Ягодный пирог

Пирог готовится просто. В нем мало теста и много ягод. У меня смородина и брусника замороженные, но можно взять любые.  Пирог очень вкусный, ягодный и со сливочным вкусом.

Состав:

• 200гр йогурта

• 300гр ягод

• 50гр сливочного масла

• 2 яйца

• 130гр сахара

• 1ст.л. крахмала

• 260гр муки

• 1ч.л. разрыхлителя

• 2/3ч.л. соды

• Щепотка соли

• Ванилин или цедра лимона

Способ приготовления:

Взбейте яйца, щепотку соли, сахар и растопленное сливочное масло.

Добавьте йогурта с ванилином и перемешайте.

В муку добавьте разрыхлитель и соду. Перемешайте и частями просейте в тесто.

Обязательно тесто перемешивайте, чтобы оно получилось однородным и эластичным.

Ягоды обсыпьте крахмалом и выложите в тесто. Аккуратно перемешайте. Наверное, лучше выложить слоями (1/2 тесто, ягоды и ½ тесто), но мне нравится равномерное распределение ягод.

Форму застелите пергаментом и смажьте маслом. У меня форма Ф20-24см.

Выкладываем тесто и выравниваем сверху. Запекаем в разогретой духовке при 160С около 40-50мин. Ориентируемся всегда на свою духовку, проверяем на готовность деревянной шпажкой или зубочисткой.

Готовый пирог вынимаем из формы после полного остывания.

Разрез пирога

По условиям пикабу я не могу здесь выкладывать еще видео, но вот ссылка на внешний ресурс, где можно рассмотреть пирог и приготовление вот здесь

Пирог из мягкого и воздушного дрожжевого теста с начинкой из спелой сладкой и ароматной клубникой, получается очень вкусный пирог.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

Молоко - 150 мл

Сухие дрожжи - 11 гр

Сахар - 80 гр

Соль - щепотка

Яйца - 2 шт + 1 белок

Мука - 600 гр

Сливочное масло - 100 гр

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Клубника - 1 кг (можно также замороженную)

Сахар - 250 гр

Кукурузный крахмал - 80 гр

Вода - 150 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 3 ст.л муки (от общего количества) перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, но все равно люблю предварительно из активировать.

Через это время будет пышная пористая масса, которая увеличится в объеме.

Перемешиваем ее, добавляем яйца, перемешиваем.

Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Мука вводится постепенно, т.к у всех будет разная мука - разного качества и разной влажности, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.

Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.

Должно получиться очень мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

Из теста делаем шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе “Йогурт” там 40 гр - 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени 2-2.5 часа.

Тем временем готовлю начинку. В сотейник отправляю замороженную клубнику (можно и свежую) добавляю сахар.

Крахмал развожу водой, перемешиваю и пока отставляю в сторонку.

Сотейник с клубникой ставим на плиту на средний огонь, периодически помешивая (аккуратно, если хотите чтобы клубника осталась цельной ягодой), клубника должна хорошо прогреться и пустить много сока, а сахар должен раствориться.

Как только сок будет закипать, вливаем разведенный крахмал, постоянно перемешивая (чтобы масса не пригорела) и ее нужно заварить.

Густую начинку из клубники перекладываем в другую емкость и даем остыть до комнатной температуры.

Через 1 час тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме.

Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 2 части.

Я готовила 2 пирога диаметром около 30 см каждый.

Каждый кусочек теста обминаем, делаем из него колобок, накрываем пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть около 15 минут.

Затем берем шарик из теста, раскатываем его в круг, толщиной около 5 мм.

В центр выкладываем клубнику, равномерно ее распределяем, не доходите до края около 7 см.

Краями теста накрываем начинку, защипываем края формируя круг.

Заготовку накрываем пищевой пленкой, оставляем на 20 минут.

Через это время снимаем пищевую пленку, берем 1 желток с 1 столовой ложкой молока, взбалтываем вилкой и смазываем пирог.

Отправляем выпекаться в разогретую до 180 гр. духовку на 25-30 минут.

Такой ягодный пирог с творогом из песочного теста можно приготовить в духовке с любыми сезонными ягодами или кусочками фруктов

РЕЦЕПТ

Для теста:

мука - 120 г

яйцо - 1 шт.

сахар - 35 г

сливочное масло - 80-100 г

соль - щепотка

сода -1/3 ч. л.

молотая корица - 1/3 ч. л.

мускатный орех 1/4 ч. л.

(пряности можно заменить цедрой лимона - 1 ч. л.)

Для начинки:

творог - 250 г

яйцо - 1 шт.

