У девочки (у меня то бишь) день рождения! Значит, будет торт)
Долго выбирала, чего бы такого вкусного сделать, остановилась на австрийском торте Захер. Это супер шоколадный торт, пропитанный абрикосовым джемом и покрытый шоколадной глазурью.
На всякий случай заранее прошу прощения за какие-то неточности и напоминаю - я не кондитер, я просто люблю сладкое так сильно, что на день рождения мне подарили абонемент в фитнес зал)) (если что, это шутка, я сама попросила абонемент)).
Все пошло немного не по плану, торт получился выше, чем я планировала - классический Захер состоит из двух коржей, но у меня бисквит получился такой высокий, что я решила разрезать его на три коржа. Впрочем, я не расстроилась) много торта - это разве плохо?)
шоколад темный (у меня 55%) - 350г ( 150г в бисквит и 200г в глазурь)
масло сливочное - 120г (комнатной температуры)
яйца (у меня с1) - 6 штук
сахар - (60г в масло и 120г в белки)
ванильный сахар - 1 ч л
мука - 120г
соль - щепотка
разрыхлитель - 1 столовая ложка без горки
варенье абрикосовое - 350г
сливки - 170г (в оригинальном рецепте 33%)
Заранее достаю масло из холодильника и нарезаю на кусочки - так быстрее согреется.
Перед приготовлением подготавливаю форму. Я взяла форму 20см, но торт получился выше, чем нужно, так что в следующий раз, думаю, возьму не меньше 22 см.
Яйца разделяю на белки и желтки. Белки убираю в холодильник, чтобы оставались холодными.
Шоколад растапливаю. Я делаю это в микроволновке импульсами по 15-20 секунд, после каждого прогрева хорошо перемешиваю. Просто включить и греть нельзя - шоколад может перегреться и пойти хлопьями. Можно растопить шоколад и на водяной бане, но мне удобнее в микроволновке.
Растопленный шоколад оставляю в стороне и периодически помешиваю, мне нужно, чтобы он подостыл.
В масло добавляю ванильный сахар и 60г обычного сахара, взбиваю. Мой вам совет - делайте это сразу в большой миске, в которой будет удобно вымешивать большой объем теста в самом конце.
Теперь в масляную массу начинаю по одному добавлять желтки. Добавила один - взбиваю, добавляю следующий - взбиваю.
Вот такая масса получилась после добавления всех желтков.
Когда добавила все желтки, взбиваю ещё немного, чтобы до конца растворился сахар.
Теперь добавляю в масляно-желтковую смесь шоколад в два приема. Выкладываю половину и взбиваю, затем вторую половину - и снова хорошенько взбиваю
Теперь оставляю шоколадную массу в сторону.
Хорошенько мою венчики, потому что теперь я буду взбивать белки.
На небольших оборотах взбиваю белки до пены
Теперь немного увеличиваю скорость и начинаю частями всыпать сахар (у нас осталось 120г, помните?). Добавляю сахар в 4-5 приемов. То есть всыпаю часть сахара, хорошо взбиваю, потом ещё часть - взбиваю, и так далее.
Когда добавила весь сахар, ставлю скорость на максимум и взбиваю ещё 4-5 минут.
В итоге получилась вот такая пышная масса
Муку просеиваю, добавляю в нее разрыхлитель и соль, перемешиваю.
Муку в 2-3 приема добавляю в шоколадную смесь, каждый раз хорошо вымешивая лопаткой
В итоге получается вот такая масса
Теперь в эту шоколадную массу я выкладываю немного белковой массы, вымешиваю лопаткой
Затем добавляю ещё немного, вымешиваю. Так в 3-4 приема я объединяю обе массы.
Мешать стараюсь аккуратно, чтобы сохранить пузырьки воздуха, то есть чтобы масса осталась пышной и воздушной.
Готовое тесто перекладываю в форму. В центре массы лопаткой делаю углубление - чтобы не было пышной горки на бисквите.
Сверху на форму укладываю фольгу, смазанную сливочным маслом. Это тоже для того, чтобы оставить бисквиту меньше шансов подняться "шапкой".
Выпекаю при 165 градусах около часа. Ориентируйтесь по своей духовке, я малость передержала.
Верхушка получилась с рытвинами, зато бисквит ровненький)
Даю постоять пару минут, затем достаю из формы и переворачиваю на решетку.
Даю немного остыть и заворачиваю в пленку. Даю постоять так часа 2-3.
Когда бисквит настоялся, достаю варенье. У меня магазинное с кусочками абрикоса. По-хорошему надо бы его пробить блендером до однородности, но я решила, что с кусочками будет вкуснее) Варенье в идеале должно быть с кислинкой.
Варенье прогреваю в сотейнике до кипения.
Пока Варенье греется, разрезаю бисквит на 3 коржа.
Промазываю их горячим вареньем.
Даю немного постоять, пропитаться. Затем складываю два коржика вареньем к варенью.
После этого открывается ещё одна непромазанная сторона коржа, промазываю, даю постоять. Снова укладываю вареньем на варенье. Получается собранный торт, не промазанный сверху.
Подгадываю так, чтобы наверху оказался низ бисквита, то есть чтобы сверху было ровно.
Сверху торт тоже промазываю вареньем, остатки размазываю по бокам.
В таком виде отправляю торт в холодильник часа на 2-3.
По прошествии времени приступаю к приготовлению глазури.
Наливаю в миску сливки. В оригинальном рецепте было 33%, но у меня в холодильнике были густые сливки 23%, которые остались от очередного повторения вот этого торта.
В общем я решила, что негоже добру пропадать, и пристроила к делу имевшиеся сливки) а не надо было) эти сливки были слишком густые, и глазурь получилась не текучая.
Тем не менее наливаем сливки, выкладываем в сливки шоколад. Теперь прогреваем это дело в микроволновке импульсами по 20 секунд, после каждого прогрева хорошо перемешиваем. Можно сделать это на водяной бане.
Вот такая густая глазурь у меня получилась. А должна была стекать по торту)) так что берите нормальные сливки.
Впрочем, внешний вид глазури на вкус не повлиял. Так что промазываю торт и отправляю в холодильник ещё на пару часов.
Ну что, с днём рождения меня)
Торт получился шоколаднейший, мягкий, с приятной кислинкой варенья. Наверное, в следующий раз я позволю себе небольшую вольность и добавлю коньячную пропитку.
Ещё, пока собирала, думала о том, что (на мой вкус) будет ещё интереснее, если абрикосовая составляющая будет как можно менее сладкая. Поэтому если бы у меня были абрикосы, я бы наверное сделала пюре и проварила его с совсем небольшим количеством сахара.
На сегодня все) всем вкусных тортов!)
