Давно хотел приготовить теплый салат из тыквы и печени, потому что очень люблю оба ингредиента.
Итак, салат из серии «мужские рецепты», когда готовишь только для себя и на свой вкус.
— Тыква свежая: 500 гр.
— Печень говяжья или куриная (у меня говяжья): 500 гр.
— Соевый соус: 2 столовые ложки;
— Мед: одна столовая ложка;
— Сыр с плесенью: 40 гр. на порцию.
Тыкву нарезаем кубиками примерно 1,5 x 1,5 см., отправляем вариться 20 минут в слегка подсоленой воде.
Печень режем кусочками 4-6 см., с учетом на то, что она ужарится. Жарим на подсолнечном или оливковом масле, добавив 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку меда, черный перец и молотый чеснок по вкусу. 7 минут с одной стороны, еще 7 перевернув. Соль я не добавляю, ее дает соевый соус.
Равномерно соединяем тыкву с жареной печенью в тарелке для подачи. Сверху выкладываем любой сыр с плесенью: 30-40 гр. У меня была смесь тыквенных семечек, семечек подсолнечника, кунжута. Отлично дополнили блюдо. Также добавил несколько листьев рукколы, 5 гр. бальзамического уксуса. Подаем теплым.
Тут готовил с учетом прихода гостей, в два раза больше.
— Тыква свежая: 1000 гр.
— Печень говяжья 500 гр.
— Печень куриная 500 гр.
— Сыр с плесенью: 40 гр. на порцию.
Начало аналогичное, нарезали тыкву:
Печень нарезал мельче, ужариваться она не будет.
Вакуумируем. В пакеты с тыквой добавил по 2 столовые ложки оливкового масла, в один из пакетов остатки рукколы. Специи в печень: молотой лук и чеснок (по чайной ложки), соль 15 гр. Печень говяжью и куриную не смешивал.
Погружаем в кастрюлю, ставим кипятильник су-вид на 3 часа при 82 °C.
Тыкву достаем ровно через час, печень остается.
После готовности, даем немного остыть, соединяем печень с тыквой, дальше все тоже самое, что и в первом рецепте.
Салат в этой вариации получился бесподобным. Лучше не придумать — печень мягкая и приятный аромат, такого интенсивного не остается после прожарки. Тыква идеальна, мягкая, сочная, такую можно подавать на десерт без всего. Очень вкусное блюдо, с учетом весьма бюджетных ингредиентов. Кстати, куриная печень в нем понравилась больше говяжьей, а стоит она дешевле.