сахар - 50 г

крахмал - 5 г

ягоды - 100 г

выпекать при 180° ~ 40 минут. диаметр формы 18-20 см

Лимонный мусс
Ингредиенты:
Сливочное масло 90 гр
Сахар 200 гр
Яйца 3 шт
Яичный желток 1 шт
Лимонный сок 1 стакан
Цедра лимона 3х лимонов

Топим сливочное мало и убираем его остывать. Смешиваем сахар с яйцами (3 яйца и 1 желток). Добавляем лимонный сок, цедру лимона и перемешиваем. Вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Прогреваем получившуюся смесь в микроволновке 1 минуту на мощности 50% затем перемешиваем. Прогреваем снова в микроволновке по 1 минуте на мощности уже 100%, перемешиваем после каждого цикла, пока консистенция не станет достаточно густой (у меня получилось 3 раза на 100% мощности) . Не забудьте, что после охлаждения мусс еще загустеет. Процеживаем через сито. Переливаем в банку и убираем в холодильник. Мусс может храниться до трех недель.

Ягодный пирог
Ингредиенты:
Мука 250 г
Сахар 90г
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.
Сливочное масло 100 гр
Сливки 200 мл
Яйца 1 шт
Ванилин 1 пакетик
Ягоды 1 стакан
Цедра лимона 3 ч.л.

Смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавляем охлажденное сливочное масло и разминаем его. Добавляем ягоды, цедру лимона и перемешиваем. В отдельной тарелке смешиваем сливки и яйцо. Две ложки cливок и немного сахара оставляем для смазывания. Добавляем ванилин. Вливаем сливки с яйцом в смесь муки и ягод и перемешиваем. Выкладываем тесто в форму. Смазываем сливками и посыпаем сахаром. Выпекаем 20-25 минут при температуре 180°С до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

мука белая пшеничная — 150 гр (если творог влажный — до 200 гр)

или мука пшеничная цельнозерновая — 120-140 гр

творог — 150 гр

сахар — 50 гр

яйцо — 1 шт.

масло сливочное — 90 гр

соль — щепотка

сода — 1/2 ч. л.

Ингредиенты для творожной прослойки:

творог — 100 гр

яйца — 2 шт.

сахар — 50 гр

манка — 50 гр

Ингредиенты для посыпки:

мука — 100 гр

сахар или сахарная пудра — 50 гр

масло сливочное — 50 гр

Диаметр формы — 26 см

Сегодня у меня будет рецепт творожного теста, с которым всегда получается идеальные ягодные пироги. Готовится оно очень просто из самых доступных ингредиентов. Поэтому подойдет для меню на каждый день. Но и на праздничном столе такая выпечка не уступит своего почетного места другим, может быть более сложным блюдам. Я покажу четыре варианта с разными ягодами: малиной, крыжовником, смородиной черной и красной. Начинку буду готовить тоже немного по-разному. Поэтому рекомендую посмотреть все варианты.

Перед тем как готовить творожное тесто я подготавливаю основные ингредиенты. Вынимаю из холодильника масло, чтобы оно стало комнатной температуры. Просеиваю муку и протираю через сито творог, чтобы его консистенция стала более однородной.

Сначала соединяю все ингредиенты кроме муки. Перемешиваю. Затем в эту массу добавляю муку и быстро замешиваю тесто. Сначала ложкой, а потом руками. Долго вымешивать не нужно. Достаточно того, чтобы ингредиенты соединились и образовался комок теста. Если вы будете готовить с обычной белой мукой, то добавьте сначала 150 гр. Влажность творога может быть разной и может понадобиться чуть больше муки — от 150 гр до 200 гр. Но чтобы тесто получилось мягким, много муки добавлять тоже не стоит. Главное — быстро сформировать ком теста, которое не липнет к рукам. Я выкладываю его обратно в чашку и убираю в холодильник примерно на час.

Пирог с малиной на творожном тесте:

творожное тесто — 500 гр (по рецепту выше)

Творожная прослойка — 300 гр (по рецепту выше)

малина — 300 гр

Для первого малинового пирога я делаю творожную начинку. Для этого соединяю творог, сахар, яйца и манку. Перемешаю. И так как в начинке присутствует манка, то я дам ей настояться, как раз до того времени, пока тесто будет находиться в холодильнике.

Затем я включу на прогрев духовку. Форму диаметром 26 см смазываю маслом и распределяю в ней тесто.

Выкладываю начинку, разравниваю.

Сверху засыпаю малину. Малина какой-то особой предварительной подготовки не требует. Ягоды подойдут свежие или замороженные. Перед выпечкой размораживать их не нужно.

