Сметанник

https://youtu.be/_kOUvkA0MgI

ИНГРЕДИЕНТЫ

тесто: 12 коржей

сметана - 300 гр

сахар - 200 гр

соль - щепотка

мука - 450-500 гр

сода - 1 ч.л

какао - 10 гр

клубничная прослойка:

клубничное пюре - 300 гр

сахар- 60 гр

крахмал - 15 гр

крем:

сметана - 300 гр

сгущенное молоко - 300 гр

яйца - 2 шт

крахмал - 40 гр

сливочное масло - 70 гр

сливки 33% - 400 мл

Диаметр 18 см / высота торта 13 см.

Для теста в сметану добавляем сахар и щепотку соли, даем постоять, нужно чтобы сахар растворился.

Я тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна (насадкой ножи). В чашу отправляю муку и соду, вливаю сметану и перемешиваю.

Добавляю растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваю.

Тесто делю на 2 части. В одну добавляю 2 ст.л муки и замешиваю тесто.

Достаю тесто и чаши, и делю его не 6 частей.

В чашу отправляю 2 часть теста, добавляю какао и 1 ст.л муки, замешиваю однородное шоколадное тесто, которое также делю на 6 частей.

Тефлоновый коврик (или пергамент) припыляю мукой и раскатываю кусочек теста, вырезаю круг нужного диаметра, я вырезала 18 см.

Выпекаем коржи вместе с обрезками при 180 гр 5-7 минут.

И таким образом выпекаем 12 коржей.

Для клубничной прослойки берем клубничное пюре, добавляем сахар и кукурузный крахмал, перемешиваем.

Ставим на плиту на самый минимальный огонь и массу завариваем, даем немного остыть и переливаем в кондитерский мешок. Оставляем остывать.

Для крема в сотейник отправляем сметану, сгущенное молоко и яйца, перемешиваем венчиком.

Добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем до однородной консистенции.

Ставим на плиту на самый минимальный огонь, постоянно помешивая завариваем массу.

переливаем в другую емкость, в контакт с кремом накрываем пищевой пленкой, даем остыть до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник на 2-3 часа, нужно чтобы заварная основа хорошо охладилась.

Когда масса охладится, добавляем очень холодные сливки 33% и взбиваем миксером на средней скорости около 5 минут.

Получается однородный, глянцевый и нежный крем.

Обрезки измельчила в крошку при помощи блендера, насадкой ножи.

Сборка торта:

На блюда я установила разъемное кольцо и ацетатную пленку.

На дно кладу первый белый корж, покрываю его кремом, сверху клубничная прослойка.

Следующий корж шоколадный - крем - клубничная прослойка и т.д пока не израсходуете все коржи.

Сверху на крем посыпала крошкой и даем торту постоять при комнатной температуре 1 час.

Затем я сверху положила тарелочку и нужен груз 1-2 кг. Это нужно для того, чтобы торт хорошо пропитался.

Отправляем торт на ночь в холодильник.

Торт получается пропитанный и очень вкусный. У торта красивый разрез, поэтому такой торт можно готовить на любой праздник.

Приятного чаепития!

Ингредиенты:
1) 150г сахара
2) 50г пшеничной муки
3) 2 яйца
4) 400г сметаны
5) 220г сливочного масла
6) 10г сахарной пудры
7) 300г печенья
8) 2ст.л молока

Процесс приготовления :
1) Смешиваем 150г сахара и 50г пшеничной муки
2) Добавляем 2 яйца
3) 400г сметаны
4) Варим на среднем огне 10-15 минут постоянно помешивая лопаткой
5) Кладём в чашу с ледяной водой
6) Крем должен быть по консистенции как пудинг
7) Заварную основу взобьём миксером
8) Взобьём 100г сливочного масла с 10г сахара или сахарной пудры
9) Взбиваем это всё в миксере и добавляем туда нашу заварную основу
10) Измельчим 300г печенья и добавляем это в 120г растопленного сливочного масла
11) Для плотности консистенции можно добавить 2 ст.л молока
12) На тарелку устанавливаем размерное кольцо с ацетатной плёнкой
13) Покрошенную крошку высыпаем в форму , разравниваем и формируем бортики
14) Отправляем в холодильник
15) Перекладываем весь крем в форму равномерно разравнивая его
16) Посыпаем отложенной крошкой
17) Слегка придавливаем края
18) Накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5-6 часов
19) Достаём из холодильника , снимаем форму и ацетатную плёнку

Ингредиенты:

Тесто:

мука - 250 гр

сливочное масло - 100 гр

яйца - 2 шт

сахар - 50 гр

разрыхлитель - 1 ч.л

Заливка:

яйца - 2 шт

сметана - 320 гр

сахар - 80 гр

крахмал - 25 гр

ягоды - 250 гр

Пошаговый рецепт приготовления

В глубокую миску просеиваем через сито муку, разрыхлитель. В сухие ингредиенты выкладываем холодное сливочное масло и руками перетираем в мелкую крошку.

В масляной крошке делаем углубление, вбиваем яйца, всыпаем щепотку соли, сахар, перемешать и быстро замешиваем не липкое тесто .

Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто и раскатываем в круглый пласт, готовый пласт переносим в форму диаметром 24-25 см, распределяем тесто по форме и формируем бортики высотой примерно 3-5 см. Форму с тестом убираем в холодильник и займемся заливкой.

В глубокую миску выкладываем густую сметану, всыпаем сахар, крахмал, вбиваем яйца, перемешать венчиком до однородной массы. Форму достаем из холодильника, на дно выкладываем любые ягоды (я использую вишню) и сверху выливаем заливку. Отправляем пирог в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 50-60 минут. После приготовления пирога приоткрываем духовку и даем полностью остыть.

Достаем пирог из формы, нарезаем на кусочки и подаем к чаю. Приятного аппетита!!!