Острый соус + Хабанеро

Дорогие друзья! Сегодня мы с вами создадим уникальный острый соус с пикантным вкусом, приготовленный из ежевики. Если вы предпочитаете менее острые блюда, то можете уменьшить количество перца, заменить на менее острый или вовсе исключить его из рецепта — в любом случае результат будет восхитительным!

Ингредиенты для острого "Острого соуса из ежевики"

• 400 гр. ежевика

• 30 гр. чили перец Moruga Chocolate (можно заменить на любой чили перец)

• 20 гр. чили перец Brazilian Starfish (можно заменить на любой чили перец)

• 250 мл. яблочный уксус 6%

• 250 мл. рисовый уксус

• 400 гр. мёд цветочный

• 1/2 ч.л. корицы

• 5 бутонов гвоздики

"Острый соус из ежевики" способ приготовления

Этот рецепт довольно прост, но от этого не менее вкусный. Первое, что нужно сделать — это объединить все ингредиенты в сотейнике или кастрюле.

Теперь необходимо пробить все ингредиенты погружным блендером в течение 3–5 минут, чтобы получить однородную массу.

Доводим наш острый соус из ежевики до кипения, затем убавляем огонь до среднего и варим в течение 20 минут.

Затем снимите смесь с огня и протрите через сито. Постарайтесь сделать это тщательно, чтобы в сите осталась практически сухая масса.

Возвращаем соус на плиту и доводим его до кипения и варим минимум 10 минут. Если вы хотите получить более густой соус, то на этом этапе можно добавить кукурузный крахмал или камедь пищевую.

Чтобы избежать образования комков, обязательно предварительно разведите крахмал или камедь в воде комнатной температуры.

В этом рецепте я не использовал загуститель, а просто уваривал соус в течение 20 минут.

Вот и всё! Ваш острый ежевичный соус готов. Разлейте по бутылочкам и наслаждайтесь!

Хранение

Данный соус храниться очень долго. Можете спокойно хранить его в холодильнике от 6 до 12 месяцев.

Несколько советов и примечаний

Можно ли заменить свежие ягоды на замороженные?

Да, без проблем. Вы можете взять замороженные ягоды. Также вы можете использовать сублиматы, но помните, что они очень концентрированные и их количество нужно будет уменьшать.

Где взять подобные перцы чили?

К сожалению, в России не так легко найти разнообразные виды и сорта ароматного перца чили. Однако некоторые из них можно приобрести в сушёном виде на маркетплейсах. Они прекрасно подойдут для приготовления соусов. Кроме того, вы можете заказать семена и попробовать вырастить такой перец самостоятельно.

У этих видов перца есть свои преимущества перед классическим чили. Они обладают неповторимым ароматом, который сочетает в себе ягодные, цветочные и фруктовые нотки. Эти ароматы прекрасно дополняют рецепты соусов.

Если вы не можете найти эти виды перца, то можете заменить их обычным чили перцами на ваш вкус.

К чему подходит данный соус?

Обычно такие острые соусы служат ярким акцентом в небольших количествах для разнообразных блюд. Этот ягодный соус прекрасно сочетается с курицей, уткой, индейкой, свининой и дичью. Однако вы можете добавлять его по своему усмотрению к любому блюду.

Вот и все ребятушки. Надеюсь, Вам понравится соус. Если вы его приготовите, обязательно дайте нам знать!

Есть вопросы? Спрашивайте прямо сейчас! Я рад помочь. Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставите комментарий. Также, пожалуйста, поделитесь в социальных сетях. Не забудьте отметить нас #RBCOOK #RBBBQ

Больше рецептов Вы сможете найти на нашем сайте: https://rbcook.ru
Подписывайтесь на нас в telegram: https://t.me/rb_cook
Группа ВК: https://vk.com/rbcook

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

Только вот лунки в апреле копал под рассаду, а уже и перцы собраны полностью и теплица худо-бедно приводится в порядок для следующего сезона. Особо не было времени наделать хороших фоток - второпях заканчивал сезон, с завтрашнего дня прогноз обещает обильные дожди, нужно было всё успеть сегодня и стремительно отчалить с фазенды до муссонов.

Этот сезон завершился рекордно: в ящиках лежит 24 килограмма сладкой вкусняшки и еще около 7 кг уже переработано в пюре и заморожено в контейнерах. И речь в основном про перцы-миллионники. Хабанеро у меня один куст в горшке и 3 куста Сако Дэ Вэльо было в грядке. Всё остальное сильно острее. Поэтому все свои соусы в этом году я вряд ли буду есть. Ну по чуть-чуть если только.

Отдельно хочется сказать про Carolina Reaper. С трёх кустов удалось собрать 2.5 кг. Существовала она по остаточному принципу: была высажена в теплицу на месяц позже прочих т.к. вторая помидорная теплица не отапливалась, грядки там ниже, света из-за загущения меньше и ваще я каролину не люблю и как-то было срать на неё, если честно. Но результат есть и эта тварь настолько острая, что у меня рожа пятнами пошла после дегустации. Вся она пойдёт в ферментацию с остальными ребятами из ящиков.

