Кутабы

Ингредиенты для теста на 10шт:

350 г муки;

1 ч.л. соли;

20 мл растительного масла;

200 мл кипятка.

В муку добавьте соль, растительное масло и кипяток, замешайте тесто.

Тесто уберите в пакет на 30 минут.

Приготовьте начинку.

Ингредиенты для начинки 1:

100 г зелени (укроп, петрушка, шпинат, зелёный лук);

50 г брынзы;

30 г сливочного масла;

Мелко нашинкуйте зелень.

Сыр и холодное сливочное масло натрите на тёрке.

Смешайте ингредиенты, добавьте соль и перец.

Ингредиенты для начинки 2:

800 г картофеля;

200 г шампиньонов;

1 луковица;

Зелень.

Картофель отварите и разомните до состояния пюре.

Лук нарежьте кубиками, грибы произвольно нарежьте, зелень измельчите.

На небольшом количестве масла обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до готовности.

В пюре добавьте лук с грибами и зелень.

Тесто разделите на порционные части и каждую часть раскатайте в лепешку, что бы круг получился ровным, вырежьте его по тарелке.

На одну часть положите начинку, накройте второй и прижмите край вилкой.

Обжарьте с двух сторон на сковороде гриль.

Приятного аппетита!

https://youtu.be/Y-L8X1Lr8OE

Кутабы – пресные тонкие лепешки-пирожки с начинкой из свежей зелени и мягкого сыра или брынзы. Обжариваются кутабы на сухой сковороде без масла, и поэтому они не только очень вкусные, но еще и полезные и не слишком калорийные. Будут хорошим дополнением к любому мясу, шашлыкам, салатам, первым блюдам или утреннему чаю.

Ингредиенты:

Вода — 300 Миллилитров

Соль — 1 ч л

Растительное масло — 2 Ст. ложки

Мука — 600 Грамм

Брынза — 300 Грамм

Яйцо — 1 Штука

Специи — По вкусу

Зелень — 1 Пучок

Описание приготовления:

Замешиваю тесто: в глубокую миску наливаю 300 миллилитров теплой воды, добавляю одну чайную ложку соли и перемешиваю до растворения соли. Теперь добавляю две столовые ложки растительного масла. И с помощью венчика все тщательно перемешиваю. Далее буду добавлять просеянную муку частями, всего муки уйдет у меня 600 грамм (сначала замешиваю тесто венчиком пока она жидкое, затем мешаю ложкой, а дальше перехожу к вымешиваю теста руками). Получается мягкое, слегка липкое тесто. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смазываю растительным маслом. Кладу тесто в миску, накрываю крышкой и убираю на час. Тем временем займусь начинкой. Брынзу натираю на крупной терке, мелко нарезаю зелень (у меня петрушка и укроп) можно добавлять абсолютно любую зелень по вкусу. Также добавлю сюда по вкусу приправы. Соль добавлять не буду, так как брынза очень соленая. В начинку добавляю 1 яйцо и все тщательно перемешиваю. Начинка готова. Прошёл час, достаю тесто. Поверхность стола посыпаю мукой, чтобы было удобно работать. Делю его на несколько частей (7-8). Беру один из кусочков теста и раскатываю тонкую лепешку, чем тоньше тем лучше. На половинку лепешки выкладываю начинку и тонко, равномерно распределяю. Второй половиной лепешки накрываю сверху и руками выгоняю лишний воздух. С помощью пиццерезки обрезают все неровности и пальцем защипываю край. Жарю кутабы на сухой сковородке на медленном огне до золотистого цвета с обоих сторон. Готовые кутабы необходимо смазать кусочком сливочного масла с двух сторон.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очищаем говяжье мясо с жирком от сухожилий и пленки и пропускаем через мясорубку.

Следом пропускаем лук репчатый, солим, перчим.

Зелень шинкуем не очень мелко.

Творог разводим кефиром и сметаной, солим и тщательно перемешиваем.

Образовавшуюся часть сырной массы добавляем в микс зелени.

Ингредиенты для начинки Кутабов и Афарар готовы.

Замешиваем крутое тесто.

Мука, кипяченая вода, соль и столовая ложка подсолнечного масла- вот и все, что требуется для теста.

Замешиваем тесто до состояния, когда оно перестанет липнуть к рукам.

