Семифредо

Все подробности смотрите в  видно:

Приготовление:

В мороженом будет 3 компонента: 1.Заварной крем на желтках. 2. Белково-заварной крем. 3. Взбитые сливки.

Заварной крем на желтках.

1. В желтки добавляем крахмал и 20-30 миллилитров молока. Взбиваем венчиком. Остальное молоко ставим нагревать. Нагреваем до очень горячего состояния, но не кипятим.

.2 1/3 часть горячего молока вливаем тонкой струйкой в желтки. Во время вливания желтки взбиваем. Прогретые желтки добавляем в кастрюлю с молоком. Ставим кастрюлю на плиту. Нагрев плиты минимальный.

3. Молочно-желтковую смесь варим до загустения. Не кипятим! Непрерывно мешаем.

Проверяем готовность крема. Полоска на лопатке не должна растекаться.

4. Горький шоколад растапливаем и добавляем в крем. Перемешиваем. Заварной крем на желтках готов.

Белково-заварном крем.

Друзья, рецепт белково-заварного крема здесь:https://youtu.be/wX20mae_GlY

Друзья, даю краткое описание:

1. 225 грамм сахара с 55 миллилитрами воды и с лимонной кислотой  ставим на плиту и варим до температуры 120 градусов. Одновременно взбиваем белки до устойчивых пиков. Горячий сироп вливаем в белки. Взбиваем крем до устойчивого состояния. Белково-заварной крем готов.

Холодные сливки взбиваем до пиков.

Соединяем заварной крем на желтках, сливки и белково-заварной крем. Добавляем фисташки и цукаты. Перемешиваем.

Растапливаем темный шоколад. В форму слоями выкладываем семифредо. Каждый слой проливаем шоколадом в произвольной форме.

Заполненную форму ставим в морозильную камеру.

Через 4 часа Семифредо готово.

Друзья, подписывайтесь па мой канал https://www.youtube.com/channel/UCJOqYQkMcOcPKMic4BFJvLw

На канале есть рецепты совсем  простые, простые и совсем непростые.

Нажимайте на колокольчик, чтобы не пропустить выход новых видео.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ!

Этот рецепт итальянского мороженого из домашних вариантов я считаю лучшим по двум причинам. Во-первых, его можно готовить без мороженицы и в нем не образуется льда, даже при -20°С. Оно остается мягким, не дубеет. Во-вторых, это самое вкусное из всех "мороженых" приготовленных в домашних условиях, которые я когда-либо пробовала.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт мягкого мороженого с нугой:

250 мл жирные сливки

3 шт. яичный белок

100 г мед

50 г сахар (для мороженого)

50 мл вода

1 ч.л. ваниль

100 г орехи

70 г сахар (для карамели)

ВИДЕО РЕЦЕПТ

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ОРЕХИ

Орехи нужно подсушить в духовке и очистить.

В сотейнике смешать 70 г сахара с тремя ложками воды.

Растворить сахар и варить сироп.

Когда он начнет желтеть - всыпать орехи.

Мешать до тех пор, пока сахар и орехи не станут карамельного цвета.

Когда остынут порубить ножом или измельчить в блендере.

НУГА

Отложить 2 ч.л. сахара, а оставшийся смешать с медом и водой.

Добиться полного растворения сахара и варить сироп до 131°С градуса.

При достижении температуры 123°С взбить белки со щепоткой соли до пышной пены.

Ввести отложенный сахар и взбивать до густой плотной массы.

Не останавливая миксер, влить тонкой струйкой готовый сироп.

Взбивать белки до остывания на средних оборотах миксера.

МОРОЖЕНОЕ

Взбить сливки до пышности.

Смешать с нугой и орехами.

Выложить в форму и убрать на ночь в холодильник.

Перемешивать не надо.

Утром, когда открылись глаза, бежать к холодильнику и есть мороженое.

Перед приготовлением посмотрите видео ролик, чтобы учесть все тонкости и температурные нюансы.

Приятного аппетита!

Предлагаю приготовить в домашних условиях замечательный фруктовый итальянский десерт мороженое Семифредо. Рецептов этого десерта очень много, его делают с фруктами, ягодами, орехами, сухофруктами, цукатами и т.д.

Это один из вариантов, который мне очень нравится своей нежностью и «воздушностью». Его можно готовить без мороженицы и не нужно мешать при замерзании.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт фруктового мороженого:

300 г клубника

3 шт. яичный желток

120 г сахар

200 г сливки

мята (по желанию)

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Измельчить ягоды в пюре.

Смешать с сахаром и желтками.

Поставить на водяную баню.

Помешивая, довести до горячего состояния (72°С).

Переставить миску в холодную воду и взбивать до остывания.

Взбить сливки до пышного состояния.

Смешать с клубничной массой.

Выложить в форму и убрать в морозильник минимум на 3 часа.

Для приготовления этого чудесного десерта нужны сливки, безе и мороженое. Что готовить самостоятельно, а что купить в магазине, решайте сами, ориентируясь на свое время и желание.

Я безе делаю сама, а мороженое использую готовое.

ПРОДУКТЫ:

Яичный белок - 2

Сахар 140 г

Сливки 33-35% 200 мл

Мороженое 300 г (любое)

Взбейте белки с щепоткой соли и когда масса станет очень пышной, постепенно введите сахар. После этого взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей.

Отсадите безе на пергамент и поставьте сушиться в духовку, разогретую до 90° примерно на 1.5-2 часа. Оно не должно быть тягучим.

Готовое безе поломайте.

Мороженое достаньте из морозильника, чтобы оно стало мягким.

Форму застелите пищевой пленкой и на дне разровняйте половину сливок, сверху аккуратно выложите мороженое и вторую половину сливок.

Уберите в морозильник до полного замораживания.