конь.
С наступающим 2025 годом!