Скатываем шариком и отправляем в холодильник мин. на 15,20.

Разрезаем тесто на две части и раскатываем в колбаски.

Колбаски разрезаем на небольшие кусочки и раскатываем тонко.

Чем тоньше, тем лучше.

Любой круглый предмет диаметром 22, 23 см (в моем случае крышка от кастрюли) накладываем на тончайший слой теста и обрезаем по кругу.

Это у нас заготовки для Кутабов и Афарар.

Накладываем тоненьким слоем мясо на половину заготовки, второй половиной накрываем и защипываем края.

Аналогично с Афарар.

Разогреваем толстостенную сковороду и выкладываем наши полуфабрикаты.

Обжариваем по 2,3 мин. с каждой стороны.

Смазываем сливочным маслом с обеих сторон и посыпаем сумахом.

Мясные Кутабы прекрасно сочетаются с гранатовыми зернами.

Ну вот, и все. Кутабы и Афарар готовы.

Эту вкуснятину можно уплетать за обе щеки.

Не верите? Попробуйте приготовить и Вы убедитесь сами. Не помешает подать к этому блюду Мацони (кисломолочный продукт). Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

говяжье мясо - 500 гр.

лук репчатый - 2 шт.

шпинат -1 пуч.

кинза - 1 пуч.

петрушка - 1/2 пуч.

укроп - 1/2 пуч.

лук перо - 1/2 пуч.

творог 5% - 300 гр.

сметана - 2 ст.л.

кефир - 100 мл.

мука- 0,5 кг.

вода кипячённая - 200 мл.

соль - 1/2 ч.л.

перец черный молотый - 1 ч.л.

сумах ( приправа)- 1 ч.л.

масло сливочное -100 гр.

мацони- 1 ст.

На одну заготовку сыра не хватило. Не беда, насыпал творог, присолил, и посыпал сумахом.
После обжарки смазал каждый кутаб сливочным маслом.

Можно было и обжарить во фритюре/масле и тогда бы получился чебурек)))
Но сегодня мне было некогда заниматься фритюром. Сделаю в другой раз)))
Приятного аппетита!

Кутабы — мучное блюдо азербайджанской кухни, тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. Начинка может быть мясной, овощной, с зернами граната. Тут можно пофантазировать. Ароматные, сытные, вкусные кутабы с чечевицей и шпинатом покорят всех без исключения! Такие кутабы готовятся на раз, два. Не нужно быть поваром, чтоб у вас получилось это блюдо. Поэтому, если Вам хочется разнообразить постное меню, этот рецепт окажется как нельзя кстати!

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 300 гр.

Вода — 150-180 мл.

Шпинат — 100 гр.

Чечевица на пару — 200 гр.

Растительное масло - 2 ст.л.,

Соль, перец по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все ингредиенты.

Начнем с приготовления пресного теста. Для этого нам нужна мука и вода. Муку необходимо просеять через сито. Добавляю примерно 170-180 мл.теплой воды. Воду заливайте постепенно. Производитель и сорт муки разный. Замешиваю руками. Тесто получается мягким, в меру плотным, не липнет к рукам. Убираю колобок в пищевой пакет и оставляю отдыхать на 30 минут.

Шпинат для этого рецепта я взяла свежий, нарезаю его произвольно и потом еще измельчаю ножом. Чечевицу я взяла готовую, она продается в больших супермаркетах. Так же можно купить сырую и отварить до готовности. Перекладываю ее в миску, добавляю порубленный шпинат, соль, перец по вкусу и 2-3 ст.л. растительного масла. Хорошо размешиваю начинку.

Присыпаю рабочую поверхность мукой и раскатываю тесто, вырезаю круглые заготовки. Распределяю начинку поверх половины заготовки. Тщательно защипываю края теста и фиксирую зубчиками обычной вилки.

Осталось дело за малым. Выкладываю на разогретую без масла сковородку и жарю на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые горячие кутабы смазываю растительным маслом и держу в тепле до момента подачи на стол! С этого объема ингредиентов у меня получилось 14 кутаб. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного аппетита!

ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Выручат Кутабы, Когда дома только мука, вода и картошка! Пирожки-лепешки из пресного теста схожего с пельменным в форме полумесяца с начинкой. Можно жарит на сухой сковороде или жарить на растительном масле Готовятся кутабы достаточно легко и просто, а благодаря разнообразию начинок вкус их может быть абсолютно различным.

