Близится время "не трогай, это на новый год", так что держите рецепт праздничного блюда. Его Величество Пирог с большой буквы "п". Я не предлагаю вам готовить его каждый день, так что не нойте, что сложно. НЕ РАЗВОРАЧИВАЙ ЕСЛИ ГОЛОДЕН
Итак, для двух пирогов 15 и 25см диаметром нам понадобится:
Для теста:
Мука пшеничная в\с 400-450гр
Яйцо 2шт
Соль 5гр
Сахар 36гр
Масло сливочное мягкое 20гр
Вода тёплая 200гр
Дрожжи сухие 4гр или свежие 6гр
Для начинки курника:
Рис (лучше круглозерный) 100гр
Курица готовая 200гр
Яйцо 1шт
Соус\сметана\майонез
Петрушка свежая
Так же советую пофантазировать с жареным лучком\грибами.
Для начинки рыбника:
Рыба (у меня лосось) 200гр
Соус\сметана\майонез
Укроп свежий
Для сочности в оба пирога я добавила сливочный соус. Вы можете заменить его сметаной или майонезом. Для соуса:
Сливки 22% 200гр
Мука 5гр
Масло сливочное 5гр
Мускатный орех, перец
Подготавливаем все ингредиенты для начинки. Варим рис (на 100гр риса 200гр воды + соль). Яйцо варим и мелко рубим\трём на тёрке и смешиваем с мелко порубленной петрушкой и солью. Для соуса муку чуть обжариваем со сливочным маслом и вливаем сливки. Варим, помешивая, до загустения и пару минуток после. Добавляем специи, соль по вкусу. Курицу рубим в труху, желательно добавить в нее немного бульона (у меня вместо него соки из моей куроколбасени). Рыбу избавляем от костей, режем, солим и смешиваем с мелко порубленным укропом.
Для теста просто смешиваем все ингредиенты миксером\тестомесом и оставляем его отдохнуть в миске на 20 мин. Можете накрыть его полотенчиком, чтобы не засохло. В тёплое место не надо, оно отдыхает, а не подходит. Если вам кажется, что тесто жидковато - добавьте немного муки. Тесто может чуть липнуть к рукам при раскатке, просто присыпайте его небольшим количеством муки.
Из теста раскатываем лепешку толщиной ~4мм. Да, раскатать его не очень то легко, но помните, оно всего лишь тесто, вы сильнее и умнее его. Следите, чтобы оно свободно елозило по столу на мучной подушке, не давайте ему прилипать. Выкладываем на лепешку начинку слоями. Чуть придавливаем рис, чтобы он мешал тесту под ним скукоживаться. И вообще, плотнее напихаете - меньше потом разваливаться будет. Намочите руки, чтобы рис к ним не прилипал. Формируем пирог на бумаге для выпечки, а лучше сразу на противне.
Накрываем начинку тестом и придавливаем края, чтобы они лучше слиплись.
Обрезаем лишнее. Не знаю как назвать то, что получилось.. Ну, пусть будет "тестовый пригорок". Убираем его в сторонку, доделаем рыбник и украсим их вместе.
Повторяем то же самое с рыбной начинкой.
Наши тестовые холмики смазываем желтком, размешанным с небольшим количеством воды. Из остатков теста на них можно налепить красоту, тут нам помогут формочки для печенья. Помните, что тесто распухнет во время выпечки, так что не пытайтесь вылепить красоту из теста, делайте аппликацию. Не забудьте украшения тоже смазать желтком. Сделайте в пироге несколько проколов, чтобы выходил пар.
Ставим пироги выпекаться в разогретую до 170-180 градусов печь. У меня выпекались более 40 минут, следите за ними. Когда подрумянятся - тогда и готовы. По возможности переложите их остывать на решетку, чтобы попка не отсырела.
