Извините, но фотки опять стырены... А вот рецепт опять с поправками.
Итак. Берем полкило печени. В оригинале - бараньей, но так как у нас ее найти проблемно, то - свиной. Накрайняк - говяжьей. С птичьей печенью, в принципе, тоже можно, но я для птичьей знаю и получше применение... А куриная, как в том рецепте, как по мне, вообще сюда не годится...
В общем, печень варим в минимальном количестве подсоленной воды, на медленном огне, минут 10-12. После закипания доливаем грамм 80-100 белого сухого/полусухого вина, кидаем 6-8 горошин черного перца, одну-две веточки сухого тимьяна или чабреца.
А пока на сковородке обжариваем пару средне-крупных луковиц. Лук режем довольно мелко, жарим на оливковом масле. Вот здесь тот случай, когда масло заменять не рекомендуется. Когда лук начинает обретать прозрачность, забрасываем к нему несколько (по вкусу, 3-5) крупных, порезанных соломкой зубков чеснока. Жарим на большом огне, постоянно помешивая.
Как только чеснок дает сильный запах, черпачком вливаем немного бульона, стибренного у печени, накрываем крышкой и томим на маленьком огне минут 5. Сковородка, кстати, желательна чугунная.
Печень изымаем, кромсаем небольшими кубиками, но не мельчим, а то сухая получится (лучше покрупнее, чем на фото) и закидываем к луку. Можно сразу еще чуть бульона долить.
Специи. Вот здесь опять проявляется глобальный глюк, о котором я уже писал: сюда нужен не тмин, а кумин! Хотя, если надумаете с куриной печенью делать, может и тмин подойдет... Но вообще нужен именно кумин. Накрайняк даже зира подойдет. Около чайной ложки. Еще нужна нормальная острая паприка. Если нет - красный перец. По вкусу. И еще, опять-таки, по вкусу - корица. С корицей не переборщите - она может все ароматы забить.
Все - к печенке, туда же мелко рвем небольшой пучок петрушки (можно чайную ложку сухой), при желании сыплем пару ложек (чайных) панировочных сухарей, заливаем бульоном...
Вымешиваем, доводим до кипения, и даем настояться под крышкой (без огня) минут 5-10.
А я так вообще люблю не доводить до кипения, а засунуть в духовку, 180 градусов, 10-15 минут - тогда ароматнее получается...
Готово!
При подаче можно слегка сбрызнуть соком лимона.
В оригинале чанфайна естся без гарнира - просто с белым хлебом, но к ней отлично подходит рис, гречка, макароны...
Приятного аппетита!
(с)тырено
