Курник

Решила порадовать семью курником и стало любопытно, отчего он курник-то, если так много рецептов с рыбой и вообще чем угодно? Поискала и наткнулась на вот такую статью о том, что курник - обрядовый пирог на Руси, который пекли к разным хорошим поводам: именинам, свадьбе и так далее.

Вот сама статья, она небольшая, но интересная:

"Давно я не вкушал курник. А кто из вас и как давно его вкушал и готовил? Забыли? Или не знали? А между тем – это один из самых востребованных обрядовых пирогов на Руси. Пирог этот выпекался по большим праздникам. Свадьба, крещение, событие иного толка, но обязательно – радостное. Почему «Курник»? Есть два одинаково правильных вариантов.

Во-первых, основная начинка – куриное мясо и каша.

Во-вторых, пирог имеет куполообразную форму и сверху имеется небольшое отверстие. Во время выпекания и после из него идёт пар. То есть – курится. На севере Руси курник вообще готовили с рыбой. Это нормальное явление. На севере птицеводство сложнее исполняется, нежели на юге.

Прямые упоминания о курнике, как о конкретной рецептуре, найти непросто. Это один из примеров пирога, что существовал задолго до отчётного исторического периода. Ближайший родственник курнику – кулебяка, о которой мы писали ранее.

Разница в технологии приготовления курника и кулебяки незначительна, с точки зрения профессионала. Оба пирога – слоёные блинами. И у того и у другого могут иметься различные начинки. Скажем так, курник – это ленивая кулебяка. Разница у этих продуктов в форме подачи и в наполнении. Техника – абсолютно одинаковая.

Курник не зря называется царским пирогом.

Далее, я хотел бы рассказать о неожиданном моменте. Жители Москвы и Московской области с 12-го августа могут попробовать приготовить курник сами, в деревне XVII века у города Хотьково. Все помнят серию международных фестивалей «Времена и Эпохи»? К своему великому удовольствию, я провёл с этими ребятами не один год. Они знают, как правильно и без хайповых сенсаций подарить людям вкусное и впечатляющее.

Это ни в коем случае не реклама, а профессиональное мнение и рекомендация. И, конечно же, попробуйте сделать курник сами, у себя дома."

Кому интересно, полный текст здесь https://sensaciy.net/russkie-pirogi-sedobnaya-shapka-monomah...

А я пошла готовить. Конечно, начинка из гребешков и потрошков  это для меня перебор, готовить буду просто с курицей.)))

Порционные пирожки с мясом и картошкой. Ленивые курники.

Ингредиенты для теста:

1 яйцо,

40 г растительного масла,

1 ст.л. майонеза,

1 ч.л. соли,

2 ст.л. сахара,

400 мл воды,

900 г муки,

2 ч.л. сухих дрожжей.

Для начинки:

850 г фарша,

250 г репчатого лука,

1 кг картофеля,

соль, перец - по вкусу.

Рецепт:

1. С помощью миксера замесим тесто. В чашу разбиваем яйцо, высыпаем соль и сахар, наливаем масло, добавляем майонез и наливаем теплую воду. Обязательно просеиваем муку, смешиваем ее с сухими дрожжами и всыпаем ее к жидкой массе. Чашу вставляем в миксер и на малых оборотах замешиваем тесто 8-10 минут. Тесто можно замесить руками. Для этого отдельно смешиваем сухие и жидкие ингредиенты. Затем их соединяем и хорошенько вымешиваем тесто руками, пока оно не начнет отлипать от стенок посуды и рук. После замеса тесто плотно закрываем и ставим в теплое место для подъема на 1 час. За время подъема тесто необходимо обмять пару раз.

2. Пока поднимается тесто чистим картофель. Нарезаем его на кубики и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде. С полуготового картофеля сливаем воду.

3. Чистим лук и очень мелко его режем или измельчаем с помощью блендера-измельчителя.

4. Готовый фарш солим, перчим, добавляем измельченный лук и хорошо его вымешиваем.

5. Соединяем подготовленный фарш и отварной картофель. Перемешиваем, чтобы фарш равномерно распределился между картофелем. Начинка готова.

6. Готовое тесто делим на кусочки весом 80 г и 20 г. Скатываем из них шарики и даем расстояться 10 минут, прикрыв полотенцем. Затем, каждый шарик раскатываем в круглую лепешку. На большую выкладываем 2 столовые ложки начинки. Кладем сверху маленькую и поднимая края у большого сочня соединяем их, подворачивая и защипывая одновременно. Подготовленные таким образом курнички, выкладываем на смазанный маслом противень и оставляем их на расстойку на 15 минут.

7. Разогреваем духовку до 180 °С. Противень, с поднявшимися и смазанными яйцом, курниками ставим на выпечку. Выпекаем 30-40 минут. Готовые курники выкладываем на решетку, накрываем чистым полотенцем и даем им «отдохнуть» 20-30 минут.

