Эти хрустящие булочки, традиционно приготовленные с острым сыром «вед» и поданные с луковым маслом, лучше всего подавать теплыми... этот рецепт приготовлен в Пекарне Лоррена в Деревне Красной Лиственницы и включает в себя грибы и сыр с местных отдаленных ферм. - Пир Героев.
Подготовка: 15 минут. Приготовление: 60 минут. Общее время: 1 час 15 минут.
345 г. грибов кремини, крупно нарезанных
28 г. несоленого сливочного масла
2 лука-шалота, мелко нарезанного
соль
1 г. мелко нарезанного свежего тимьяна
23 г. свежетертого сыра пармезан
черный перец
280 г. муки плюс еще для раскатывания
14 г. разрыхлителя
4 г. сахара
3 г. соли
170 г. сыра Грюйер, натертого на крупной терке
175 мл. пахты, холодной
85 г. несоленого и сливочного масла, растопленного и охлажденного
1 яйцо
Сначала измельчить грибы в кухонном комбайне, пока они не будут очень мелко нарезаны (около 8-10 раз).
Растопить сливочное масло на среднем огне и готовить лук-шалот, пока он не размягчится – около 2 минут;
Отрегулировать огонь до среднего и добавить грибы и соль. Помешивая, готовить их, пока вся жидкость не испарится - примерно 9-12 минут;
Добавить тимьян и готовить, помешивая, до появления аромата – около 1 минуты;
Снял сковороду с огня и добавить пармезан или похожий сыр.
Дальше соль и перец по вкусу, либо другие специи по вкусу.
После приправ смесь на тарелку, чтобы она остыла. Затем разогрейте духовку до 220 ℃ и выстелите большой противень с краями куском пергамента.
Взбить в большой миске муку, разрыхлитель, соль и сахар. Затем добавить тертый сыр.
Затем в небольшой миске взбейте пахту и охлажденное растопленное масло. Оно будет комковаться - это нормально.
Добавить смесь пахты к мучной смеси и деревянной ложкой замесить плотное тесто.
Получив плотное тесто, выложи его на макетную доску и меси, пока оно не скрепилось и не стало практически гладким - около 4-5 минут. После создания шара из теста посыпь мукой доску, чтобы шарик не прилипал к поверхности во время раскатывания.
Раскатай шарик в прямоугольник примерно 30 на 45 см.
Скатай «колбаску», чтобы начинка не торчала (сбоку можно). Защипни шов по всей длине.
Пилящими движениями ножа раздели все на порции.
Разложи булочки срезом вверх и смажь яйцом и маслом. Готовь их 18-25 минут на средней полке духовки, пока они не станут золотисто-коричневыми. Дай им остыть около 5 минут, прежде чем переложить.