Халапенисов добрал уже подвяленых на солнце 8 кило, всё пойдёт в чипотле, как и свой чесночок. За месяц до этого я еще 8 кило набрал, но их ждала более интересная судьба: все были располовинены и отправлены коптиться на 12 часов при низкой температуре да на яблоневой щепе.

Провонял я тогда знатно, но оно того стоит! Дружим свежие с копчёными, добавляем миллионников и получаем прекрасный соус, который великолепно взбадривает дёсны.

Далее попробую зайти на незнакомую мне поляну. Тыквы мои краном поднимать не надо, особо взвешивать тоже, но они от этого не хуже!

А делать я с ними буду новый соус! В составе будет, собсна, тыква, красный апельсин, гвоздика, корица и злые-злые перцы. Рецепт уже опробован в том году маленькой партией, тестировщики заценили - ждите рецепт.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуется.

Спасибо за внимание!

VK

вопрос вот в чем,после полного остывания бутылок оставил до утра в холодильнике и он расслоился,это нормально или нужно предпринять какие то действия в процессе?после взбалтывания никакого изменения вкуса не заметил

делаю так,приправы в процессе готовки корректирую по вкусу

Помидоры 1.2 Килограмм
Соль 2 чайных ложки
Сахар 2 чайных ложки
Паприка копченая 0.5-1 чайных ложки
Гвоздика 2-4 Штук
Перец горошком 0.5-0.7 чайных ложки
Уксус яблочный 3 Ст. ложки
Масло растительное 6 Ст. ложек
Корица 0.5 чайных ложки

Помидоры пропарить и снять кожуру, затем измельчить блендером в пюре а потом протереть через крупное сито , избавляясь от семечек.Поставьте томатное пюре нагреваться на среднем огне. к закипевшему томатному пюре cледом добавьте в кастрюлю все специи, соль и сахар. Уваривать томатное пюре на медленном огне примерно час.Снять пробу, при необходимости вкус отрегулировать. Периодически помешивать, чтобы оно не пригорело.

на 1л томатной основы
Хабанеро 4 шт
каролина 1 шт
чеснок 2-4 шт
уксус яблочный 2 ст.л
масло 100-200мл

Сковороду разогреваем с маслом, перцы и чеснок нарезав на четвертушки кидаем в разогретое масло и обжариваем примерно 5 минут.перец должен слегка подрумянится.Выливаем все это в теплую-горячую томатную основу,добавляем уксус, и взбиваем блендером пока полностью не изменится цвет

Этот острый соус домашнего приготовления готовится из смеси красных хабанеро, запеченного красного болгарского перца и специй для создания замечательного баланса остроты и вкуса.

Рецепт острого соуса "Хабанеро"

Сегодня на нашей кухне R&B COOK мы готовим острый соус с использованием красного перца хабанеро. Уверены, что Вам понравится эта уникальная смесь вкусов.

Хабанеро — это сорт острого перца, который происходит из Мексики. Он входит в число самых жгучих и невероятно острых перцев. Изначально хабанеро начали импортировать в Китай и Европу, но сейчас этот сорт лежит в основе многих соусов и широко используется в кулинарии. В свежем виде хабанеро не употребляют, чаще его измельчают для получения специи или используют в процессе консервирования.

В этом году нам удалось вырастить хабанеро у себя в саду. Этот перец обладает невероятной остротой, но при этом имеет удивительный фруктовый вкус. Из него получается превосходный острый соус.

Почему Вам понравится этот острый соус

Этот острый соус удивит Вас своей жгучестью, но при этом он сбалансирован благодаря добавлению жареного болгарского перца, который придаёт ему пикантность и насыщенность. Кроме того, соус подчёркивает фруктовую сладость красного хабанеро.

В его состав входят такие вкусовые добавки, как лук и чеснок, а также смесь специй, которые объединяют все ингредиенты в единое целое.

Особенностью соуса является использование смеси кислот, таких как яблочный уксус и лимонный сок, которые можно регулировать по своему вкусу. Это позволяет каждому найти идеальный баланс остроты и кислотности.

Хорошо, давайте начинать! Приготовим острый соус “Хабанеро”

Ингредиенты для острого соуса Хабанеро

Для приготовления острого соуса “Хабанеро” Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 70 гр. Хабанеро свежий (так же можно использовать любой другой острый перец)

• 115 гр. Болгарский перец

• 50 гр. Лук репчатый

• 20 гр. Чеснок

• 160 мл. Уксус яблочный 6%

• 30 мл. Вода

• 30 мл. Лимонный сок

• 2 гр. Соль

• 10 гр. Сахар

• 2 гр. Кайенский перец сухой

• ¼ ч.л. Ажгон

• ¼ ч.л. Зира

• ¼ ч.л. Кориандр

• ½ ч.л. Черный перец молотый

• ⅛ ч.л. Корица

Эти ингредиенты позволят Вам создать уникальный и насыщенный острый соус с неповторимым ароматом и вкусом.