Немного остывшие курники перекладываем на блюдо или поднос, наливаем холодного молочка и приступаем к приятной трапезе.

Приятного аппетита!

Видеорецепт: https://youtu.be/gi0vck8LyOw.

Пирог «Курник».

Ингредиенты для теста:

1 яйцо,

10 г соли,

80 г сахара,

80 г растительного масла,

400 мл молока,

25 г прессованных дрожжей,

800 г муки.

Для начинки:

400 г грибов,

1 большая луковица,

2 куриных окорочка или грудка,

4 яйца+1 для смазки пирога,

100 г сырого риса или 200 г отварного,

100 г сливочного масла,

соль, перец по вкусу,

растительное масло для жарки.

Для блинов:

1 яйцо,

150 мл молока,

½ ч. лож. соли,

80 г муки,

1 ст. лож. растительного масла.

Рецепт:

1. Замешиваем тесто. Для этого сначала в небольшую миску крошим дрожжи, всыпаем сахар и наливаем 150 мл теплого молока. Размешиваем и оставляем на 10 мин. для подъема.

2. В большую миску или кастрюлю разбиваем яйцо, выливаем оставшееся молоко и растительное масло, добавляем соль и растворенные дрожжи, перемешиваем, всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Если у вас есть хлебопечка или планетарный миксер доверьте замес им. Тесто месим, пока оно не начнет отставать от рук и стенок посуды. Тесто накрываем крышкой или затягиваем пленкой и оставляем на 1-1,5 часа для подъема. За время подъема, тесто необходимо обмять пару раз.

3. Пока поднимается тесто готовим начинку. Сначала ставим вариться окорочка. Для этого обмоем их под проточной водой, положим в кастрюлю, зальем водой и поставим на плиту. После закипания воды снимем пену, посолим, убавим огонь и варим около часа. Когда мясо станет мягким вынем его из бульона, охладим и разберем на волокна или порежем на мелкие кусочки. Мясная начинка готова.

4. Рис хорошо промываем и ставим вариться. Яйца заливаем водой, круто солим и варим 5-8 минут. Охлаждаем в холодной воде. Яйца очищаем от скорлупы и мелко режем или натираем на крупной терке. Отваренный рис промываем холодной водой и смешиваем с рубленным яйцом. Солим и перчим по вкусу. Рисовая начинка готова.

5. Лук чистим, моем и режем мелким кубиком. В сковороду наливаем растительное масло, высыпаем нарезанный лук, ставим на огонь и начинаем обжарку. Шампиньоны, а лучше белые грибы, чистим, моем, режем и выкладываем к жарящемуся луку. Грибы обжариваем 10 мин. Солим и перчим по вкусу. Остужаем. Грибная начинка готова.

6. В небольшую миску разбиваем яйцо, солим, вливаем молоко, размешиваем венчиком. Всыпаем муку, еще раз хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков, вливаем растительное масло. Сковороду ставим на огонь, смазываем маслом или жиром и выпекаем тонкие блинчики.

7. Собираем пирог. Если будете выпекать пирог на противне, то нижний слой теста должен быть по размеру немного больше диаметра блина. Если будете выпекать пирог в сковороде или в разъемной форме, тогда нижний слой должен закрывать борта сковороды и даже немного свисать. Лишнее тесто обрежете, когда вся начинка будет выложена. Толщина раскатанного теста не должна превышать 5 мм. Не забудьте смазать форму перед тем, как выкладывать на нее тесто.

8. На нижний слой теста кладем блинчик. На блинчик выкладываем рисовую начинку. Начинку разравниваем по всему блину. На рис крошим сливочное масло. Снова кладем блинчик, на который выкладываем нарезанное мясо. Мясо поливаем бульоном, в котором оно варилось. Много не лейте, а то пирог у вас поплывет. На мясо кладем блинчик, по которому распределяем грибную начинку.

9. Раскатываем крышку пирога. Накрываем ею пирог и защипываем края. В середине крышки делаем дырку, через которую будет выходить пар. Украшаем верх пирога по своему усмотрению. Отделяем желток от белка, добавляем к нему столовую ложку молока и смазываем пирог. Ставим пирог на расстойку в теплое место на 20 мин. после чего выпекаем, в разогретой до 180 °С, духовке 40-50 мин. После выпекания пирогу даем отдохнуть, достав его из формы и накрыв полотенцем.

Приятного аппетита!

Видеорецепт: https://youtu.be/8Lyxlb8_WVY.

Праздно гуляя по магазину, выискивая голодными глазами, что бы мне съесть на ужин, глаза мои наткнулись на замороженные курники.
"А как их готовить?" - спросил я себя.
"Так на упаковке должно быть написано!" - ответил я сам себе.
И действительно, очень доходчиво все расписано.