Рибай

Готовим гарнир.

В идеале, грибы должны быть маленькие, как у меня, дабы быстро прожарились и не пустили сок. Если большие, то режем на половинки/четвертинки.

Далее, берем брокколи и отрезаем букетами основание, стараясь не раскрошить. Кочан с ветками нам не нужен.

Следом режим лук не сильно толстыми кольцами.

Нарезаем колечками чили. Не переборщите с ним, а то выйдет невыносимо остро. 

Чеснок, 3-4 головки крошим и откладываем в сторону вместе с перцем.

В сковородку складываем брокколи, шампиньоны, лук, заливаем небольшим количеством масла, солим и жарим, помешивая.

Ближе к концу, добавляем чеснок, чили, перемешиваем, накрываем крышкой и еще немного даем дойти. 

Задача: сохранить целостность структуры, обжарить и прекратить готовку раньше, чем все начнет размягчаться и давать воду. Если лук уменьшился в размерах и стал золотистым, а стебли брокколи стали мягкие, но не потеряли товарный вид, значит готово. Отставляем в сторону.

Принимаемся за главное. МЯСО. Примерно за пол часа до начала всех манипуляций, мясо нужно вытащить из холодильника и довести до комнатной температуры, дабы температура внутри была такой же как снаружи, для равномерной жарки.

Тем временем, берем пару головок чеснока, давим их ножом, чтоб треснули и дали сок, после чего помещаем минут на 15-20 в оливковое масло.

Берем черный, душистый перцы и кориандр и толчем в ступке. (можно и порошковые, но свежерастолченые - куда ароматнее).

Натираем мясо получившейся смесью, обильно солим, за тем макаем кисточку в оливковое масло и смазываем мясо с обоих сторон и торцов.

Даём 5 минут постоять, а в это время разогреваем сковородку. очень желательно, что бы сковорода была с толстым дном. У меня неподъемная, толстенная, чугунная сковорода.

Разогрелась, включаем таймер, засекаем 1,5 - 2 минуты на каждую сторону и кидаем мясо.

Туда же кидаем наддавленные головки чеснока и парочку веток розмарина. Розмарином и чесноком смазываем мясо по периметру, пока происходит жарка. Кусочком сливочного масла опять же смазываем мясо. Прошло 1,5 - 2 минуты, переворачиваем, жарим дальше, продолжая орудовать чесноком, розмарином и сливочным маслом. Если чеснок начнет пригорать, удаляем его. 

Обе стороны прожарили, теперь ставим на ребра, придерживаем и доводим их. Достаем мясо.

Если, вдруг, у вас природное отвращение к "недожаренному мясу с кровью", то после жарки поставьте на 10 минут в разогретую духовку и доведите до полной готовности.

Я предпочитаю Medium Rare. Если мясо очень хорошее, то и Rare.

Можно слить всю жидкость со сковородки, добавить туда немного лимонного сока, соевого соуса, вустерширского соуса, перемешать и смазать этим готовое мясо. 

Выкладываем мясо, добавляем гарнир, посыпая его, кунжутом (я забыл), даём постоять 5 минут, наливаем пиво и приступаем к вкуснейшей трапезе.

Спасибо за внимание. Приятного аппетита -)