Вроде бы всё рассказал, а теперь летим к рецептам!!!!
Местами пост будет суховат, звиняюсь. нет привычки фотографировать еду.
Начнем с каждодневных рецептов.
1) Каша с гусиными шкварками
Состав: Гречка: 400-450 грамм, шкварки в гусином жире: 150-200 грам, лук репчатый: 1 средняя луковица, по желанию можно добавить 1 морковку.
Варим рассыпчатую гречневую кашу. Гусиные шкварки поджаривают на гусином жире вместе с луком (и морковкой) и поливают готовую кашу. Перемешать и можно кушать)))
Кашу можно варить из пшена, ячневой или пшеничной крупы.
2) Тушеный гусь с квашеной капустой
Режим тушку на части. Количество определяем сами.
Например у нас крылья, ноги и шея. Складываем в большой казан, ставим на малый огонь и тушим под крышкой с часок, смотрим на состояния мяса (что бы не было сырым). Добавляем чуток огня, в казан крошим лучек, обжариваем минут 10-15, добавляем квашеный капусты. Тушим ещё минут 15-20. Добавляем соль, перец, ещё какие приправы ( все подгоняем под себя). Отключаем, ждем пока гусь отдохнет, приступаем к трапезе.
Капусту можно взять свежую, добавить картофель, либо другие овощи!
3)Паштет из печени
Печенка режется пополам примерно, морковь и лук крупно. Все обжаривается на растительном масле до готовности, минут 30. Солим, перчим. Маленьким порциями блендерим в стакане, куда кладем кусочек сливочного масла. Готовый продукт складываю в керамический горшочек, там долго не остывает. Все!
4)Рецепт жареного гуся от тётушки с Беларуси
Итак готовим гуся с яблоками и черносливом.
Тушка гуся - 3.5-4кг.
Яблоки св. - 4-5шт (яблоки желательно кисло-сладких сортов, антоновка например)
Чернослив - 200-250гр.
Лимон св. - 1шт.
Коньяк - 30-40гр
Майонез - 100гр.
Соль,перец черн. молотый.
Фолга для запекания.
Гуся моем и подготавливаем к фаршированию удалив лёгкие и тщательно промываем внутреннюю часть.Шею аккуратно отрезаем, вырезаем жировики(жировые железы находящиеся над хвостиким).
Чернослив заливаем кипятком и даём чуть постояь - набухнуть,минут 10-15.Затем сливаем воду и заливаем чурнослив коньяком,даём пропитаться черносливу хорошо коньяком примерно 1-1.5часа.
Яблоки моем и разрезаем пополам,удаляем семенное гнездо и нарезаем крупными дольками,т.е. каждую половинку на 3 части.Лимон моем и заливаем кипятком на 1-2 минуты,вынимаем,срезаем цедру и мелко мелко нарезаем соломкой.Сам очищенный лимон разрезаем пополам и выдавливаем его сок на яблоки - так они не потемнеют и станут ещё ароматнее, + добавляем мелкорубленную цедру.
Тушку гуся изнутри натираем чуть солью и фаршируем дольками яблок смешанных мелкорубленной цедрой лимона.Яблоки перекладываем черносливом пропитанным в коньяке.Закончив фаршировать, тушку зашиваем оычными нитками.Сверху тушку натираем солью,перцем и хорошо обмазываем майонезом,даем постоять 15-20 мин и ещё чуть майонез.
Так как гусь у нас домашний мясо его несколько жёсче чем фабричной птицы,поэтому заворачивам тушку хорошо в фольгу и укладывае на противень.Ставим в горячую духовку t.160-170"С и даём птице потомиться 4-5 часов, затем осмотрите развернув фольгу как ваш гусь - проткноте ножом грудку если кровяных выделений нет,то птица готова,если есть пусть ещё потомиться.Примерно тогда когда гусь почти готов разверните сверху фольгу и пусть корочка подрумяниться примет золотистый цвет.
Готового гуся раверните из фольги,удалите шов, уложите на большое блюдо уложенное листьями салата.Зазаренного гуся можете родемонстрировать собравшимся гостям и начать нарезать прямо за столом.А можете показать своё кулинарное произведение гостям и удалиться обратно на кухню,порубить птицу и подать каждому персонально на отдельной тарелке кусочек мяся + начинка(дольки яблок и чернослив) и веточка зелени.Можно вынять насинку,уложить её по краю блюда,а в середину уложить порубленное кусочками мясо гуся и подать к столу.
Как бы вы не поступили гости ваши думаю остануться довольны.Приятного всем аппетита!
5) Фирменный семейный
Берем тушку, размораживаем, промываем под проточной водой. В таз наливаем воду (градусов 35-40), литров 10-25, зависит от размера гуся. В воду добавить соль (1 столовая ложка на 1 литр воды), лавровые листы, перец горошек. Всё размешиваем и топим гуся в воде, если всплывает, то надо придавить, ибо нефиг. Оставляем так, хотя бы часов на 12, а лучше ещё больше.
Перед приготовлением ополаскиваем тушку. Натираем гуся соусом, майонезом, сметаной (кто, что любит) добавив соль, перец, какие-то приправы. Накрываем фольгой и в духовку. Держим его часа 2-2,5 при температуре 160-170 градусов. Открываем духовку, снимаем фольгу и поливаем тушу жидкостью с противня.Снижаем температуру до 140-145 и ждем корочки.
Если туша большая, то разрезаем грудь, накрываем фольгой и держим ещё минут 30 при температуре 170. Дальше идем по плану сверху.
Так же можно гуся нафаршировать картофелем, яблоками, тыквой. Делаем это на стадии снятия фольги. Только аккуратно, ибо горячо., либо можно сразу запихать. Кто как.
Появилась корочка, вытаскиваем гусю и несём на стол.
Кушаем под сок/компот/минералку/вино/коньяк/водочку. Запасаемся салфетками и таблетками: панкреатин, мезим, фестал, омепразол и пр. Будут люди с недовольными желудками ;)
Еу, как-то так! Спасибо за внимание!! С Вами ваш Gusdomashniy.
Приношу извинения голодным людям на работе.
