Я никогда не знаю точных рецептов и всё делаю по наитию...как мне в данный момент хочется... И попутно изобретаю блюда...
И очень люблю пироги. Это из детства.
Детство моё было на Урале. В маленьком городе среди красивейших лесов, местного огромного пруда и реки Кама.
У нас в квартире почему-то была настоящая печка на дровах.
И каждый выходной, просыпаясь, я чувствовала, как из кухни доносился замечательный аромат любимых шанег.
Утром папа шёл к немцам в барак и брал вечернее молоко. Оно было с отстоявшимися сливками и холодное.
Я просто обожала горячие шаньги с холодным молоком.
Шаньги - это такие ватрушки из тонкого теста с картофельным пюре с маслом, и сверху запечёной сметаной.
Так вот детство моё проходило «в обнимку» с пирогами и кулебяками.
На праздники гости приходили не к готовому столу, а все вместе делали пироги из заранее выстоявшегося теста и готовой начинки - мясной, рыбной, капустной, грибной, из сырой картошки. И обязательно делали сладкий пирог с малиной или смородиной, или мой любимый сладкий со щавелем.
Все взрослые возились на кухне, общались, а мы детвора играли в детской, пересказывали книжки, фильмы или страшные истории.
Потом, когда был готов рыбный пирог, его смазывали сливочным маслом, срезали верхнюю ароматную хрустящую корку, пропитанную соком рыбы, лука и сливочного масла.. и звали нас - это было лакомство.
Потом все дружно накрывали стол. К пирогам подавались в соусниках различные подливки. Кусочки макались в сметану, растопленное сливочное масло. К мясному - вода с уксусом и перцем. И это была вкуснятина!!!!!!!!!!!!!!!!!
Я не помню, чтобы на столе было много мяса...
Но всегда была разваристая картошка с укропом, солёные огурцы, грибы и капуста из бочек.
Мочёная брусника. Икра грибная. Вместо компота делали морс из свежих ягод, а зимой из клюквы или смородинного варенья.
А ещё в наш детский двор подружка Валя выносила мамин «разборник». Он запомнился, потому что был необыкновенным! Внутри вместо начинки были конфеты – карамели. И весь круглый пирог состоял из маленьких пирожков, которые легко отделялись из целого. Не нужно было разрезать – разломил на пирожки и всё. Поэтому и называли мы его разборник.
Здесь, где я сейчас живу, пироги почти не пекут, шаньги тем более. Предпочтение отдаётся сладким пирожкам с курагой, вишнями, абрикосами или жареным: с картошкой, капустой, ливером.
Дрожжевое тесто разделить на лепешки диаметром 7 - 8 см, дать им время на расстойку.
Тесто должно быть почти сдобным – с маслом, но без большого количества сахара.
Тогда оно будет нежнее.
Сахар обязательно кладут ложку-две столовые. Он придаст вкус и румяную корочку при выпечке.
Приготовить начинку - отварной горячий картофель истолочь, влить горячее молоко, яйцо, сметану, посолить и все хорошо перемешать. В лепешках сделать углубления, бортики пальцами поднять (тесто не должно быть толстым), уложить в них начинку, сбрызнуть маслом, намазать сметаной, смешанной с мукой, и выпекать в духовке при температуре 200 - 210'С.
Пекутся быстро. Не пересушить.
Есть непременно горячими с холодным молоком.
Это вкуснятина! И всё просто делается. Не надо каких-то особых рецептов – с количеством граммов того, сего…