Способ приготовления острого соуса "Хабанеро"

1. У острого перца Хабанеро удалите плодоножки. Нарежьте перец и положите в небольшую кастрюлю или сотейник. (ВАЖНО: При работе с очень острым перцем надевайте защитные перчатки).

2. Запеките или обжарьте болгарский перец. Вы можете пропустить этот шаг и просто добавить болгарский перец, но мне нравится добавлять сюда обжаренный перец.

3. Добавьте нарезанный болгарский перец, лук, чеснок, все специи, соль, сахар и яблочный уксус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 35-45 минут на медленном огне, пока все ингредиенты не размягчаться.

4. Немного остудите, затем переложите в кухонный комбайн или блендер. Добавьте лимонный сок и взбивайте до получения однородной массы.

5. Посолите по вкусу и добавьте немного уксуса или воды чтобы добиться желаемой консистенции.

6. Разлейте по бутылкам и используйте с удовольствием

Из данного количества ингредиентов получается 350 мл. шикарного острого соуса “Хабанеро”.

Хранение

Острых соусов, подобных этому, обычно хватает на 6 месяцев выдержки и 12 месяцев хранения в холодильнике из-за повышенной кислотности. рН от 4.2 считается стабильным при хранении, хотя я рекомендую рН 4,0 – 3,5.

Для измерения кислотности используйте хороший рН-метр. Но если такого у вас нет, то при этом соотношение ингредиентов вы должно попасть в pH 3,7 – 3,8. Для снижения pH используется уксус, для его поднятия можно добавить воды. Но самое главное не разжижайте соус очень сильно.

Его также можно заморозить на срок до 12 – 18 месяцев.

Вот и все, друзья мои. Надеюсь, Вам понравился наш рецепт острого соуса “Хабанеро”. Дайте мне знать, если приготовите его. Я бы с удовольствием послушал, каким он получился у Вас.

Больше рецептов Вы сможете найти на нашем сайте: https://rbcook.ru
Подписывайтесь на нас в telegram: https://t.me/rb_cook
Подписывайтесь на ВК: https://vk.com/rbcook

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

Потихоньку начался переход от летнего режима открыл-закрыл-полил к осенней страде. Долго меня не было на фазенде, по приезде обнаружил, что всё срослось в два монокуста: один на левой грядке, второй на правой.

Подвязки были сделаны давно и не особо уже помогали: многие развилки неистово сплелись, какие-то упали на мульчу под тяжестью плодов, самые неудачливые упёрлись в поликарбонат и зажарились. Четыре дня я провёл в разных неестественных позах, продираясь сквозь заросли, выдирая сорняки и пасынки, обрезая кроны и подвязывая побеги. Иначе никакой продуваемости и нормального доступа света к нижним и средним ярусам - благодатная среда для целой массы хворей и вредителей.

Денёк отлежался и начал сбор красных халапенисов. Получилось 6.5 кило, отрезал жёпки, надрезал вдоль и отправил на денёк покоптиться при небольшой температуре, чтоб не запеклись и не сильно потеряли соки.

Будут соусом Чипотле потом. На кустах халапеньо еще много осталось дозревать, замиксую свежие с копчёными, как в том году - так вкуснее и сочнее. После измельчения получилось 5.5 кг чипотле-пюре.

Следом собрал красные хоты-суперхоты. Это пока рассада - всё по сортам. А когда сбор - красные для красных соусов, жёлтые - для жёлтых соусов, всё остальное ферментируется в общем баке с цветом "как пойдёт".

Собрал около 3.5-4 кг, за минусом жёпок и калечных плодов получилось 3 кг сладкой вкусняшки.

Следом тоже самое проделал с жёлтыми плодами, там дофига скорпионов, вышло прям ядрёно-ядрёно.

Те же 3.5-4 кг на входе.

И 3 кг сладчайшей грушевой агуши на выходе!

Жёлтая Нага там тоже в большом количестве находится, поэтому блендерил всё в респираторе, иначе от взвеси этого всего в воздухе приходилось туговато.

Ну и основная масса плодов осталась висеть на кустах, прогноз обещают благоприятный. Пущай оно всё висит, сколько позволит погода, а потом отправится в 30-литровый жбан на ферментацию. Вечно у ферментированного соуса самый маленький выхлоп - молочнокислые бактерии хорошо так выжирают и без того тонкие стенки перцев, а потом еще через сито перетрёшь и вообще слёзки. Поэтому основная масса самых лютых перцев - туда.

А это всё пусть дозревает и набирается остроты. Во второй теплице еще Каролина даёт джазу, много плодов, но пока зелёные.

Каролина Рипер в этом году прям каноничная вышла. И злая, ужас! В ферментацию пойдёт почти вся.

Бонусом, как водится, общий обзор творящегося безобразия.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуется.

Спасибо за внимание!

VK