Ставлю пирог в прогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Тесто по краям должно подрумяниться и стать золотистым. Чуть остывший пирог я вынимаю из формы, присыпаю сахарной пудрой и подаю к чаю.

Основа пирога выходит мягкой, рассыпчатой. Богатство вкусу добавляют нежная творожная прослойка и ароматная кислинка ягод. Пирог получается великолепным! Вместо малины могут быть и другие ягоды. В этом году сливы нам обещают хороший урожай. Хочу попробовать испечь пирог со сливами.

А урожай крыжовника я уже собрала. И следующий вариант пирога у меня будет с крыжовником.

Пирог с крыжовником на творожном тесте:

творожное тесто — 500 гр (по рецепту выше)

сахар — 100 гр

крахмал кукурузный или картофельный — 10 гр

крыжовник — 500 гр

У ягод я обрезаю хвостики и цветоносы. Ягоды мою, обсушиваю на бумажном или тканевом полотенце.

Тесто, так же как и в первом случае, распределяю по форме, делая бортики повыше, чтобы не вытекал сок. Крыжовник выделяет много сока. Крахмал я смешиваю с сахаром. Я взяла кукурузный крахмал, подойдет и картофельный. Ягоды ссыпаю в чашку, перемешиваю их с сахаром и крахмалом, и высыпаю на основу из теста.

Ягодки всё равно оказывается наверху. Более тяжелый сахар оседает, поэтому я ложкой распределяю его по всей поверхности, чтобы получилось равномерно. Выпекаю также при 180 градусах примерно 40 минут.

Крыжовниковый пирог получается очень сочным и необыкновенно вкусным. Он буквально тает во рту. Перед подачей его можно присыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты. Эта выпечка остается великолепной даже когда остывает, даже на следующий день.

Пирог с черной смородиной на творожном тесте:

творожное тесто — 500 гр (по рецепту выше)

сахар — 50 гр

крахмал кукурузный или картофельный — 10 гр

черная смородина — 500 гр

посыпка — 200 гр (по рецепту выше)

Третий пирог у меня будет с черной смородиной. Я её взвесила, промыла и обсушила на полотенце. Желательно, чтобы на ягодах оставалось как можно меньше влаги. Поэтому их можно приготовить заранее, накануне, оставив обсыхать на полотенце на ночь.

Смородину я смешиваю с сахаром и крахмалом. Форму на этот раз я буду использовать с разъемными бортами. Её диаметр также 26 см. Я ее выстелю пергаментом. Для этого сначала уложу на дно бумагу, закрою замок, а потом обрежу лишнее по краям. Разравниваю тесто. Засыпаю ягоды с сахаром и крахмалом. Для этого пирога я дополнительно сделаю посыпку из сливочного масла, муки и сахара.

Масло должно быть комнатой температуры. Ингредиенты я быстро перетираю руками, чтобы образовалась крошка, которой я посыпаю смородину. Если кусочки слиплись и легли неравномерно, то их можно разровнять вилкой.

Печется пирог в том же режиме, такое же количество времени. Чёрная смородина делает его вкус очень насыщенным, ярким. Посыпка с сахаром получается немного хрустящей. Многим это нравится. Но если это вам не подходит, то сахар можно заменить сахарной пудрой.

Это я и сделаю в следующем варианте.

Пирог с красной смородиной на творожном тесте:

творожное тесто — 500 гр (по рецепту выше)

творожная прослойка — 300 гр (по рецепту выше)

красная смородина — 500 гр

посыпка — 200 гр (по рецепту выше)

Четвертый пирог у меня будет с красной смородиной, а тесто с цельнозерновой мукой. Смородину я готовлю также, как в предыдущем случае — взвешиваю и обсушиваю. Муку просеиваю. Замешиваю тесто. Цельнозерновой муки понадобится меньше, чем обычной белой. От 120 до 140 гр. Как я говорила в начале, тесто не должно быть тугим и плотным, а напротив — получиться мягким и податливым.

Ещё я буду использовать творожную начинку, как в первом варианте. Сверху засыпаю смородину и готовлю посыпку с сахарной пудрой. Быстро перетираю её в крошку. С сахарной пудрой она получается более рассыпчатой.

Засыпаю ягоды и, как прежде, отправляю пирог в прогретую духовку.

Готовые пироги долго в форме держать не стоит, чтобы не отсырело дно. Я перекладываю пирог сначала на доску или сразу на тарелку.

И разрезаю на порции. Цельнозерновой пирог с красной смородиной по этому рецепту — это просто радость вкуса! А еще — отличный повод пригласить друзей на чай. А, если у вас найдется домашний иван-чай, приготовленный своими руками, то пирог покажется вдвойне вкусным! Приятного вам чаепития!