Для ЛЛ: https://youtu.be/XVE-uYfcwQM
У английского слова Hot есть два значения горячий и острый. И это не просто так..
Острота — это процесс возбуждения рецепторов, которые отвечают за температуру. Именно за температуру а не за "острый вкус". На самом деле острый это не вкус вовсе.
У нас во рту есть белки, которые при увеличении температуры возбуждаются и посылают сигнал в мозг о том, что стало жарковато. Если немного поглубже разобраться в вопросе, помимо 6 вкусов и 6 типов вкусовых рецепторов, человек так же воспринимает тригеминальные ощущения.
Тригеминальные или тактильные ощущения это плотность, вязкость или терпкость, консистенция, и конечно же острота.
Вещество капсаицин вызывает ощущение остроты. На самом деле Капсаицын резко понижает порог возбудимости температурных рецепторов, которые отвечают за восприятие холодная у нас еда или горячая. Температура собственного рта 36,6 начинает восприниматься мозгом как горячая. Нам горячо собственное тело. Мозг думает что мы горим.
Особенность капсаицина еще в том, что как только чувствительность рецепторов тепла многократно усилилась, то потом они долго успокаиваются. Даже без присутствия капсоицина. Именно поэтому вы продолжаете чувствовать жжение от перца даже после того как его выплюнули или проглотили. Капсаицин продолжает жечь, что бы вы ни делали. Хотя молочный жир иногда может помочь. Пейте дети молоко - будете здоровы.
Кстати температурные рецепторы у нас не только во рту, но и на коже. Только воздействие намного жестче там где поверхностный слой тонок и есть прямой доступ к рецептору. Например рот или глаза
Разогревающая спортивная мазь работает так же за счет капсаицина. Просто не так эффективно за счет того что рецепторы расположены не на самой поверхности.
Когда же мы поели острой еды. Отдохнули и пошли наконец в туалет то тут начинается веселье. Весь процесс нам напоминает пожар, а пукан просто горит и разрывает. Все из-за того что там тоже довольно много температурных рецепторов.
