Многие спрашивают, сложно ли это - варить сыр. Отвечаю - сложно, нужны знания и опыт, но есть сыры, которые варить совершенно не сложно.
Так как сейчас летний грильно-шашлычный сезон, я научу варить Вас кипрский сыр "Халлуми".
Самое главное здесь - хорошее и качественное молоко, от фермера. Магазинное молоко не подойдет, можете даже не пробовать, потеряете время.
Нам надо:
молоко -5л
кастрюля
нож
1/4 ч.л. жидкого сычуга или пепсина (купите в аптеке)
формы для сыра с дырочками (можно использовать ведерки из под майонеза и тп, дырки делать шилом)
Хороший термометр
Ложка или ковш для перемешивания творога
Поехали?))
1. Греем молоко до 32 градусов и вносим фермент (разводим его в 30 мл кипяченой воды температурой 25-30С), оставляем сгущаться. Примерно через час сгусток будет готов, проверьте его на чистое отделение, ножом прорежьте и отодвиньте, чтобы увидеть прозрачную сыворотку.
2. Режем сгусток кубиками сначала вертикально, потом горизонтально.
3.Начинаем мешать зерно и постепенно нагревать до 38 градусов, мешаем 20 минут.
4. Выкладываем зерно в формы
5. Через 15 минут переворачиваем сыр в форме, еще через 15 минут снова переворот, в итоге несколько переворотов каждые 15 минут в течение часа.
6.Греем сыворотку,что осталась от зерна сыра до 87 градусов. На дно кладем что-то в виде решетки из микроволновки или тарелку, чтобы сыр не прилипал, выкладываем сыр и варим до всплытия, это примерно 20-40 минут. Температуру больше не повышать, держать. Варим на медленном огне.
7. Вынимаем всплывшие головы и на несколько секунд опускаем в холодную воду. Затем достаем, солим по вкусу, примерно по 1\3 чл на сторону, присыпаем мятой, оставляем остужаться и сохнуть на дренажном коврике.
8. Заворачиваем в пергамент, когда подсохнет, примерно через несколько часов, и в холодильник.
9. Через пару суток вызревания можно жарить!
