Лабораторная работа

Всем привет! Вот оно, пиво, первое, сваренное собственными руками:

Пост самой варки смотрите у меня на акке. Здесь мы видим уже отбродившее пиво (бродильные кольцо хороший знак активного брожения). Ему 11 дней, так как на 7-й плотность составляла 4%. В данный день 0.65%, всё сладенькое скушали:

Брух с дрожжами осели, пиво осветлилось:

Дезинфицируем нашу тару для дальнейшей карбонизации, когда в пиво добавляют что-нибудь сладенькое и закупоривают для набора газа. Дрожжи при этом вновь активизируются, я так думаю можно сделать +0.5% к крепости напитка.

Карбонизация производилась декстрозой 8гр/1л.

Контакт пива с воздухом не желателен. Разливаем через клапан, поднимая пиво со дна, немного оставляя воздушный зазор, сжимаем пэт.

Спустя 5 дней наше пиво готово:

Многие скажут, что ему необходимо настояться, при этом вкус стабилизируется, и будут правы. Но первое пиво, сами понимаете... Это уже опишу в следующий раз. А пока

962гр., немного не долили, прошу прощения, опыта набираемся.

Дрожжи в осадке, спят. Сейчас наше пиво стоит в холодильнике и ждёт гостей. Спасибо за внимание. Жду советов профи, приму всё!

Доброй субботы! Ждём дображивания первой партии сваренного пива. А пока тестим новый рецепт тёмного пива с добавление лактозы. По описанию должно получиться кофе с молоком. Теперь по фото, некоторые могут показаться схожими, с предыдущим:

Солод четырех типов: пейл эль, карамельный, шоколадный и овсянка, сэр!
Прошу ообратить внимание на пакетируемость Отечественного продукта и США. Понятно, что вести дальше, но разница очевидна. По запаху схож с предыдущим, но показалось, что ещё травой протягивает.

Йодная проба тут бесполезна, пиво тёмное и видимого результата не дала. Бросили это дело. Решили двигаться дальше, согласно рецепту:

Цвет нефти, на солнце прогьядывается радужная пенка, это говорить о жирности овсяных хлопьев. Получиться ли у нас подобие гинесс, узнаем после первой пробы.

Дрожжи Каскад.

Рецепт выложу после первой пробы, каждого опыта.
Всё те-же чашки ложки...

В этот раз будем проводить регидрацию дрожжей. В прокипяченную банку заливается кипяченная горячая вода, даём остыть и за 5 минут до конца варки засыпаем дрожжи встряхиваем содержимое. Пока стынет, крышку будем закатывать.

К сравнению цветности глюкозы и лактозы.

Кстати, профи меня поправят, но лактоза не сбраживаемые сахара. То есть дрожжи их не кушают, это и будет добавлять вкус молочности к "кофе".
К ввопросу, дезинфицируем:

Спасибо за отзывы в предыдущем посте! Вскоре мы удем от описания самой процедуры и будем выкладывать посты в формате рецепт и что в итоге вышло, с максимальным количеством фото. А пока приятного субботнего вечера!

Давайте немножко развлечемся и заодно вспомним школьный курс физики.

Проведем небольшую Лабораторную работу.

Реквизиты:

1)Весы второго класса точности с дискретностью 0,1 г;

2)Яблоко;

3)Грузило, отлитое в ложке из аккумуляторного свинца или свинца оболочки телефонного кабеля (не помню точно, но сплав на основе свинца);

4)Стеклянный сосуд с водой (в данном случае мерный лабораторный стакан объемом 1000 мл).

Взвешиваем яблоко. Удивительно - получилось ровно 200,0 г. ;-):

А вот масса грузила "некруглая" - 159,4 г.:

Теперь стакан с водой ставим на весы и обнуляем нажатием кнопки RE-ZERO (на некоторых моделях "TARE"). Очень удобная функция. Теперь можно проводить измерения, как будто на весах ничего нет:

Опускаем в стакан яблоко. Яблоко плавает на поверхности воды. Весы, разумеется, показывают те же 200,0 г.:

Вынимаем яблоко, опускаем на дно стакана грузило (Я для этого к нему тонкую ниточку привязал. Тонкую, чтобы влиянием нитки можно было пренебречь. Её масса все равно меньше чувствительности (дискретности) весов. Видим все те же 159,4 г.:

А теперь поднимаем рукой грузило за ниточку - подвешиваем грузило на ниточке так, чтобы оно было полностью погружено в воду но не касалось дна стакана:

Ну, да, я закрыл дисплей весов листом бумаги. Это и есть вопрос, на который нужно ответить:

КАКИЕ ЦИФРЫ НА ДИСПЛЕЕ ВЕСОВ?

Хорошего настроения!

Два месяца уговоров, месяц подготовки (теория, теория и ещё раз теория) и мы пришли к новому, далеко не лёгкому направлению - приготовление Пива! Никогда б не подумал, что возьму эту вершину. О способе приготовления интернет переполнен всем: рецепты, советы, ошибки. Вопросы в комментариях жду, но, господа, не на всё смогу ответить. Ну и фото:

Потребовалось заказать подставку под 50 литровый чан, индукционная плитка выдерживает до 25кг по паспорту.

Доводим воду до 57° тепла (указано в рецепте, в каждом из них +/- небольшая разница)

Фильтр-базука для отделения дробины от сваренного сусла. Очень удобная и необходимая вещь. Благо шла в комплекте с чаном.

Засыпаем, постоянно перемешивая, на температурные паузы молотое зерно (помол крупный, в нашем случае ячмень) Паузы опять таки разные от 5 до 60 минут. Наш рецепт Эль на Венском солоде. Брали курский, наш Отечественный, так дешевле.

Помол до процесса засыпи.

Самая долгая пауза (процесс осахаривания - из крахмала в сахара) для меньшей потери тепла накинул одеяло. 69° тепла по рецепту.

После 4х пауз слив (пока нет тары общей для сусла)

Дробина после пауз. В утиль. Хотя в деревне это хороший корм для скотины.

Кипячение 100°, сусло сладковатое.

В процессе кипения добавиляем в определённые промежутки времени определённое количество хмеля. Разновидность хмеля десятки. Запах его очень напоминает запах IPA (горькое пиво), если кто-то когда-то пробовал.

Резкое охлаждение погруженным, заранее, чиллером, проточной водой. В процессе образуется пенка, вроде как белок, он нам не нужен в пиве + оседает хмель. Поэтому льём не до конца.

Плотность сусла 11%, то есть сахара достаточно, идеал 12%. По мере работы дрожжей процент будет снижаться, хорошо ближе к 3%, как у нас будем смотреть.

Главное в этом процессе постоянная чистота и обязательное обезараживание тары спецсредствами (хлорные таблетки, пропаривание и т. п.) и брожение в стабильной температуре. Пока все. Опыт новичка, постараюсь в дальнейшем вставлять какие-нибудь умные советы и прикладывать фото их на практике. Что получилось, узнаю через 2-3 недели. Начинаю новый виток постов настоящего алкоголя, вкусного и приятного на вкус.