Ингредиенты

Вода – 200мл.

Растительное масло – 4ст.л.

Соль – 2ч.л.

Мука – 350-400гр.

Для начинки:

Картофель – 500гр.

Соль -1ч.л.

Сливочное масло – 50гр.

Луковица – 1шт

Процесс приготовления:

В миску наливаем 200 мл воды добавляем 4 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. соли и перемешиваем. Добавляем постепенно муку, и замешиваем тесто. Тесто должно перестать липнут к рукам, но при этом должно быть мягким и эластичным.

Дадим тесту отдохнуть 20-30 минут. За это время приготовим начинку. Картофель 500 гр солим, заливаем и варим до готовности.

1 луковицу порежем кубиком. И обжарим до мягкости и легкой золотистости.

Картофель сварился сливаем воду и Добавляем сливочное масло 50 гр и превращаем в пюре.

Тесто делим на 8 частей. Берем часть теста и раскатываем тонкую лепешку. На одну половинку кладем начинку и закрываем второй половиной. Закрепляем края.

Жарить можно на сухой сковороде или на растительном масле. Я сегодня предлагаю. Жарить на сухой сковороде. Кладем на сухую сковороду и жарим на среднем огне до образования корочки с золотистыми пятнами и переворачиваем по времени занимает примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Снимаем и горячие смазываем с двух сторон сливочным маслом и накрываем, чтобы дольше сохранить тепло.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Приятного аппетита!

Кутабы - это традиционные пироги азербайджанской кухни. Тонкая лепешка из пресного, низкокалорийного теста, с сочной зеленью и сыром или сухим творогом. Для приготовления кутабов вы можете использовать самую различную свежую зелень, ту что будет у вас под рукой. Опытные хозяйки добавляют даже свежую крапиву, и если вы решите сделать это, обдайте крапиву прежде кипятком. Жарят кутабы на сухой раскаленной сковороде совсем недолго, нужно чтобы лепешка стала золотистого цвета. Затем, горячие кутабы смазывают сливочным маслом, складывают в стопку и подают к столу со сметаной. Зелень в готовом кутабе остается сочной и не теряет вкус, сыр немного плавится и все это нежным ароматом наполняет ваш дом. И еще, чтобы приготовить кутабы с зеленью и сыром вам понадобится всего 30-40 минут. Приятного аппетита!

Ингредиенты

* Адыгейский сыр - 600 г (сыр можно заменить брынзой или сулугуни)

* Лук зеленый - 70 г

* Шпинат - 70 г

* Кинза - 70 г

* Укроп - 30 г

* Мята - 20 г

* Листья салата - 70 г

* Соль - по вкусу

* Перец черный молотый - 1/2 ч. ложки

* Масло сливочное - 50 г

Для теста:

* Мука пшеничная - 500 г

* Соль - 1 ч. ложка

* Вода - 300 мл

Как приготовить

1. Высыпать муку в миску, сделать углубление в центре муки, добавить соль и воду, замесить гладкое тесто в тестомешалке или руками. Как только тесто не будет прилипать к рукам, тесто готово.

2. Оставить тесто на 20 минут.  Тем временем, мелко нарезать всю зелень и натереть сыр на крупной терке. Выложить в большую миску зелень, сыр, добавить соль и черный перец, хорошо все перемешать. Если вы решите заменить адыгейский сыр на брынзу или сыр сулугуни, обратите внимание на количество добавляемой в зелень соли, сыр может быть соленым, в этом случае соли нужно добавить меньше или не добавлять совсем.

3. Разделить тесто на небольшие кусочки примерно по 50 г. Каждый кусочек раскатать в круглую, тонкую лепешку, толщиной примерно 1 мм.

4. На половину раскатанной лепешки выложить 2 ст. ложки начинки и равномерно распределить, второй половиной лепешки накрыть начинку, аккуратно прижать сверху, чтобы вышел воздух и хорошо соединить край лепешки, лишнее тесто по краю аккуратно обрезать.

5. Разогреть сковороду, убавить огонь на средний и выпекать кутабы на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.

6. Готовые кутабы смазать растопленным сливочным маслом и выложить стопкой друг на друга. К кутабам можно подать сметану. Приятного аппетита!